\nLa receta que voy a proponer no es necesariamente igual al gramo que la de Laura Todd, pero digamos que tendr\u00e1s clones casi perfectos. No tengo un laboratorio alimentario de alto secreto, pero hago muchas pruebas, anoto el resultado , recalculo para corregir una fusi\u00f3n demasiado r\u00e1pida, una friabilidad demasiado pronunciada… Llevo haciendo esto desde que ten\u00eda unos 12 a\u00f1os (\u00a1con kouign aman!). Mirando una galleta de chocolate blanco Laura Todd, \u00bfqu\u00e9 ves? Una galleta plana (sin levadura), poco huevo, granos de az\u00facar muy finos (no se menciona el az\u00facar moreno en la receta \u00abaut\u00e9ntica\u00bb) y sobre todo una grasa congelada. \u00bfDe verdad? \u00bfCongelado? \u00bfQu\u00e9 significa eso? Eso significa que no es mantequilla lo que rezuma la galleta. Ciertamente son muy grasos, pero parad\u00f3jicamente no dejan demasiadas marcas de grasa en los dedos, mucho menos que la prueba de la mantequilla;\u00a1es decir! As\u00ed que pens\u00e9 en la margarina y el resultado fue casi perfecto con una mezcla de mantequilla+margarina. Pero siempre faltaba algo. Una mirada m\u00e1s cercana a la galleta comprada revela un aspecto casi encerado. Y entonces pens\u00e9 en lo que hac\u00eda que se viera as\u00ed y en lo que se pod\u00eda encontrar en Estados Unidos en los a\u00f1os 30 (supuestamente la fecha de la creaci\u00f3n de de la receta por parte de la verdadera Laura Todd!): la grasa de coco hidrogenada, tambi\u00e9n conocida como Vegetalin aqu\u00ed! Esta grasa se invent\u00f3 en la d\u00e9cada de 1920 y es muy com\u00fan en la reposter\u00eda estadounidense (en realidad utilizan \u00abshortening\u00bb, que es una combinaci\u00f3n de varias grasas, incluida la de coco). Las galletas Laura Todd son bastante firmes (aunque poco cocidas) a temperatura ambiente, mucho m\u00e1s que cualquiera de mis intentos anteriores. Y da el aspecto encerado que tienen las famosas galletas. No intente la receta s\u00f3lo con mantequilla, resultar\u00e1 en galletas asquerosas. Soy un gran fan de la mantequilla fresca. Pero a veces hay que dejarlo de lado, como en mis \u00abFlapjacks\u00bb o en los futuros \u00abPast\u00e9is de Nata\u00bb. En cuanto al az\u00facar, en la receta \u00abaut\u00e9ntica\u00bb se habla de az\u00facar moreno. Pero no, esto es imposible. Los granos son demasiado grandes y la galleta queda crujiente. Lo m\u00e1s probable es que se trate de una mezcla de az\u00facar blanco y lo que en Francia llamamos \u00abvergeoise blonde\u00bb. <\/div>\n

\nPor \u00faltimo, pero no menos importante: \u00a1chocolate! Porque s\u00ed, las galletas Laura Todd son excelentes, especialmente por el chocolate. Y eso es lo m\u00e1s dif\u00edcil de encontrar. Porque cuando pruebas una galleta, hay tanto chocolate que no puedes probar la masa. Para encontrar el chocolate, hay que ir a Internet o a G.Detou, o a Metro. La marca Cacao Barry vende chocolate de cobertura en pistolas. Son un poco m\u00e1s grandes que las de L.Todd, pero cumplen perfectamente su funci\u00f3n. Si no, dir\u00edgete a Estados Unidos para comprar tabletas de chocolate, o a L.Todd’s, donde venden chocolate al peso. Prepara tu cartera, porque son 4,50\u20ac por 150g…(Noviembre 2011). <\/div>\n

\nAs\u00ed que esa es toda la informaci\u00f3n que tenemos. Despu\u00e9s de m\u00e1s de 7 intentos, he conseguido un resultado casi id\u00e9ntico y \u00a1encontrar\u00e1s el sabor de estas incre\u00edbles galletas en casa! Al final, las proporciones de la receta aut\u00e9ntica son buenas, \u00a1pero los ingredientes no! <\/div>\n

\nReceta para 13 galletas como Laura Todd:<\/p>\n

-45g de vegetalina <\/span><\/b>
\n-55g de margarina (o 100g de \u00abcrisco\u00bb americano en lugar de vegetal + margarina)<\/span><\/b>
\n-20g de mantequilla blanda<\/span><\/b>
\n-105 g de az\u00facar blanco<\/span><\/b>
\n-70g de vergeoise rubia<\/span><\/b>
\n-185g de harina<\/span><\/b>
\n-25g de huevo (s\u00f3lo hay que batirlo y pesar lo que se necesita)<\/span><\/b>
\n-unas gotas de vainilla l\u00edquida<\/span><\/b>
\n-dos o tres pizcas de sal<\/span><\/b>
\n-140g de chispas de chocolate <\/span><\/b><\/p>\n

\nPoner la mantequilla, la margarina y la vegemita en un bol y derretir al ba\u00f1o Mar\u00eda o en el microondas.<\/i><\/div>\n

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\n $\"Galletas$ <\/i><\/a><\/div>\n
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\n<\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir la sal, el az\u00facar blanco, la vergeoise y unas gotas de vainilla l\u00edquida. <\/i><\/div>\n

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\n $\"Galletas$ <\/i><\/a><\/div>\n
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\n<\/i><\/div>\n
\nMezclar bien y a\u00f1adir el huevo batido.<\/i><\/div>\n

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\n $\"Galletas$ <\/i><\/a><\/div>\n
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\n<\/i><\/div>\n
\nMezclar de nuevo y a\u00f1adir la harina de una vez. <\/i><\/div>\n

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\n $\"Galletas$ <\/i><\/a><\/div>\n
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\n<\/i><\/div>\n
\nLa masa est\u00e1 lista. Llegados a este punto, se puede separar la masa en dos partes (o en cuatro si se duplica la receta) para a\u00f1adir diferentes trozos de chocolate (con leche, negro, etc.) a cada porci\u00f3n.<\/i><\/div>\n
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\n<\/i><\/div>\n
\n $\"Galletas$ <\/a><\/div>\n
<\/p>\n
\nA continuaci\u00f3n, puedes a\u00f1adir trocitos de chocolate (con leche, negro, blanco) o trocitos de mantequilla de cacahuete a cada porci\u00f3n. <\/i><\/div>\n

\n<\/i><\/p>\n
\n $\"Galletas$ <\/i><\/a><\/div>\n
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\nRemover bien y luego dejar reposar durante 45 minutos en un lugar fresco. A continuaci\u00f3n, coge bolas de masa. Tomo una cuchara de helado y la lleno hasta el borde. Raspo la cuchara y obtengo la misma cantidad que las galletas L.Todd (47g).<\/i><\/div>\n

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\n $\"Galletas$ <\/a><\/div>\n
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\nColocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Separe bien las galletas. <\/i><\/div>\n
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\n<\/i><\/div>\n
\n $\"Galletas$ <\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nAplastar con la palma de la mano hasta conseguir un grosor inferior a un cent\u00edmetro. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Galletas$ <\/a><\/div>\n
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\n<\/i><\/div>\n
\nHornear a 135\u00b0C durante 13-14 minutos. Las galletas parecen masa sin hornear, \u00a1pero estar\u00e1n perfectas cuando se enfr\u00eden!<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n $\"Galletas$ <\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n\u00a1La textura y el color cambian de todo a todo! <\/i><\/div>\n
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\n $\"Galletas$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
\n<\/i><\/div>\n
\nY por fin est\u00e1n listos para ser degustados.<\/i><\/div>\n
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\n $\"Galletas$ <\/a><\/div>\n
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\n $\"Galletas$ <\/a><\/div>\n
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\n $\"Galletas$ <\/a><\/div>\n
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\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Si a\u00fan no has o\u00eddo hablar de las galletas Laura Todd, \u00a1m\u00e1s vale que vayas a una de sus tiendas! Son divinos. Y si sigues mi blog, sabes lo mucho…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":64572,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[305],"tags":[7402,7401,306],"class_list":["post-286022","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulce-es","tag-las-americas","tag-las-dulces-americas","tag-sucre-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286022","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=286022"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286022\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64572"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=286022"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=286022"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=286022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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