{"id":285778,"date":"2011-01-27T18:52:00","date_gmt":"2011-01-27T17:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/lausana"},"modified":"2011-01-27T18:52:00","modified_gmt":"2011-01-27T17:52:00","slug":"lausana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/lausana\/","title":{"rendered":"Lausana"},"content":{"rendered":"
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\nUna peque\u00f1a escapada al sol de invierno de Lausana para descubrir algunas de las maravillas gastron\u00f3micas que ofrecen esta ciudad y su regi\u00f3n. Le presentar\u00e9 algunos chocolates suizos como los Bouchons Vaudois, los Giscards, los chocolates \u00abBlondel\u00bb… Pero tambi\u00e9n especialidades absolutamente divinas como \u00abMalakoffs\u00bb, \u00abR\u00f6stis\u00bb, \u00abFondue Suisse\u00bb y otras diabluras.<\/div>\n
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\nMi primer instinto es ir corriendo a un restaurante que sirva el famoso \u00abEntrec\u00f4te Caf\u00e9 de Paris\u00bb. Esta mantequilla viene de Ginebra, pero realmente vale la pena el viaje.<\/i><\/div>\n
\nEncuentro en el Caf\u00e9 de Par\u00eds, 5, place Saint Fran\u00e7ois.<\/i><\/div>\n

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\n\u00bfDe qu\u00e9 se trata exactamente? As\u00ed que se trata de un filete de costilla poco hecho en un ba\u00f1o de mantequilla de hierbas y especias (\u00a1cuya composici\u00f3n es un secreto!). <\/i><\/div>\n


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\nEl conjunto se sirve en una fuente que se coloca sobre el fuego, la mantequilla se derretir\u00e1 lentamente y la carne seguir\u00e1 cocin\u00e1ndose en esta maravilla.<\/i><\/div>\n

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\nLos trozos de carne se retiran cuando la cocci\u00f3n es satisfactoria y el entrecot se sirve con patatas fritas \u00abcaseras\u00bb para aligerar la carga. Toda esta mezcla, regada con un buen vino tinto de la regi\u00f3n, nos sumerge directamente en el ambiente que nos espera.<\/i><\/div>\n


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\nPor lo tanto, es necesario un breve paseo digestivo por el lago Lem\u00e1n. <\/i><\/div>\n

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\nNos encontramos de nuevo a pie hacia Ouchy y es un buen momento porque tengo que ir a la chocolater\u00eda que vende los \u00abPav\u00e9s de Lausanne\u00bb. <\/i><\/div>\n
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\nEl tiempo es tan bonito que casi cuesta imaginar que es invierno al ver las fotos. \u00a1Las hojas de los \u00e1rboles est\u00e1n ausentes y la temperatura negativa estaba all\u00ed para confirmar mis dudas! <\/i><\/div>\n


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\nEste clima helado me quita toda la culpa de disfrutar de un ovaltine caliente. Creo que todo el mundo conoce este polvo de chocolate suizo.<\/i><\/div>\n

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\nEn Ouchy, hay una chocolater\u00eda donde se puede comprar Pav\u00e9s de Lausanne.<\/i><\/div>\n

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\nSe trata de cubos de ganache de mantequilla de almendras o avellanas recubiertos de chocolate con leche o negro. <\/i>
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\nTambi\u00e9n hay   bonitos cuchillos suizos de chocolate. <\/i><\/div>\n

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\nY especialmente los \u00abBouchons Vaudois\u00bb. <\/i><\/div>\n
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\nEs una especie de barquillo con avellanas…<\/i>
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\nRelleno de crema de chocolate y avellanas. <\/i><\/div>\n

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\nPero la tienda a la que siempre voy es Blondel, en el centro de la ciudad.<\/i><\/div>\n

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\nEsta maravillosa tienda abri\u00f3 sus puertas en 1850 con un suelo que cruj\u00eda y no ha cedido a una renovaci\u00f3n moderna y llamativa.<\/i><\/div>\n
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\nConserva su car\u00e1cter y su atm\u00f3sfera de anta\u00f1o. <\/i><\/div>\n

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\nPero Blondel’s es especialmente popular por sus chocolates de martillo, cada uno m\u00e1s delicioso que el anterior. Entre chocolates oscuros, con leche y blancos, hay 48 variedades en total, como el chocolate con caramelo quemado, almendras caramelizadas, amapola, pistachos, pralin\u00e9 hojaldrado, caf\u00e9 crujiente , albahaca, jengibre, pimienta de cayena, miel, lim\u00f3n, chile, etc.<\/i><\/div>\n

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\nPor supuesto, los bombones de martillo se venden al peso y cada vez que voy all\u00ed, \u00a1mi tarjeta de cr\u00e9dito se dispara!<\/i><\/div>\n
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\u00bfMis favoritos? Negro con caramelo quemado… <\/i>
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\nO el de leche con pralin\u00e9 hojaldrado y el de almendras caramelizadas, \u00a1aunque no me canso del negro con pistachos! <\/i><\/div>\n

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\nEl laboratorio de Blondel donde se hacen todas estas locuras para nuestro mayor placer.<\/div>\n
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\nPero tambi\u00e9n hay trufas, cada una m\u00e1s tentadora que la otra.<\/i><\/div>\n

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\n\u00bfQu\u00e9 m\u00e1s se puede decir? Creo que las fotos hablan por s\u00ed solas.<\/i><\/div>\n

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\nEntonces dir\u00edjase a Blondel, en el n\u00famero 5 de la calle Bourg de Lausana. Tambi\u00e9n se pueden comprar por correo en <\/a> http:\/\/chocolatsblondel.ch\/<\/i><\/div>\n
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\nLuego nos dirigimos a la f\u00e1brica de chocolate Wuthrich.<\/i><\/div>\n

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\nEl propietario, Egon Kopp, y su mujer me recibieron muy amablemente en su tienda del n\u00famero 11 de la avenida Juste-Olivier.<\/i><\/div>\n

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\nEsta tienda tiene una especialidad incre\u00edble, \u00a1los \u00abGiscards\u00bb! <\/i><\/div>\n

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\nLos Giscard se llamaban antes Rigolettos. Pero el ex presidente franc\u00e9s era tan aficionado a este manjar que el pastelero, que le enviaba una caja cada Navidad, \u00a1les cambi\u00f3 el nombre por el de su famoso abanico!  <\/i><\/div>\n


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\n El \u00abgiscard\u00bb es un peque\u00f1o de chocolate (negro o con leche) relleno de caramelo l\u00edquido y rematado con un peque\u00f1o caramelo de almendra crujiente. Pero la tienda tiene muchas otras especialidades.<\/i><\/div>\n

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\nComo la \u00abStephanie\u00bb, un ganache de chocolate entre dos galletas de chocolate fundido con un glaseado de chocolate por encima.<\/i><\/div>\n
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\nLa \u00abStephanie\u00bb est\u00e1 disponible en versi\u00f3n \u00abmini\u00bb…<\/i><\/div>\n
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\nPero no te vayas sin probar los tuiles de almendra, \u00a1tan finos y crujientes! <\/i><\/div>\n
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\nUn peque\u00f1o viaje al supermercado \u00abCoop\u00bb con mi querida amiga Nadine, gracias a la cual pude descubrir o redescubrir todas estas maravillas. Aqu\u00ed nos presenta un toblerone local de tama\u00f1o m\u00e1s bien modesto. \u00a1Hay algunos verdaderamente gigantescos! Pero hoy en d\u00eda se encuentran en todos los aeropuertos del mundo.<\/i><\/div>\n

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\nLas famosas \u00abragusas\u00bb rellenas de gianduja (\u00a1que es italiana de la regi\u00f3n del Piamonte, te recuerdo!) con avellanas enteras, \u00a1otro pecado al que es dif\u00edcil resistirse!<\/i><\/div>\n

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\nY toda una gama de chocolates suizos como Lindt y especialmente el menos conocido Cailler.<\/i><\/div>\n

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\nPero tambi\u00e9n ollas de masa con trozos de ovomaltina. <\/i><\/div>\n
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\nY uno de mis chocolates industriales favoritos, \u00a1el frigor\u00edfico! Lindt hace uno muy similar, el Lindor.<\/i><\/div>\n

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\nPor la noche, a veinte minutos en coche, nos reunimos en un encantador restaurante campestre, todav\u00eda a orillas del lago Lem\u00e1n: \u00abl’Auberge de l’Union\u00bb en Bursins. El Sr. Jean Claude Daglia me recibe incluso en su cocina para mostrarme la elaboraci\u00f3n de la especialidad de la casa, los famosos \u00abmalakoffs\u00bb. <\/i><\/div>\n
\nUn toque experto y aqu\u00ed hay un c\u00edrculo de pan de molde perfectamente relleno de una c\u00fapula de masa de queso (\u00a1gruy\u00e8re, por supuesto!).<\/i><\/div>\n

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\nLa receta es, por supuesto, un secreto, pero cuente conmigo para desvelar sus misterios.<\/i><\/div>\n

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\nEsto puede parecer pesado a primera vista, ya que los malakoffs han sido fritos. <\/i><\/div>\n

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\nLa c\u00fapula de queso se hincha entonces y forma una corteza incre\u00edble.<\/i><\/div>\n

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\nServido con una ensalada (\u00a1cuyo condimento est\u00e1 de muerte!) y acompa\u00f1ado de un vaso de vino de Lavaux, el malakoff se come mejor caliente.<\/i><\/div>\n

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\nHay que sentir esta corteza y devorar su perfecta y apetitosa redondez con los ojos.<\/i><\/div>\n
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\nFinalmente, el cuchillo rompe la armon\u00eda para revelar un interior rico y cremoso. El conjunto es tan delicado que te olvidas de la fritura y el malakoff desaparece en unos pocos bocados.<\/i><\/div>\n

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\nPero el restaurante tambi\u00e9n ofrece entrecot con morillas.<\/i><\/div>\n

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\nCreo que eso habla por s\u00ed mismo.<\/i><\/div>\n

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\nPero no olvide la tradicional fondue suiza \u00abmitad y mitad\u00bb. El Gruy\u00e8re y el Vacherin Fribourgeois se unen para hacernos babear de envidia. Unos trozos de pan y luego los sumerges en…<\/div>\n
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\nLa anfitriona me mostr\u00f3 la bodega del restaurante, que contiene una impresionante colecci\u00f3n de botellas. <\/i><\/div>\n

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\nIncluso fabrican sus propias botellas.<\/i><\/div>\n

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\nY tambi\u00e9n ofrecen botellas excepcionales en el men\u00fa.<\/i><\/div>\n
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La caminata contin\u00faa en Lausana.<\/i>
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\nEs el momento perfecto para quemar las calor\u00edas que has comido sin complejos.<\/i><\/div>\n
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\nDe hecho, hay que ir a la Catedral de Lausana, en lo alto de la colina.<\/i><\/div>\n
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\nPero la suerte quiso que me encontrara catapultado al otro extremo de la ciudad, frente a una deliciosa queser\u00eda, \u00abLa Fermi\u00e8re\u00bb, en el n\u00famero 19 de la calle Saint Laurent. <\/i><\/div>\n
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\n\u00bfPara qu\u00e9? Para comprar queso suizo, por supuesto. \u00a1Porque no se puede venir aqu\u00ed sin hablar de queso en alg\u00fan momento   u otro! <\/i><\/div>\n

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\nDe hecho, el Vacherin Mont d’Or es originalmente un queso suizo.<\/i><\/div>\n

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\nPero tambi\u00e9n hay Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, Gruy\u00e8re (\u00a1que no tiene agujero!), Tomme Vaudoise, Raclette du Valais, Tilsiter, etc.<\/i><\/div>\n

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\nPero en Lausana se producen vinos que a menudo son desconocidos en el mundo, aunque son bastante incre\u00edbles. <\/i><\/div>\n

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\nDir\u00edjase al Lavaux en un hermoso d\u00eda de tarde en las ciudades de Lutry, Saint-Saphorin y Villette<\/span>.<\/span><\/i><\/div>\n
\nAqu\u00ed se producen maravillosas variedades de uva, como <\/span>Vevey-Montreux, Lutry, Villette, \u00c9pesses, Calamin Grand Cru, Saint-Saphorin, Chardonne le Vevey-Montreux, D\u00e9zaley Grand Cru…<\/span><\/span><\/i><\/div>\n


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\nEl encanto de estos vi\u00f1edos reside, por supuesto, en su situaci\u00f3n geogr\u00e1fica. Caen directamente sobre el lago de Ginebra con una vista impresionante de los Alpes.<\/i><\/div>\n
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\nY la puesta de sol aqu\u00ed adquiere una calidad m\u00e1gica. <\/i><\/div>\n
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\nPara nuestra \u00faltima expedici\u00f3n culinaria de este viaje, vamos esta vez alAuberge de Dully<\/a>.<\/i><\/div>\n

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\nEste restaurante est\u00e1 siempre lleno (\u00a1la reserva es casi obligatoria!) y ofrece varias especialidades, pero el principal motivo para venir es devorar los pollos asados al fuego…<\/i><\/div>\n

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\nUn pollo perfectamente cocinado que perfuma todo el restaurante y est\u00e1 ba\u00f1ado en jugo…<\/i><\/div>\n

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\nPero aqu\u00ed comemos el pollo con los \u00abr\u00f6stis\u00bb, \u00a1que se sirven tanto como se quiera!<\/i><\/div>\n

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\nEs dif\u00edcil resistirse…<\/i><\/div>\n

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\nDe postre, una tarta flambeada con crema. Una pasta fina (\u00a1pero muy fina!) con una mezcla de doble crema de Gruyere (pero ya no es queso, sino una crema muy espesa al 50%) y az\u00facar por encima. El conjunto se carameliza ligeramente y da un sabor y una textura inimitables. <\/i><\/div>\n

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\nPor supuesto, me acerqu\u00e9 a los bastidores para observar el incre\u00edble ballet de cocineros que se ocupan de en las sartenes donde se doran los r\u00f6stis. Incluso hice un poco de espionaje industrial (es broma, \u00a1me dieron algunas cosas!) y as\u00ed descubr\u00ed algunos secretos que seguro compartir\u00e9 con vosotros. <\/i><\/div>\n

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\nLa famosa tarta flambeada en el horno, hinch\u00e1ndose y crepitando… <\/i><\/div>\n

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\n\u00a1Todas las recetas que he descubierto durante este viaje me motivan y me llevan a publicarlas aqu\u00ed! As\u00ed que tenga paciencia, pero los Malakoffs, los R\u00f6stis, las Tartes Flamb\u00e9es, la Fondue Suiza y la Beurre Caf\u00e9 de Paris pronto no tendr\u00e1n secretos para nosotros. <\/i><\/div>\n
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