{"id":286330,"date":"2012-04-09T15:38:00","date_gmt":"2012-04-09T13:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/selva-negra"},"modified":"2012-04-09T15:38:00","modified_gmt":"2012-04-09T13:38:00","slug":"selva-negra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/selva-negra\/","title":{"rendered":"Selva Negra"},"content":{"rendered":"
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\nEsta es mi versi\u00f3n de la cl\u00e1sica \u00abSelva Negra\u00bb con nata montada, chocolate y cerezas en alm\u00edbar. Ten\u00eda precisamente en mente lo que quer\u00eda que fuera el resultado en mi boca. Una fina l\u00e1mina de chocolate crujiente, una crema batida cremosa, un bizcocho generosamente empapado en jarabe de kirsch, cerezas \u00abamarena\u00bb y una crema batida de chocolate. El resultado es un postre maravilloso, muy fresco y ligero a pesar de ser bastante rico. Aqu\u00ed os doy todos los detalles de esta tarta, as\u00ed que hay muchas explicaciones y fotos, pero en realidad es muy sencilla de hacer. Lo mejor es leer los pasos clave una o dos veces y luego lanzarse de cabeza. Incluso la hoja de chocolate alrededor de la Selva Negra es un juego de ni\u00f1os. Pero se puede prescindir de ellas y utilizar patatas fritas m\u00e1s tradicionales.  <\/div>\n
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\nReceta para una selva negra grande de 20 cm o de 2 x 12 cm (\u00a1de 4,5 cm de altura de todos modos!):<\/p>\n

Bizcocho de chocolate:<\/span><\/b>
\n-3 huevos<\/span><\/b>
\n-95g de az\u00facar<\/span><\/b>
\n-90g de harina<\/span><\/b>
\n-20g de cacao en polvo<\/span><\/b>
\n-30g de mantequilla<\/span><\/b>
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\nNata montada con mascarpone:<\/span><\/b>
\n-200 g de mascarpone<\/span><\/b>
\n-200g de nata l\u00edquida<\/span><\/b>
\n-50g de az\u00facar glas<\/span><\/b>
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\nNatillas de chocolate:<\/span><\/b>
\n-300g de nata l\u00edquida<\/span><\/b>
\n-150g de chocolate negro<\/span><\/b>
\n-10g de az\u00facar glas<\/span><\/b>
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\n-Cerezas en alm\u00edbar (para m\u00ed, ser\u00e1n cerezas \u00abamarena\u00bb) <\/span><\/b>
\n-kirsch<\/span><\/b>
\n-100g de chocolate negro y\/o virutas de chocolate<\/span><\/b><\/p>\n

Empieza por preparar el bizcocho:<\/i>
\nPoner los huevos y el az\u00facar en el bol de una batidora (o en un bol donde se bata con un batidor el\u00e9ctrico).<\/i><\/p>\n

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\nBatir con la batidora de varillas a velocidad m\u00e1xima durante 5 minutos y luego a velocidad media durante 10 minutos.<\/i><\/div>\n


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\nEl resultado es un dispositivo muy voluminoso y ligero.<\/i><\/div>\n
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\nTamizar la harina y el cacao en polvo.<\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir esta mezcla a la crema de huevo y az\u00facar. A\u00f1adir poco a poco, levantando la masa como una mousse de chocolate, para que no se deshaga.<\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir la mantequilla derretida.<\/i><\/div>\n


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\nEl bizcocho est\u00e1 listo para ser horneado.<\/i><\/div>\n


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\nVierta la masa en uno o varios trozos de papel de horno. <\/i><\/div>\n
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\n Nota de Bernard:<\/span>
\n<\/b> si se hace una selva negra grande, se puede muy bien hornear el bizcocho en un molde cl\u00e1sico (casi del mismo tama\u00f1o que el c\u00edrculo que se utilizar\u00e1 al final) y luego cortar el bizcocho en 3 trozos del grosor. En este caso, tendremos una selva negra m\u00e1s gruesa (porque habr\u00e1 3 capas de bizcocho en lugar de 2), \u00a1sin duda para el deleite de los gourmets! <\/i><\/div>\n
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\nExtienda r\u00e1pidamente para obtener una capa uniforme de medio cent\u00edmetro de altura. Transfiera el papel a una bandeja de horno.<\/i><\/div>\n


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\nHornear a 180\u00b0C durante 15 minutos en bandejas o 25-30 minutos en un molde. Dar la vuelta al bizcocho y retirar el papel y luego dejar enfriar sobre una rejilla. <\/i><\/div>\n


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\nCortar trozos del bizcocho con un c\u00edrculo de un cent\u00edmetro menos de di\u00e1metro que el que se utilizar\u00e1 para hacer la(s) selva(s) negra(s). Por ejemplo, si utiliza un c\u00edrculo final de 12 cm, corte el bizcocho   con un c\u00edrculo de 11 cm. Si s\u00f3lo tienes un c\u00edrculo, \u00a1s\u00f3lo tienes que cepillar el bizcocho para que quepa! Si esto no est\u00e1 claro, \u00a1hay que ver el resto!<\/i><\/div>\n


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\nPreparar el alm\u00edbar para empapar (puncher) el bizcocho. Basta con recoger un poco del alm\u00edbar de las cerezas, a\u00f1adir un poco de kirsch y agua y probar. <\/i><\/div>\n


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\nPreparar la nata montada de mascarpone: poner el mascarpone, la nata y el az\u00facar glas en un bol con las varillas en la nevera durante 30 minutos. De este modo, todo estar\u00e1 fr\u00edo y la nata montada subir\u00e1 inmediatamente.<\/i><\/div>\n


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\nBatir hasta obtener una crema batida   . <\/i><\/div>\n
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\nExtender una generosa capa de nata montada en el interior del c\u00edrculo elegido (o de los c\u00edrculos si se hacen varios bosques negros peque\u00f1os). Los c\u00edrculos deben tener la misma altura que el final Rhodoid .<\/i><\/div>\n


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\nEs m\u00e1s f\u00e1cil ver el resultado en la siguiente imagen. Colocar el c\u00edrculo sobre un bizcocho, a su vez sobre papel de horno.<\/i><\/div>\n


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\nSumergir el bizcocho en el alm\u00edbar. Yo remojo mucho, \u00a1siempre que el bizcocho pueda beberse el alm\u00edbar!<\/i><\/div>\n


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\nPoner unas cuantas cerezas en el alm\u00edbar.<\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, pon los c\u00edrculos en el congelador. <\/i><\/div>\n
\n\u00bfPor qu\u00e9?<\/i><\/div>\n
\nDe este modo, la nata montada se endurecer\u00e1 por completo. Al a\u00f1adir la nata montada de chocolate y la otra capa de bizcocho, la nata montada de mascarpone no se aplastar\u00e1 contra la pared del c\u00edrculo. Adem\u00e1s, ponemos   todo en el congelador para la etapa de la l\u00e1mina de chocolate (si la elegimos). <\/i><\/div>\n
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\nCuando los c\u00edrculos est\u00e9n congelados, colocar la crema entera en un bol con las varillas. Enfr\u00edelo en un lugar fresco. <\/i><\/div>\n


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\nDerretir el chocolate en el microondas o al ba\u00f1o Mar\u00eda. Dejar enfriar. <\/i><\/div>\n


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\nMontar la nata para montar con el az\u00facar glas (10g) hasta que est\u00e9 dura. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir el chocolate derretido y seguir batiendo para combinar. <\/i><\/div>\n
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\nPoner el ganache en una manga pastelera y adornar entre las cerezas y por encima. <\/i><\/div>\n


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\nEsto cubre completamente las cerezas.<\/i><\/div>\n


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\nColocar un segundo bizcocho encima. <\/i><\/div>\n


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\nEmpapa bien y empuja unas cuantas cerezas m\u00e1s por encima. <\/i><\/div>\n


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\nCubrir con una \u00faltima capa de crema batida de chocolate. <\/i><\/div>\n


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\nAlise con un cuchillo. Si hay demasiado volumen (como en este caso debido a las cerezas), simplemente al\u00edselo en una c\u00fapula aplanada.<\/i><\/div>\n


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\nPoner en el congelador. <\/i><\/div>\n
\nCuando los c\u00edrculos est\u00e9n glaseados, afl\u00f3jalos pasando un secador de pelo alrededor del c\u00edrculo (o una pistola de calor). Retire con cuidado el c\u00edrculo. Volver a meter en el congelador mientras se prepara la l\u00e1mina de chocolate. <\/i><\/div>\n


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\nSe puede omitir este paso y poner simplemente virutas de chocolate   sobre la nata montada. Pero creo que es m\u00e1s divertido poner una hoja crujiente de chocolate. <\/i><\/div>\n
\n\u00bfC\u00f3mo hacerlo?<\/i><\/div>\n
\nEn primer lugar, aqu\u00ed est\u00e1 el Rhodoid. Por supuesto, el rollo debe tener el mismo grosor que el c\u00edrculo. Aqu\u00ed, 4,5 cm de altura.<\/i><\/div>\n
\nCorta una tira para un c\u00edrculo que sea ligeramente m\u00e1s grande que la circunferencia del c\u00edrculo.<\/i><\/div>\n


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\nDerretir el chocolate (\u00a1no es necesario atemperarlo esta vez!) y verterlo a lo largo de la tira.<\/i><\/div>\n


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\nExtienda con una esp\u00e1tula o un cuchillo para chocolate (puede encontrar lo mismo en las ferreter\u00edas por mucho menos).<\/i><\/div>\n


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\nLevantar suavemente la tira de chocolate. <\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, apl\u00edquelo alrededor de la crema batida congelada. <\/i><\/div>\n


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\n En un minuto, el chocolate se enfr\u00eda completamente y se puede retirar la tira de Rhodo\u00efd . Si tiras despacio pero con seguridad, el truco ser\u00e1 perfecto. Se puede ver en la foto de abajo, que el chocolate de la derecha no es perfecto, pero desaparecer\u00e1 con la hoja de Rhodoid, porque en realidad es el chocolate que estaba debajo de la hoja sobrante. Puede que no parezca muy claro por escrito, pero te garantizo que es muy f\u00e1cil de hacer y el resultado es perfecto. <\/i><\/div>\n


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\nTerminar a\u00f1adiendo crema batida de mascarpone en la parte superior de la tarta. <\/i><\/div>\n


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\nPodemos detenernos aqu\u00ed y a\u00f1adir una guinda…<\/i><\/div>\n


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\nO bien, \u00a1a\u00f1ade tambi\u00e9n unas virutas de chocolate!<\/i>
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\nDeje que se descongele completamente en el frigor\u00edfico durante 5 horas antes de consumirlo ultra fresco. \u00a1Un verdadero calvario!<\/i><\/div>\n<\/div>\n
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