{"id":285834,"date":"2010-11-05T11:59:00","date_gmt":"2010-11-05T10:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pastelitos-de-luna-estilo-su"},"modified":"2010-11-05T11:59:00","modified_gmt":"2010-11-05T10:59:00","slug":"pastelitos-de-luna-estilo-su","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/pastelitos-de-luna-estilo-su\/","title":{"rendered":"Pastelitos de luna estilo \u00abSu"},"content":{"rendered":"
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\nMe divert\u00ed mucho haciendo estos pasteles de luna tradicionales al estilo Su que se sirven en China para el Festival de Medio Oto\u00f1o. Se diferencian de los otros mooncakes, porque a diferencia de los otros, no est\u00e1n moldeados (\u00a1m\u00e1s adelante veremos los que se hacen en estos peque\u00f1os moldes, con una masa diferente y otros rellenos!) Se trata de una pasta de hojaldre en la que se ponen diversos rellenos. Aqu\u00ed os presento los de pasta de semillas de loto, con crema de huevo y finalmente con… \u00a1cerdo! Porque los pasteles de luna tambi\u00e9n se comen salados durante el festival de mediados de oto\u00f1o. Puede ser un postre o un plato salado. \u00a1Tambi\u00e9n presento tres resultados diferentes…!<\/div>\n
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<\/a>Receta de pasteles de luna estilo Suzhou:<\/p>\n

Para el hojaldre chino:<\/span><\/b>
\n-200g de harina<\/span><\/b>
\n-90g de manteca de cerdo (\u00a1s\u00ed, grasa de cerdo!)<\/span><\/b>
\n-45g de agua caliente<\/span><\/b>
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\n<\/span><\/b>Relleno de carne<\/span><\/b>
\n-1\/2 cucharadita de az\u00facar<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de vino de cocina chino<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de almid\u00f3n de ma\u00edz<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de salsa de soja clara<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de jengibre finamente picado<\/span><\/b>
\n-2 cucharaditas de cebollino chino picado<\/span><\/b>
\n-100 g de lomo de cerdo picado<\/span><\/b>
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\n<\/span><\/b>Pasta de semillas de loto(\u00a1haga clic aqu\u00ed<\/a> para encontrarla!) <\/span><\/b>
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\n<\/span><\/b>Crema de huevo(\u00a1haga clic aqu\u00ed<\/a> para la receta!)<\/span><\/b><\/p>\n

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\nComience por preparar el hojaldre chino. Es el mismo principio que nuestro hojaldre invertido, \u00a1excepto por algunas cosas! Excepto que en lugar de mantequilla, es manteca de cerdo. Lo respeto porque esa es la tradici\u00f3n de all\u00ed. <\/i><\/div>\n
\nPoner 80 g de harina (de los 200 g) y 45 g de manteca (de los 90) en una superficie de trabajo o en una batidora. <\/i><\/div>\n


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\nEmpieza a mezclar. Es muy sencillo y r\u00e1pido porque la masa es rica en grasa (33%). <\/i><\/div>\n


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\nFormar una bola con la masa y colocarla bajo un film transparente en un lugar fresco. <\/i><\/div>\n


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\nSumergir: a continuaci\u00f3n, a\u00f1adir los 120 g de harina. Hacer un hueco y poner los 45g de manteca restantes. Verter el agua caliente en el centro. <\/i><\/div>\n


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\nEmpiece a mezclar en el centro, la manteca se derretir\u00e1. Mezclar bien. <\/i><\/div>\n


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\nTrabajar la masa sin exceso. <\/i><\/div>\n


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\nApartar y dejar enfriar durante 30 minutos. <\/i><\/div>\n
\nPasado este tiempo, enharinar ligeramente la superficie de trabajo. <\/i><\/div>\n
\nPoner la t\u00e9mpera sobre la superficie enharinada. <\/i><\/div>\n


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\nEmpezaremos por extender la masa con un rodillo peque\u00f1o (\u00a1yo uso el de los dim-sum!), extendiendo la masa hacia los lados y dejando un ligero bulto en el centro. <\/i><\/div>\n


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\nColocar la primera bola de masa (\u00a1un 33% de grasa!) en el centro de la t\u00e9mpera. <\/i><\/div>\n


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\nCerrar las cuatro esquinas del destemplado en la bola. <\/i><\/div>\n


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\nComienza a extender la masa en una superficie enharinada. Esta vez debe extenderse como un hojaldre m\u00e1s tradicional. Sin embargo, es m\u00e1s f\u00e1cil de hacer porque no hay que sacar la mantequilla. Extienda en una longitud 3 veces mayor que la anchura. <\/i><\/div>\n


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\nDobla en tres y gira 90\u00b0. \u00a1La primera ronda est\u00e1 hecha!<\/i><\/div>\n


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\nVuelve a separarte y haz lo mismo 4 veces m\u00e1s para un total de 5 rondas. <\/i><\/div>\n
\nExtienda la masa una \u00faltima vez, esta vez en una capa bastante fina por todos los lados. <\/i><\/div>\n


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\nEnrollar en una salchicha apretada.  Haz una reserva. <\/i><\/div>\n


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\nPreparar el relleno de carne para los pasteles de luna salados. A\u00f1adir sal, az\u00facar, carne, jengibre, harina de ma\u00edz, salsa de soja…<\/i><\/div>\n
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\nMezclar y a\u00f1adir el resto. <\/i><\/div>\n

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\nEn China, es mejor \u00abromper\u00bb la masa en trozos en lugar de cortarla. Esta es una forma tradicional de hacer las cosas   . No creo que afecte mucho al resultado final, pero vale la pena mencionarlo, porque al fin y al cabo siempre quiero estar lo m\u00e1s cerca posible de lo que se hace. <\/i><\/div>\n


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\nCorta esta masa sujetando el rollo de masa con una mano y rasgando la masa brevemente hacia un lado con la otra. Hacer 8 montoncitos de masa. <\/i><\/div>\n


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\nAplastar una vez con la palma de la mano y luego con el rodillo. Parece una masa quebrada, pero la masa ser\u00e1 hojaldrada. <\/i><\/div>\n


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\nAdorne con el relleno de su elecci\u00f3n. <\/i><\/div>\n
\nAqu\u00ed la carne…<\/i><\/div>\n


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\nLa pasta de semillas de loto est\u00e1 hecha de… Para la pasta de semillas de loto y la crema de huevo, haz una bola… <\/i><\/div>\n
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\nCi\u00e9rralo exactamente igual que el \u00abxiao long bao<\/a> \u00bb o los jugosos bollos de cerdo<\/a>… <\/i><\/div>\n

Cierra una esquina a un lado, luego dobla la masa por todo el contorno… <\/i>
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\nColocar la bola cerrada boca abajo sobre peque\u00f1os cuadrados de papel de horno precortados. <\/i><\/div>\n
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\nSe puede dibujar con un pincel y una yema de huevo… \u00a1No s\u00e9 escribir en chino! <\/i><\/div>\n


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\nTambi\u00e9n se puede ser m\u00e1s imaginativo (\u00a1\u00a1s\u00f3lo para los que tienen semillas de loto o crema de huevo!!).<\/i><\/div>\n
\nPor ejemplo, extendiendo la masa muy ligeramente…<\/i><\/div>\n
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\nEntonces, presionando una tapa en el centro s\u00f3lo para marcar un marcador… A continuaci\u00f3n, cortando \u00abrodajas\u00bb de la masa a partir de esta marca. Primero en cuatro, luego en cuatro otra vez. Esto da como resultado 16 rebanadas. <\/i><\/div>\n


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\nLuego, simplemente puedes colocar estos \u00abp\u00e9talos\u00bb a un lado y tendr\u00e1s un pastel de luna m\u00e1s original (\u00a1y a\u00fan tradicional!).<\/i><\/div>\n


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\nUn \u00faltimo ejemplo. Despu\u00e9s de cerrar la masa, pasarla entre las manos para formar una bola. Con unos alicates dentados (de Mora), corta la superficie de la bola para conseguir un efecto muy original…<\/i><\/div>\n


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\nCalienta el horno a 200\u00b0C y coloca la bandeja con los pasteles de luna sobre el papel. <\/i><\/div>\n


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\nHornee durante 20-25 minutos, vigilando el tiempo de cocci\u00f3n (\u00a1adapte siempre a su propio horno!).<\/i><\/div>\n


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\nEl hojaldre es hojaldrado y cubierto con los ingredientes que se elijan… <\/i><\/div>\n


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\nLas tres opciones son deliciosas y tienen un sabor diferente cuando se doblan o se hacen bolas…<\/i><\/div>\n


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