{"id":285818,"date":"2010-11-04T11:08:00","date_gmt":"2010-11-04T10:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pasta-de-almendra-confitera-caliente"},"modified":"2010-11-04T11:08:00","modified_gmt":"2010-11-04T10:08:00","slug":"pasta-de-almendra-confitera-caliente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/pasta-de-almendra-confitera-caliente\/","title":{"rendered":"Pasta de almendra \u00abconfitera\u00bb caliente"},"content":{"rendered":"
\n
  <\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\u00bfPor qu\u00e9 poner una receta de mazap\u00e1n cuando es tan sencillo? Porque esta receta es para mazap\u00e1n preparado en caliente. No contiene clara de huevo. \u00bfPor qu\u00e9 hacerlo, se preguntar\u00e1n? Porque esta es la forma en que la mayor\u00eda de los profesionales preparan el mazap\u00e1n. Y la principal ventaja de esto es la larga vida \u00fatil de la masa, ya que no hay blanco. Se puede utilizar para adornar chocolates, disfrazar frutas, etc. Si piensa consumir su mazap\u00e1n directamente, evidentemente puede recurrir al mazap\u00e1n preparado en fr\u00edo (con blanco), pero si quiere hacer cosas con mazap\u00e1n, o rellenar bombones o simplemente hacer una cierta cantidad para guardar, \u00a1esta receta es ideal! Pero no te preocupes, tambi\u00e9n pongo las proporciones de la receta fr\u00eda…<\/div>\n
\n<\/div>\n
<\/div>\n

<\/a>Receta de mazap\u00e1n fr\u00edo (sin foto):<\/p>\n


\n-200 g de az\u00facar glas<\/b><\/div>\n
-200g de polvo de almendra<\/b><\/div>\n
-40g de glucosa anhidra (se puede encontrar en las farmacias y evita que la masa se seque demasiado r\u00e1pido y le da suavidad)<\/b><\/div>\n
-80 a 110 g de clara de huevo<\/b><\/div>\n
\n<\/div>\n
Mezclar el az\u00facar glas, la almendra en polvo y la glucosa anhidra. A\u00f1adir poco a poco la clara de huevo hasta alcanzar la consistencia deseada. <\/i><\/div>\n
  <\/div>\n
\u00bfPor qu\u00e9 el mazap\u00e1n se llama \u00abconfiseur\u00bb? Es simplemente un nombre para la proporci\u00f3n de almendra y az\u00facar. Hay pasta de almendra superior (66% de almendras), extra (50%), de reposter\u00eda (33%) y com\u00fan (25%). Eleg\u00ed el \u00abconfiseur\u00bb por su sencillez de uso (sobre todo el paso del rodillo) y su larga vida \u00fatil. \u00a1Y no veo mucha diferencia con el extra en el sabor! <\/b><\/div>\n
\n<\/div>\n
Receta de mazap\u00e1n caliente:<\/div>\n

\n<\/b><\/div>\n
-120 g de almendras blanqueadas (o almendras en polvo)<\/b><\/div>\n
-200g de az\u00facar<\/b><\/div>\n
-40g de jarabe de glucosa<\/b><\/div>\n
-80g de agua<\/b><\/div>\n
-Tinte en polvo (opcional) <\/b><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

Comience por triturar las almendras blanqueadas. <\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

<\/a><\/i><\/div>\n

\nS\u00f3lo hay que molerlos hasta obtener un polvo m\u00e1s fino que el que se muestra en la foto.  <\/i><\/p>\n

<\/a><\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
Si quieres colorear la masa, simplemente pon la punta de un cuchillo de colorante en polvo en el polvo de almendra y mezcla bien… <\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
<\/a><\/i> <\/div>\n

\nPoner el az\u00facar, el jarabe de glucosa y el agua en un cazo a fuego moderado.  <\/i><\/p>\n

<\/a><\/i><\/div>\n

\nLlevar a 116\u00b0C.  <\/i><\/p>\n

<\/a><\/i><\/div>\n

\nVerter el jarabe sobre el polvo de almendra. <\/i><\/p>\n

<\/a><\/i><\/div>\n

\nY mezclar bien, sobre todo si hay colorante en el polvo de almendra. <\/i><\/p>\n

<\/a><\/i><\/div>\n

\nVerter en un m\u00e1rmol o tapete de silicona y dejar enfriar completamente<\/b>.  <\/i><\/p>\n

<\/a><\/i><\/div>\n

\nLa masa a\u00fan no est\u00e1 lista. Al enfriarse, el az\u00facar se solidifica y la consistencia se vuelve granular.  <\/i><\/p>\n

<\/a><\/i><\/div>\n
<\/div>\n

<\/p>\n

Algunas recetas o libros dicen que hay que ponerlo en la picadora\/mezcladora. \u00a1\u00a1Sobretodo no!! Ya he probado de todo (he hecho 4 recetas para llegar finalmente a esto, \u00a1lo que demuestra lo complicado que puede ser simplificar!) La batidora triturar\u00e1 las almendras con demasiada intensidad y puede hacer que pierdan su aceite. Utilizo un rodillo (\u00a1un rodillo de metal para az\u00facar o turr\u00f3n ser\u00eda lo mejor!). Basta con presionar la masa con fuerza con un rodillo. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

<\/a><\/i><\/div>\n

\nHasta que la masa se pegue al rodillo y est\u00e9 suave al tacto.  <\/i><\/p>\n

<\/a><\/i><\/div>\n

\nRetirar la masa del rodillo y trabajarla a mano como si fuera una masa de pan durante 2 o 3 minutos.  <\/i><\/p>\n

<\/a><\/i><\/div>\n

\nLa masa ya est\u00e1 lista.  <\/i><\/p>\n

<\/a><\/i><\/div>\n

\n\u00a1S\u00f3lo tienes que utilizarlo para la receta que quieras!  <\/i><\/p>\n

<\/a><\/i><\/div>\n

<\/p>\n

<\/a><\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\n\n\t\t\n
\n 0<\/span>\n Shares<\/span>\n <\/div>\n\n\t\t\n
    \n\t\t\t <\/ul>\n <\/div> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      \u00bfPor qu\u00e9 poner una receta de mazap\u00e1n cuando es tan sencillo? Porque esta receta es para mazap\u00e1n preparado en caliente. No contiene clara de huevo. \u00bfPor qu\u00e9 hacerlo, se…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":83561,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_mi_skip_tracking":false,"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[305],"tags":[306],"cout":[],"difficulte":[380],"regime":[],"saison":[589],"theme":[],"class_list":["post-285818","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulce-es","tag-sucre-es","difficulte-facile","saison-hiver"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285818"}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=285818"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285818\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83561"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=285818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=285818"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=285818"},{"taxonomy":"cout","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/cout?post=285818"},{"taxonomy":"difficulte","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/difficulte?post=285818"},{"taxonomy":"regime","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/regime?post=285818"},{"taxonomy":"saison","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/saison?post=285818"},{"taxonomy":"theme","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/theme?post=285818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}