{"id":286069,"date":"2011-10-27T14:30:00","date_gmt":"2011-10-27T12:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/jalea-de-manzana"},"modified":"2011-10-27T14:30:00","modified_gmt":"2011-10-27T12:30:00","slug":"jalea-de-manzana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/jalea-de-manzana\/","title":{"rendered":"Jalea de manzana"},"content":{"rendered":"
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\nEs oto\u00f1o, es la temporada de las manzanas. \u00bfQu\u00e9 puede ser m\u00e1s delicioso y agradable que hacer tu propia mermelada de manzana? Para la ocasi\u00f3n, saqu\u00e9 mi exprimidor de vapor, que no utilizaba desde principios de los 90. Bien empaquetado, sigue estando como nuevo y me encontr\u00e9 impulsado hacia atr\u00e1s en el tiempo. Una receta impregnada de nostalgia. <\/div>\n
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<\/a>Receta de gelatina de manzana:<\/p>\n

-3kg de manzanas sin tratar<\/span><\/b>
\n-1 lim\u00f3n<\/span><\/b>
\n-Az\u00facar, mucho az\u00facar<\/span><\/b>
\n-pectina en polvo (opcional)<\/span><\/b><\/p>\n

Este es el exprimidor . Hay tres compartimentos. El de abajo contiene el agua hirviendo, el de arriba la fruta, y el del medio recoge el zumo de fruta al vapor. Se puede prescindir de este utensilio y cocer las manzanas y obtener el zumo presion\u00e1ndolo en un pa\u00f1o, pero me parece que el extractor es mucho m\u00e1s c\u00f3modo de usar. <\/i>
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\nColocar las manzanas lavadas y cortadas en cuartos en el recipiente superior.  El dep\u00f3sito puede llenarse hasta m\u00e1s de la mitad de su capacidad. <\/i><\/div>\n


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\nPonga el extractor en el fuego y d\u00e9jelo hervir durante una buena hora. Las manzanas deber\u00edan haber explotado y haberse hecho pur\u00e9. Puedes apagar el fuego y dejarlo otros 15 minutos para recoger todo el jugo posible. <\/i><\/div>\n
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\nEl resultado es un zumo de manzana muy caliente y poco agradable al paladar. No es nada dulce. Pesar el zumo obtenido. <\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1ada el mismo peso de az\u00facar. Tambi\u00e9n puede a\u00f1adir el zumo de un lim\u00f3n para obtener m\u00e1s pectina natural.<\/i><\/div>\n
\nEl az\u00facar puede ser sustituido por un az\u00facar gelatinoso especial. S\u00f3lo hay que seguir las instrucciones de uso. Tambi\u00e9n puede mezclar el az\u00facar cl\u00e1sico con pectina en polvo, siguiendo las cantidades indicadas en la caja (yo encuentro mi pectina en G.Detou en Par\u00eds).<\/i><\/div>\n


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\nP\u00f3ngalo en una sart\u00e9n de mermelada (para los afortunados   propietarios de una sart\u00e9n de cobre). Tambi\u00e9n funciona muy bien en una sart\u00e9n cl\u00e1sica. Llevar a ebullici\u00f3n.<\/i><\/div>\n


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\nEn el caso de utilizar az\u00facar sin pectina (que es el caso):<\/b><\/i><\/div>\n
\nDesnatar si es necesario y dejar cocer durante casi treinta minutos. Hay que hacer la prueba de la gota fr\u00eda para ver si la gelatina cuaja. Vierta un poco del zumo en un plato fr\u00edo, enfr\u00edelo durante 2 minutos y compruebe la consistencia de la gelatina. <\/i><\/div>\n
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\n El consejo de Bernard:<\/span>
\n<\/b> Yo prefiero hornear con un az\u00facar cl\u00e1sico, que lleva m\u00e1s tiempo de preparaci\u00f3n y es probablemente m\u00e1s laborioso, pero el color que se obtiene no tiene nada que ver con un az\u00facar gelatinoso. \u00bfPor qu\u00e9? Porque el az\u00facar gelatinoso se cuece durante 8 minutos, mientras que con el az\u00facar cl\u00e1sico hay que cocer durante m\u00e1s tiempo, lo que evapora m\u00e1s agua y concentra el sabor y el color.<\/i><\/div>\n


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\nCuando la jalea est\u00e9 casi lista, esterilice los tarros y las tapas al vapor durante 5-10 minutos. <\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, vierta el zumo en los tarros a trav\u00e9s de un filtro. <\/i><\/div>\n


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\nEl resultado es un zumo perfectamente claro con un color llamativo. <\/i><\/div>\n


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\nCierre bien la tapa y ponga los tarros boca abajo. Dejar enfriar a temperatura ambiente. <\/i><\/div>\n


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\n\u00a1Se obtiene una cantidad impresionante de macetas! Casi 10 para la receta indicada. <\/i><\/div>\n


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\nEnfr\u00ede los tarros para consumirlos y disfrutarlos sobre una rebanada de pan fresco o como gelificante para alegrar las tartas de frutas. <\/i><\/div>\n

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