{"id":285987,"date":"2011-07-02T13:57:00","date_gmt":"2011-07-02T11:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/kouignettes-de-frambuesa"},"modified":"2011-07-02T13:57:00","modified_gmt":"2011-07-02T11:57:00","slug":"kouignettes-de-frambuesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/kouignettes-de-frambuesa\/","title":{"rendered":"Kouignettes de frambuesa"},"content":{"rendered":"
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\nQuiz\u00e1 haya o\u00eddo hablar del kouign aman<\/a>, un delicioso pastel del Finisterre. \u00a1Esta vez os presento su versi\u00f3n en miniatura con frambuesas! Un dulce deliciosamente mantecoso con un suave centro de mermelada de frambuesa. Para la ocasi\u00f3n, propongo una nueva versi\u00f3n de plegado para esta masa que a veces es dif\u00edcil de extender (\u00a1mantequilla+az\u00facar!). No es nada complicado, no te preocupes.<\/div>\n

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Receta para una docena de kouignettes de frambuesa<\/p>\n

Palo:<\/span><\/b>
\n-260g de harina<\/span><\/b>
\n-8g de levadura fresca<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de sal<\/span><\/b>
\n-135g de agua caliente<\/span><\/b>
\nPara la madera de estiba:<\/span><\/b>
\n-250 g de mantequilla salada<\/span><\/b>
\n-230g de az\u00facar<\/span><\/b>
\n-100 g de mermelada de frambuesa (con semillas)<\/span><\/b>
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\nEmpiece por diluir la levadura fresca o seca. Para la levadura fresca, \u00a1desmen\u00fazala primero!<\/span>
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\nA\u00f1adir 50g de agua tibia y mezclar bien para disolver toda la levadura.<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir la sal y  la harina y mezclar bien. A continuaci\u00f3n, a\u00f1ada el agua tibia restante y mezcle bien, ya sea en un procesador de alimentos, o a mano. Si tiene una m\u00e1quina de pan , proceda como para una barra de pan pero en el programa de \u00abmasa fermentada\u00bb.<\/i><\/span><\/span><\/div>\n
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\nAmasar la masa sobre una superficie limpia como en la receta de <\/span>Shanghai riavolis<\/a>
\n \u00a1! Poner la masa en un bol, dibujar una cruz con un cuchillo en la parte superior y cubrir con un pa\u00f1o limpio.<\/span>
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\nDejar que se hinche durante al menos 1,5 horas.<\/i><\/div>\n
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\nExtiende la masa en forma de rect\u00e1ngulo y envu\u00e9lvela en film transparente. Dejar reposar en un lugar fresco durante una hora. Extender la mantequilla (a\u00fan fresca) en film transparente hasta alcanzar el tama\u00f1o de la masa.<\/i><\/div>\n
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\nEn una superficie de trabajo enharinada, comience a extender la masa para que sea el doble de larga que al principio. Colocar la mantequilla (blanda pero fresca, ya que ha sido aplastada con un rodillo) en el centro.<\/i><\/div>\n


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\nDoblar la masa sobre la mantequilla.<\/i><\/div>\n


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\nGire la masa 90\u00b0 y exti\u00e9ndala con un rodillo.<\/i><\/div>\n


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\nUna vez extendida, doblar la masa en tres. (doble vuelta)<\/i><\/div>\n


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\nColocar en film transparente y enfriar durante 20 minutos. <\/i><\/div>\n


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\nSaca la masa y dale una doble vuelta enroll\u00e1ndola y dobl\u00e1ndola en tres. <\/i><\/div>\n
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\nD\u00e9jalo en la nevera otros veinte minutos y luego exti\u00e9ndelo m\u00e1s fino. Espolvorear con az\u00facar. <\/i><\/div>\n


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\nDoblar en tercios y volver a azucarar con el az\u00facar no incorporado. <\/i><\/div>\n


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\nNo vuelva a enharinar la superficie de trabajo, \u00a1utilice el az\u00facar para eso! Extienda el hojaldre por \u00faltima vez y extienda la mermelada sobre la mitad del hojaldre (no dos tercios como se ve en la foto, sino la mitad). Para la ocasi\u00f3n, utilizo una deliciosa mermelada de la regi\u00f3n de L\u00e9onard de los Monts d’Arr\u00e9e.<\/i><\/div>\n
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\nHacer una bola con la masa. <\/i><\/div>\n


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\nLuego se corta en rodajas. Coloque las rebanadas en moldes para muffins . La receta suele ser suficiente para hacer 12 kouignettes.<\/i><\/div>\n


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\nHornear a 180\u00b0C durante 25 a 30 minutos, vigilando para que no se queme. <\/i><\/div>\n


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\nServir las kouignettes calientes y crujientes. <\/i><\/div>\n

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