{"id":285941,"date":"2011-07-21T11:23:00","date_gmt":"2011-07-21T09:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/flan-parisino"},"modified":"2011-07-21T11:23:00","modified_gmt":"2011-07-21T09:23:00","slug":"flan-parisino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/flan-parisino\/","title":{"rendered":"Flan parisino"},"content":{"rendered":"
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\nLlevo a\u00f1os buscando una receta de flan parisino. He probado varios (sin ponerlos en el blog e incluso antes de crear este blog!) sin encontrar el verdadero sabor de este delicioso postre que nos recuerda la infancia. Todo cambi\u00f3 con mis pr\u00e1cticas en Le Valentin<\/a>. Bruno me dio entonces su receta, que me pareci\u00f3 perfecta. Una masa fresca y crujiente y un interior denso y suave. Pero, por supuesto, hab\u00eda un peque\u00f1o detalle que los profesionales conocen bien y que marca la diferencia, un ingrediente que conoc\u00eda por su nombre y que me hizo apareci\u00f3 Esto es lo que le da a las natillas su consistencia especial, y sin \u00e9l, mis natillas eran buenas, pero no perfectas. \u00a1Venga a descubrir la receta!<\/div>\n
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\n\u00bfPero de qu\u00e9 se trata? \u00bfQu\u00e9 es ese ingrediente profesional? \u00a1Es simplemente la crema en polvo! \u00bfQu\u00e9 es? Simplemente maicena de vainilla. De hecho, se trata de un polvo de natillas. Yo era bastante esc\u00e9ptica con respecto a este polvo, pero lo cierto es que retiene perfectamente la humedad y por eso las natillas tienen esa consistencia. \u00bfD\u00f3nde puedo encontrarlo? En G.Detou, como siempre, tambi\u00e9n en Internet. Pero tambi\u00e9n en el supermercado local. Despu\u00e9s de investigar, es lo mismo que las bolsas de crema pastelera \u00ablistas para usar\u00bb en la secci\u00f3n de \u00abproductos de pasteler\u00eda\u00bb y s\u00e9 que las vende la marca Ancel. Y es una de las marcas utilizadas por los panaderos profesionales. Siempre he hecho mis natillas \u00aben casa\u00bb, pero con un poco de esta \u00abcrema en polvo\u00bb adem\u00e1s, \u00a1la crema adquiere una consistencia maravillosa! Y es este ingrediente el que da al flan su textura. <\/b><\/div>\n
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\nReceta para un flan de 24 cm:<\/div>\n
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\nPasta de \u00abalmid\u00f3n\u00bb:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250g de harina<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de f\u00e9cula de patata<\/span><\/b><\/div>\n
\n-225g de mantequilla<\/span><\/b><\/div>\n
\n-55g de leche<\/span><\/b><\/div>\n
\n-15g de yema de huevo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3g de sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
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\nCrema pastelera:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-500ml de leche semidesnatada<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g mantequilla sin sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-45g de crema en polvo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-una pizca de vainilla en polvo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-100 g de yema de huevo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-125g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
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\nCrema de flan:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-500g de crema pastelera ablandada<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 litro de leche semidesnatada + 100g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-160g de huevo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-100g de crema en polvo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-140g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
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\nComience por preparar la crema pastelera:<\/i><\/div>\n
\nPoner los 100 g de yemas de huevo en un bol con la vainilla en polvo, la mitad del az\u00facar y la nata en polvo. <\/i><\/div>\n
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\nMezclar bien con un batidor. <\/i><\/div>\n


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\nHervir la leche con la otra mitad del az\u00facar y la mantequilla. <\/i><\/div>\n


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\nCuando la leche est\u00e9 hirviendo, verter una peque\u00f1a cantidad sobre la mezcla de yemas y nata en polvo. <\/i><\/div>\n


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\nMezclar bien. <\/i><\/div>\n


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\nVuelva a verter la mezcla en la cacerola con el resto de la leche caliente. <\/i><\/div>\n


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\nVolver a poner a fuego lento. Hervir durante tres o cuatro minutos mientras se bate. <\/i><\/div>\n


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\nVerter las natillas en una fuente.<\/i><\/div>\n


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\nY cubrir con film transparente directamente en contacto con la crema. Dejar enfriar completamente   y guardar en un lugar fresco. <\/i><\/div>\n


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\nPreparar la pasta de almid\u00f3n:<\/i><\/div>\n
\nPoner la mantequilla fr\u00eda cortada en trozos, la harina, la harina de ma\u00edz, la sal y el az\u00facar en un procesador de alimentos.<\/i><\/div>\n


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\nMezclar con la hoja hasta obtener un polvo arenoso. <\/i><\/div>\n


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\nMezclar la leche y la yema de huevo   en un bol peque\u00f1o. <\/i><\/div>\n


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\nVerter sobre la mezcla de arena y mezclar hasta que la mezcla sea homog\u00e9nea. Como siempre, no hay que insistir. Envuelve la masa en film transparente y enfr\u00edala durante 30 minutos si hace calor. Si no es as\u00ed, puede extenderse de inmediato. <\/i><\/div>\n
\nNota de Bernard:<\/span><\/b> A ra\u00edz de los comentarios de algunos lectores, he reducido la cantidad de sal en la masa. Adem\u00e1s, la masa no necesita m\u00e1s harina. Si es demasiado maleable, p\u00f3ngala en un lugar fresco bajo un film transparente. A continuaci\u00f3n, exti\u00e9ndala entre dos trozos de papel de horno. <\/b><\/i><\/div>\n


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\nSi el tiempo es fresco, extienda la masa directamente hasta un grosor de 2 mm.<\/i><\/div>\n


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\nForrar un c\u00edrculo de 24 cm de di\u00e1metro. Pincha la base de hojaldre y gu\u00e1rdala en la nevera hasta el momento de utilizarla.<\/i><\/div>\n
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\nPor \u00faltimo, \u00a1prepare la crema pastelera! Poner los 140g de az\u00facar y la crema en polvo en un bol.<\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir los huevos pesados (\u00a1s\u00f3lo hay que batirlos y luego pesar esta mezcla!).<\/i><\/div>\n


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\nHervir la leche con los 100g de az\u00facar.<\/i><\/div>\n


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\nY proceder como para la crema pastelera. Verter una peque\u00f1a cantidad del l\u00edquido hirviendo sobre la mezcla de huevos. <\/i><\/div>\n


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\nMezclar bien y volver a verter en la sart\u00e9n. <\/i><\/div>\n


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\nHervir durante 3 o 4 minutos sin dejar de remover. <\/i><\/div>\n


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\nPesar 500 g de crema pastelera. La crema es un poco firme y poco apetecible. <\/i><\/div>\n


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\nBasta con batirlo en\u00e9rgicamente para que quede suave y flexible. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir las natillas ablandadas a la sart\u00e9n fuera del fuego y remover bien para combinarlas.<\/i><\/div>\n


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\nVerter toda la crema en el c\u00edrculo oscuro (oscuro = relleno de pasta).<\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, alise la superficie con una esp\u00e1tula. Tambi\u00e9n se puede raspar la crema de la pasta de almid\u00f3n, no importa.<\/i><\/div>\n
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\nHornear a 190\u00b0C durante 40-50 minutos, vigilando. Las natillas deben salir gordas y coloridas. <\/i><\/div>\n


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\nDejar enfriar, el flan caer\u00e1 entonces. <\/i><\/div>\n


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\nDecantar con cuidado y enfriar durante al menos tres horas antes de comer.<\/i><\/div>\n
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