{"id":285761,"date":"2010-11-16T23:42:00","date_gmt":"2010-11-16T22:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/rochers-crujientes-de-praline"},"modified":"2010-11-16T23:42:00","modified_gmt":"2010-11-16T22:42:00","slug":"rochers-crujientes-de-praline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/rochers-crujientes-de-praline\/","title":{"rendered":"Rochers crujientes de pralin\u00e9"},"content":{"rendered":"
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\nRochers de chocolate negro con un fuerte aroma a cacao y almendras tostadas, rellenos de un crujiente pralin\u00e9 casero. \u00a1Estas rocas pronto ocupar\u00e1n su lugar a la hora del caf\u00e9! <\/div>\n

\n<\/a><\/p>\n

\nAntes de hacer esta receta, le aconsejo que lea detenidamente la receta de <\/b>
\n chocolate atemperado<\/b>
\n<\/a>. Les recuerdo que utilizo el m\u00e9todo de la manteca de cacao Mycryo, que prefiero al m\u00e9todo tradicional, demasiado engorroso para llevarlo a cabo en condiciones normales, en un entorno donde la higrometr\u00eda y la temperatura de la habitaci\u00f3n no est\u00e1n controladas. <\/b><\/div>\n

\nReceta para 64 \u00abrochers de pralin\u00e9 crujiente\u00bb:<\/p>\n


\n 200g de <\/span>
\n<\/b>
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\n pasta de avellanas<\/span>
\n <\/b>
\n<\/a> (haga clic en el t\u00edtulo para obtener la receta)
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\n -200g de <\/span>
\n<\/b>
\n
\n pasta de pralin\u00e9<\/span>
\n <\/b>
\n<\/a> (\u00a1Igual!)
\n-140g de cubierta negra<\/span><\/b>
\n-60g de chocolate con leche<\/span><\/b>
\n-60g de cr\u00eapes dentelles (feuilletines)<\/span><\/b>
\nRevestimiento:<\/span><\/b>
\n-400g de cobertura negra (tom\u00e9 el Manjari de Valrhona)<\/span><\/b>
\n-4g de manteca de cacao mycryo<\/span><\/b>
\n-80g de almendras picadas<\/span><\/b> <\/p>\n

\nAntes de empezar, coge un term\u00f3metro y utensilios de chocolate, que son m\u00e1s f\u00e1ciles de usar para sumergir los ganaches en la cobertura. <\/i><\/div>\n
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\nComience mezclando la pasta de avellanas y la pasta de pralin\u00e9 en un bol grande.<\/i><\/div>\n
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\nDerretir el chocolate negro y el chocolate con leche en el microondas o al ba\u00f1o Mar\u00eda.<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir el chocolate a la pasta de pralin\u00e9 y avellanas, mezclar bien y luego a\u00f1adir las cr\u00eapes dentelles reducidas a un polvo grueso.<\/i><\/div>\n
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\nPrepare un marco de 16 cm x 16 cm en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.<\/i><\/div>\n
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\nVierta el pralin\u00e9 crujiente en el marco.<\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, gu\u00e1rdelo en el frigor\u00edfico hasta que el pralin\u00e9 se haya endurecido.<\/i><\/div>\n
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\nPase una cuchilla caliente alrededor del marco. Si tiene un marco con un borde desmontable, probablemente sea mucho m\u00e1s f\u00e1cil. Tambi\u00e9n puedes pasar el secador de pelo alrededor para que sea m\u00e1s f\u00e1cil. Dejar a temperatura ambiente.<\/i><\/div>\n
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\nCortar en 64 partes iguales. No estaba contenta con los cubos, as\u00ed que los hice rodar a mano hasta convertirlos en bolas. Los profesionales utilizan una \u00abguitarra\u00bb para cortar los ganaches a la perfecci\u00f3n, pero dado el desorbitado precio, prefiero este m\u00e9todo. <\/i><\/div>\n
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\nTostar las almendras picadas a 180\u00b0C durante unos 12 minutos, removiendo a mitad de camino.<\/i><\/div>\n
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\nFundir la cobertura a 40-45\u00b0C utilizando el m\u00e9todo del chocolate templado<\/a>.<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir la manteca de cacao Mycryo a 35\u00b0C.<\/i><\/div>\n
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\nMezclar bien y a\u00f1adir las almendras tostadas.<\/i><\/div>\n
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\nDejar que la temperatura baje a 31-32\u00b0C, removiendo con frecuencia. <\/i><\/div>\n
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\nEn este punto, sumerja las bolas, o cubos, en la manta a medio. <\/i><\/div>\n
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\nRaspar el exceso de cobertura en el bol.<\/i><\/div>\n
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\nColocar los caramelos (ese es el t\u00e9rmino…) en un trozo de papel de horno y dejar que se cristalicen a temperatura ambiente. <\/i><\/div>\n
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\n\u00a1Devora!<\/i><\/div>\n
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Rochers de chocolate negro con un fuerte aroma a cacao y almendras tostadas, rellenos de un crujiente pralin\u00e9 casero. \u00a1Estas rocas pronto ocupar\u00e1n su lugar a la hora del caf\u00e9!…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":83540,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[305],"tags":[306],"class_list":["post-285761","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulce-es","tag-sucre-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=285761"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285761\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83540"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=285761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=285761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=285761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}