{"id":285906,"date":"2011-09-17T08:20:00","date_gmt":"2011-09-17T06:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/zlabias"},"modified":"2011-09-17T08:20:00","modified_gmt":"2011-09-17T06:20:00","slug":"zlabias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/zlabias\/","title":{"rendered":"Zlabias"},"content":{"rendered":"
\n
\n<\/p>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEsta es la receta para
\nfamosas zlabias que me hicieron pasar un mal rato. Esta receta es
\nEra sencillo, pero lo \u00fanico que necesitaba era paciencia… Para el
\nLa masa de zlabia sube durante mucho tiempo, incluso mucho tiempo. Y es el
\n\u00fanica manera de conseguir las famosas \u00abespinas\u00bb en el
\nper\u00edmetro. Adem\u00e1s, se necesita mucha pr\u00e1ctica para conseguir el
\nforma y el gesto adecuado. Estas zlabias me han hecho so\u00f1ar durante a\u00f1os
\ny me llev\u00f3 unos meses encontrar todos los trucos para que funcionaran.
\ntener \u00e9xito. Tambi\u00e9n es gracias a los profesionales que respondieron a
\n\u00a1mis preguntas que hoy encuentras la receta aqu\u00ed!<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/a><\/p>\n

\nTe doy la
\n receta con miel \u00abcasera\u00bb, que por lo tanto no es una verdadera
\n miel de abeja, sino un jarabe de az\u00facar aromatizado. A\u00f1adimos en
\n zumo de lim\u00f3n y\/o piedra de alumbre, que son agentes acidificantes
\n que impiden la cristalizaci\u00f3n del jarabe. Adem\u00e1s, da la
\n sabor t\u00edpico de las zlabias. <\/b><\/div>\n
\n<\/b><\/p>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n
\n<\/a><\/a> Receta
\nzlabias: (esto da una gran cantidad, pero se necesita al menos
\nesto para practicar)<\/p>\n

Masa para
\npreparar 5 d\u00edas antes de fre\u00edr:<\/b><\/span>
\n-1 kg.
\nde harina<\/b><\/span>
\n-1l de agua<\/b><\/span>
\n-20g
\nde la levadura<\/b><\/span>
\n-Tinte amarillo
\nhuevo o naranja<\/b><\/span>
\n
<\/b><\/span>
\nLa miel:<\/b><\/span>
\n-3kg
\nde az\u00facar<\/b><\/span>
\n-1,5l de agua<\/b><\/span>
\n-el
\nzumo de dos limones (y\/o un trozo de piedra de alumbre del
\ntama\u00f1o de una canica)<\/b><\/span>
\n-1 o 2
\ncucharada de miel<\/b><\/span>
\n-3
\no 4 cucharadas de azahar<\/b><\/span><\/p>\n

\nInicie
\na\u00f1adiendo levadura fresca o seca. Para la levadura fresca,
\n\u00a1desmen\u00fazalo primero!<\/span><\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

<\/i><\/div>\n

\n<\/a><\/span><\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\nA\u00f1adir 50 g de agua
\n caliente y mezclar bien para disolver toda la levadura.<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/a><\/span><\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\nA\u00f1adir sal y  .
\n harina y mezclar bien. <\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/a><\/span><\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1ada el
\n el agua tibia restante y mezclar bien, ya sea en un procesador de alimentos o con un
\n l\u00e1tigo manual. Aunque la masa parezca grumosa al principio, se
\n licuar debido a la acci\u00f3n de la levadura.<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/a><\/span><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n
\n<\/a>Dejar reposar la masa en
\n (con un pa\u00f1o sobre el bol) por ahora…<\/i>
\n 5
\n d\u00edas<\/b>
\n<\/i>\u00a1! Aqu\u00ed es donde reside el secreto de la zlabia. \u00c9l
\n Dejar que la masa suba tres veces. De hecho, se hinchar\u00e1,
\n y luego retroceder. Luego se vuelve a inflar y as\u00ed sucesivamente. Dependiendo del tiempo,
\n tardar\u00e1 entre 3 y 5 d\u00edas. Porque de hecho estamos preparando un
\n levadura. <\/i>La zlabia es en realidad masa madre frita.<\/b><\/i>
\n Despu\u00e9s de tres o cinco d\u00edas, la masa empieza a oler a
\n olor a yogur agrio. Y si lo pruebas, brilla en tu boca:
\n \u00a1ah\u00ed es donde est\u00e1 listo! Fue en este momento cuando, al trasladarse a
\n fritura, dar\u00e1 las famosas \u00abespinas\u00bb en el
\n c\u00edrculo exterior. Hay recetas que dicen que hay que esperar 3
\n horas antes de fre\u00edr, \u00a1pues no! Esto lleva tiempo. Incluso si
\n buenas zlabias, si quieres las espinas, es mejor
\n \u00a1tendr\u00e1 que esperar!<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\nEl d\u00eda D: <\/i>
\nPrepare
\nmiel poniendo el az\u00facar y el agua en un cazo grande.<\/i><\/div>\n
\n
\nLas cantidades de
\n receta no coinciden con las fotos (hice mucho menos
\n que la indicada, pero deben utilizarse 3 kg de az\u00facar).<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
\n
<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\nLlevar a ebullici\u00f3n
\n en un fuego moderado. Dejar cocer sin remover durante unos 30 minutos.
\n minutos. A continuaci\u00f3n, a\u00f1ada zumo de lim\u00f3n y\/o piedra de alumbre.<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n<\/a>
\n Consejo
\n de Bernard:<\/b>
\n<\/span> aunque a\u00f1ada piedra de alumbre, no puedo usarla.
\n Poner un poco de zumo de lim\u00f3n de todos modos, a\u00f1ade un poco de acidez
\n \u00a1muy bien en la final zlabia!<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nLa miel est\u00e1 lista
\ncuando tiene el color de la miel real. A\u00f1adir en este punto, fuera de la
\ntres o cuatro cucharadas de agua de azahar y
\nmiel.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
\nBatir bien la masa con un batidor
\nmanual. Debe tener la consistencia de una masa de panqueques muy fina.
\ngrueso. A\u00f1adir el colorante elegido. Uso un tinte \u00abamarillo\u00bb
\nhuevo\u00bb.<\/i><\/p>\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nHasta que consigamos un
\ncolor amarillo-naranja. (Las fotos de las recetas se muestran en
\nvarios meses porque lo he hecho varias veces… El
\nlos colores pueden cambiar).<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nPreparar el material
\npara las zlabias. El bol con la masa y un cazo, un embudo
\n(la boquilla se puede cortar para dar una salida m\u00e1s amplia). A
\nEl embudo es suficiente para cocinar 4 zlabias al mismo tiempo. <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a>Para
\nCompr\u00e9 un plato en paella. Basta con
\nPoner 1,5 cm de aceite. El tarro de miel debe estar en
\nproximidad. \u00a1Con la receta que os doy, habr\u00e1 m\u00e1s miel
\n, porque en la foto no hay suficiente<\/b>! <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nCuando el aceite est\u00e1 bien
\ntibia (tampoco demasiado caliente, pues de lo contrario las zlabias tomar\u00e1n color),
\nLlena el embudo con la masa y sella el fondo con un dedo. El
\nSe tarda mucho tiempo en cogerle el tranquillo a las zlabias bonitas. El
\nlas fotos de las zlabias al final de la receta son el resultado de
\nnumerosas pruebas. Tienes que hacer largas espirales a partir de
\ndesde el exterior hacia el centro y se necesitan al menos 6 \u00abc\u00edrculos\u00bb
\nsucesivamente. Puedes hacer varias zlabias sin parar. <\/i><\/div>\n
\nPara ver a un verdadero profesional
\n(durante mi informe sobre \u00abLa Rose de Tunis\u00bb) para hacer el
\nzlabias: \u00a1haga clic en
\naqu\u00ed!<\/a>  <\/a><\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nCon una c\u00e1mara
\nen las manos, no es f\u00e1cil hacer fotos, esto no es
\n\u00a1la m\u00e1s bella zlabia en miel! Sumergir las zlabias en la miel.
\nEn este momento, hay un momento m\u00e1gico, la rosquilla absorbe la miel
\nque necesita. <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEntonces dejemos que
\nEscurrir las zlabias en una rejilla. <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nNo oculto el hecho de que
\nhab\u00eda una gran cantidad de zlabia mutante… Pero yo soy el
\nprueba de que se puede hacer. Todo lo que se necesita es pr\u00e1ctica… <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nLa zlabia brillar\u00e1 un poco menos despu\u00e9s de algunos
\nhoras, se escurre la miel y se consigue el equilibrio. <\/i><\/p>\n

<\/div>\n

\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nDespu\u00e9s de muchos
\nensayos (\u00a1y muchas zlabias fallidas!) finalmente llegamos a unos
\nhermosas zlabias. He guardado las m\u00e1s bonitas para la foto.
\nCreo que si haces eso durante d\u00edas, todo el
\nLas zlabias pueden tener este aspecto: <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n
\n<\/div>\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esta es la receta para famosas zlabias que me hicieron pasar un mal rato. Esta receta es Era sencillo, pero lo \u00fanico que necesitaba era paciencia… Para el La masa…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":83390,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[305],"tags":[306],"class_list":["post-285906","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulce-es","tag-sucre-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=285906"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285906\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83390"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=285906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=285906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=285906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}