{"id":286026,"date":"2011-12-10T18:12:00","date_gmt":"2011-12-10T17:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/chocolate-con-caramelo-crujiente"},"modified":"2011-12-10T18:12:00","modified_gmt":"2011-12-10T17:12:00","slug":"chocolate-con-caramelo-crujiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/chocolate-con-caramelo-crujiente\/","title":{"rendered":"Chocolate con caramelo crujiente"},"content":{"rendered":"
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\nSi has seguido mi \u00abviaje culinario\u00bb desde Lausana (puedes verlo AQU\u00cd<\/a>), has podido descubrir al chocolatero Blondel. Para nuestro placer, \u00e9ste nos ofrece especialidades de chocolates martillados. Los hay de todo tipo y uno de mis favoritos (aunque tambi\u00e9n hay otros incre\u00edbles) es el de caramelo. Como la Navidad se acerca r\u00e1pidamente, vuelvo a poner en el mapa el m\u00e9todo de chocolate<\/a> con manteca de cacao templado<\/a> Mycryo, el m\u00e1s f\u00e1cil para los no profesionales. Sin embargo, necesitar\u00e1s esta mantequilla m\u00e1gica, as\u00ed como el chocolate de cobertura (que no es el del supermercado) y… \u00a1ya est\u00e1! Esta vez, por supuesto, \u00a1esta receta se hace sin molde! \u00a1Y la perfecci\u00f3n de \u00e9sta radica en su perfecta irregularidad! Bien envuelto, este chocolate encontrar\u00e1 sin duda su lugar bajo el \u00e1rbol de Navidad.<\/div>\n
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\nEn primer lugar, antes de empezar, lo mejor es leer el m\u00e9todo del chocolate atemperado<\/a> para \u00a1para entender de qu\u00e9 se trata! <\/div>\n

\nReceta de chocolate con caramelo crujiente:<\/p>\n

-500g de chocolate con leche o negro atemperado (ver m\u00e9todo AQU\u00cd<\/a>)<\/span><\/b>
\n-230g de az\u00facar (s\u00f3lo utilizaremos la mitad… ver m\u00e1s)<\/span><\/b>
\n-1\/4 cucharadita de sal<\/span><\/b>
\n-5g de manteca de cacao mycryo<\/span><\/b><\/p>\n

Poner el az\u00facar y la sal en un cazo. Puedes a\u00f1adir un poco de agua para empaparlo si tienes miedo de hacer un caramelo seco (\u00a1que no es dif\u00edcil!). Dejar cocer sin remover.<\/i>
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\nEl objetivo es obtener un bonito caramelo de color \u00e1mbar. <\/i><\/div>\n

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\nVerter en un tapete tipo silpat. <\/i><\/div>\n

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\nDejar enfriar. <\/i><\/div>\n

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\nHasta que el caramelo est\u00e9 duro como el cristal (\u00a1se rompe m\u00e1s f\u00e1cilmente !).<\/i><\/div>\n

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\nPartir en trozos grandes. <\/i><\/div>\n

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\nPoner todo el caramelo en una batidora y pulsar. <\/i><\/div>\n

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\nTienes que conseguir peque\u00f1os trozos de caramelo. La mitad del caramelo ser\u00e1 inevitablemente un polvo muy fino.<\/i><\/div>\n

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\nBasta con tamizar el polvo. S\u00f3lo se conservar\u00e1n los trozos m\u00e1s grandes (\u00a1que son bastante finos!). Mientras se espera a que se atempere la cobertura, es imprescindible guardar el caramelo en una caja herm\u00e9tica para evitar que se lic\u00fae. <\/i><\/div>\n
\nNecesitas al menos 115 g de trozos de caramelo. <\/i><\/b><\/div>\n

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\nDerretir el chocolate y atemperarlo con el m\u00e9todo del microrrelato. \u00a1Vea la receta AQU\u00cd!<\/a> <\/i><\/div>\n

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\nMida la temperatura con cuidado.<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir la manteca de cacao (aqu\u00ed 5g). <\/i><\/div>\n

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\nCuando el chocolate est\u00e9 a 31\u00b0C, a\u00f1adir los 115g de caramelo grueso en polvo.<\/i><\/div>\n

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\nMezclar bien. El caramelo est\u00e1 protegido por el chocolate, por lo que no hay riesgo de que se derrita. <\/i><\/div>\n
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\nCuando el chocolate alcance los 29\u00b0C, vi\u00e9rtelo en un trozo grande de papel para hornear. <\/i><\/div>\n

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\nExtender con una esp\u00e1tula angular, o con un cuchillo grande o una sierra. De todos modos, en esta receta, es precisamente la imperfecci\u00f3n lo que hace que este chocolate sea tan atractivo. <\/i><\/div>\n

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\nPuedes dejar tu huella en \u00e9l, y ese es el secreto de su hermosa forma. <\/i><\/div>\n

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\nPara imitar a\u00fan m\u00e1s a Blondel, puede dejar peque\u00f1as ondulaciones en \u00e9l. <\/i><\/div>\n

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\nA continuaci\u00f3n, deje que el chocolate se cristalice durante la noche (o al menos 3 horas). <\/i><\/div>\n

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\nSe puede romper golpeando con el pu\u00f1o o con un peque\u00f1o martillo. <\/i><\/div>\n

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\nEnvuelve bien el chocolate. Su superficie y bordes irregulares son los que le dan su encanto. <\/i><\/div>\n
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