{"id":285759,"date":"2010-11-12T08:14:00","date_gmt":"2010-11-12T07:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/quiche-lorraine"},"modified":"2010-11-12T08:14:00","modified_gmt":"2010-11-12T07:14:00","slug":"quiche-lorraine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/quiche-lorraine\/","title":{"rendered":"Quiche Lorraine"},"content":{"rendered":"
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Esta es la cl\u00e1sica Quiche Lorraine. Todo el mundo conoce esta receta deliciosa y f\u00e1cil de hacer. Como siempre quiero mantenerme lo m\u00e1s cerca posible de la tradici\u00f3n, ver\u00e1s que la migaine (la mezcla de nata y huevo) no lleva queso. Con ingredientes de primera calidad y una masa casera, la quiche entra en otra dimensi\u00f3n donde la sencillez adquiere todo su sabor. La quiche lorraine, aunque s\u00f3lo contiene nata y huevos, es muy ligera y resalta perfectamente el delicioso bacon ahumado. Yo sol\u00eda hacer quiches que siempre eran muy gruesas, pero esta se supone que es bastante fina… \u00a1Aqu\u00ed te doy la forma tradicional, pero por supuesto puedes hacer cualquier variaci\u00f3n y grosor que quieras! <\/div>\n
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Receta de quiche lorraine:<\/p>\n

Masa de pasta brisa:<\/span><\/b>
\n-250g de harina<\/span><\/b>
\n-65g de mantequilla blanda fr\u00eda cortada en trozos<\/span><\/b>
\n-60g de manteca de cerdo<\/span><\/b>
\n-80g de agua<\/span><\/b>
\n-sel<\/span><\/b>
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\nMigaine:<\/span><\/b>
\n-300g de nata doble<\/span><\/b>
\n-3 huevos<\/span><\/b>
\n-300g de bacon ahumado (o 250g de bacon)<\/span><\/b>
\n-pimienta, sal, nuez moscada <\/span><\/b>
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Comience por preparar la masa quebrada. Ponga la mantequilla fr\u00eda en trozos y la harina en el bol de una batidora provista de la \u00abk\u00bb, o simplemente en un bol grande si no tiene una. <\/i>
\nEn Lorena, puede ser tradicional o familiar utilizar mitad mantequilla y mitad manteca de cerdo. Esta es la manera de conseguir una masa lo m\u00e1s parecida posible a la tradici\u00f3n.<\/i><\/div>\n


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Empezar a mezclar para lijar completamente. A continuaci\u00f3n, a\u00f1ada el agua fr\u00eda. He utilizado 80g de agua fr\u00eda para la harina tipo 55. Hay que ir poco a poco para ver c\u00f3mo se absorbe la harina. <\/i><\/div>\n


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Remover s\u00f3lo para homogeneizar sin insistir. <\/i><\/div>\n


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Colocar la bola de masa en un lugar fresco y en film transparente durante 30 minutos si la mantequilla estaba fr\u00eda, de lo contrario una hora. <\/i><\/div>\n


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Dependiendo del tama\u00f1o del molde o aro utilizado, cortar la bola de masa por la mitad y enharinarla ligeramente. <\/i><\/div>\n


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Extienda entre dos hojas de papel de horno para evitar la harina adicional y mantener la superficie de trabajo limpia. <\/i><\/div>\n


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Rellenar el molde o el c\u00edrculo con la pasta. Yo utilizo c\u00edrculos para las quiches, porque la masa quebrada es perfectamente impermeable. <\/i><\/div>\n
No olvides engrasar el c\u00edrculo antes de lanzarlo.<\/i><\/div>\n


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Aseg\u00farate de tener un \u00e1ngulo recto perfecto alrededor del c\u00edrculo interior. <\/i><\/div>\n


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Cortar el exceso de masa con un cuchillo. <\/i><\/div>\n


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Poner el c\u00edrculo en un lugar fresco mientras se prepara la migaine. <\/i><\/div>\n


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\nPrecalentar el horno a 200\u00b0C.<\/i>
\nPrepare la panza de cerdo. <\/i>
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Cortar el exceso de corteza. <\/i><\/div>\n


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Y cortado en trozos peque\u00f1os.<\/i><\/div>\n


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Fre\u00edr la pechuga cortada en una sart\u00e9n caliente.<\/i><\/div>\n


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\nHasta que el tocino haya gastado su grasa y el jugo se haya evaporado. <\/i>
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Prepare la migaine poniendo la nata entera, los huevos, la sal y la pimienta en un bol grande. <\/i><\/div>\n


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Remover en\u00e9rgicamente para que la mezcla sea l\u00edquida. <\/i><\/div>\n


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\nComo puedes ver, he horneado la masa en blanco y luego la he sellado con clara de huevo. Luego prob\u00e9 otra quiche sin cocinar la masa, poniendo la migaine directamente en la masa cruda.<\/i><\/b>
\n\u00bfLa diferencia? \u00a1\u00a1\u00a1NADA!!! Pongo las fotos por si los puristas realmente quieren seguir este m\u00e9todo, pero si el horno est\u00e1 a la temperatura adecuada, \u00a1el resultado ser\u00e1 el mismo! <\/i><\/b>
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Poner el tocino ahumado escurrido sobre la base de hojaldre (crudo o cocido…).<\/i><\/div>\n


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Verter la migaine sobre la masa. A\u00f1adir pimienta al gusto.<\/i><\/div>\n


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Hornear a 200\u00b0C durante unos 30 minutos, vigilando la temperatura y ajust\u00e1ndola a su propio horno. <\/i><\/div>\n
La quiche se hinchar\u00e1 enormemente y se deshar\u00e1 por completo 10 minutos despu\u00e9s de sacarla del horno. <\/i><\/div>\n


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Desenganche con cuidado. <\/i><\/div>\n


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Come la quiche caliente o recalentada en el horno con una ensalada verde. <\/i><\/div>\n
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