{"id":285757,"date":"2010-09-12T21:37:00","date_gmt":"2010-09-12T19:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/turron-de-alicante"},"modified":"2010-09-12T21:37:00","modified_gmt":"2010-09-12T19:37:00","slug":"turron-de-alicante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/turron-de-alicante\/","title":{"rendered":"turron de alicante"},"content":{"rendered":"
\n
 <\/div>\n
<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Esta es la receta del \u00abTurr\u00f3n de Alicante\u00bb o \u00abTurron de Alicante\u00bb. Es un turr\u00f3n espa\u00f1ol quebradizo y crujiente. \u00a1He estado preparando esta receta en secreto durante varios meses! He buscado por todas partes una verdadera receta de turr\u00f3n alicantino, en internet, en libros de cocina espa\u00f1ola, en libros de reposter\u00eda profesional, pero sin \u00e9xito. Los ingresos fueron \u00a1apenas se acerca al resultado real! \u00a1Tuve que ir a ciegas y arreglar la receta una y otra vez para conseguir el resultado que finalmente cumpli\u00f3 mis expectativas! Fracas\u00e9 varias veces, experiment\u00e9 con diferentes t\u00e9cnicas, tir\u00e9 kilos de miel, az\u00facar y almendras, me enfad\u00e9 y, sobre todo, me jur\u00e9 a m\u00ed mismo que lo conseguir\u00eda. Por lo tanto, es con gran orgullo que finalmente se lo presento. Me gustar\u00eda se\u00f1alar que esta receta probablemente sea del agrado de quienes gustan de un desaf\u00edo culinario y que requiere un poco de paciencia para lograrla. <\/div>\n<\/div>\n
 <\/div>\n
[mv_video donotautoplaynoroptimizeplacement=\u00bbfalse\u00bb donotoptimizeplacement=\u00bbfalse\u00bb jsonld=\u00bbtrue\u00bb key=\u00bbykzldb3rme6zrntwngrt\u00bb ratio=\u00bb16:9″ thumbnail=\u00bbhttps:\/\/mediavine-res.cloudinary.com\/v1655304316\/ztuuyohlxb2amadhoiu9.jpg\u00bb title=\u00bbBombones y pralin\u00e9\u00bb volume=\u00bb70″] <\/div>\n
 <\/div>\n
 <\/div>\n
\n
Receta del \u00abTurr\u00f3n de Alicante\u00bb o \u00abTouron de Alicante\u00bb:<\/div>\n
 <\/div>\n
-275 g de almendras crudas peladas<\/b><\/div>\n
-15g de clara de huevo licuada<\/b><\/div>\n
-10g de az\u00facar (az\u00facar 1)<\/b><\/div>\n
-una pizca de cr\u00e9mor t\u00e1rtaro<\/b><\/div>\n
-60g de miel<\/b><\/div>\n
-25g de jarabe de glucosa<\/b><\/div>\n
-85g de az\u00facar (az\u00facar 2)<\/b><\/div>\n
-20g de agua<\/b><\/div>\n
-2 hojas de pan \u00e1cimo (\u00a1de G Detou!) <\/b><\/div>\n
 <\/div>\n
He preparado mi turr\u00f3n en un marco de 16X16cm. <\/i><\/div>\n
Corta previamente las hojas de pan sin levadura a la medida interior<\/b> del marco. \u00a1Con una regla y un cutter es muy f\u00e1cil!<\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Cocer la miel en un cazo peque\u00f1o a fuego lento. De hecho, hay que eliminar el agua de la miel en la medida de lo posible. Hay que calentarla a 121\u00b0C, pero t\u00f3mate tu tiempo. <\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Mientras tanto, en otro cazo, poner el az\u00facar 2 (85g), el jarabe de glucosa y los 40g de agua a fuego lento. Esta mezcla debe calentarse a 150\u00b0C, en el horno grande.<\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Cuando la miel se acerque a la temperatura de la bolita (121\u00b0C), empezar a batir la clara de huevo (\u00a115g!) con el az\u00facar 1 y la pizca de cremor t\u00e1rtaro. <\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
A\u00f1adir la miel cuando alcance la temperatura deseada. Rociar sobre la clara mientras se sigue batiendo.<\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Nunca deje de batir la mezcla. <\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Cuando el az\u00facar alcance los 150\u00b0C (\u00a1que no es el caso de la foto!), vi\u00e9rtalo en un chorro fino sobre la clara con miel sin dejar de batir.<\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
El resultado es una especie de merengue italiano que no hay que dejar de batir. <\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Poner esta mezcla en un ba\u00f1o de agua hirviendo. Compr\u00e9 esta sart\u00e9n \u00abm\u00e1gica\u00bb que tiene un ba\u00f1o de agua incorporado. <\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Y este es el paso m\u00e1s largo… \u00a1Tendr\u00e1s que seguir removiendo esa pasta en tu ba\u00f1o de agua! La explicaci\u00f3n es sencilla: si se detiene la cocci\u00f3n en este punto, se obtiene una especie de turr\u00f3n muy l\u00edquido que apenas se endurece en la nevera. Por lo tanto, es necesario continuar la cocci\u00f3n del turr\u00f3n en este ba\u00f1o de agua para evaporar toda el agua contenida en las claras, la miel, el jarabe de az\u00facar para secar el turr\u00f3n. Cuanto m\u00e1s se espera, m\u00e1s duro y quebradizo se vuelve el turr\u00f3n. As\u00ed es como se consigue un turr\u00f3n Mont\u00e9limar. Salvo en el caso del turr\u00f3n duro de Alicante, es necesario superar esta fase para secar la pasta de turr\u00f3n casi por completo. Por supuesto, los profesionales tienen m\u00e1quinas m\u00e1s eficientes que nuestros ba\u00f1os de agua…. Pero puedes hacerlo sin \u00e9l. Para obtener la firmeza deseada, se toma una peque\u00f1a cantidad de masa y se sumerge en agua fr\u00eda para ver si se ha cocido bien. Para este, me pas\u00e9 casi 45 minutos dando vueltas a la masa con una cuchara en su ba\u00f1o de agua hirviendo… Ese es el tiempo que probablemente pasar\u00e1 secando el turr\u00f3n. Pero cuidado, si duplicas la receta, \u00a1tomar\u00e1 m\u00e1s tiempo! <\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Cuando escribo al principio de la receta que he probado varios m\u00e9todos, \u00a1estoy mostrando aqu\u00ed uno de mis experimentos fallidos! En algunas recetas se dice que el turr\u00f3n debe secarse en una cuba con un soplete. As\u00ed que, por supuesto, intent\u00e9… El efecto es bonito en la foto, \u00a1pero todo en el tanque se quem\u00f3! \u00a1Incluso cuando se controla el grado de la llama! Por ello, desaconsejo encarecidamente este m\u00e9todo. El ba\u00f1o de agua era la \u00fanica soluci\u00f3n efectiva…<\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Mientras se seca la masa de turr\u00f3n, colocar las almendras en una bandeja de horno a 180\u00b0C.<\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
 Vigila las almendras (\u00a1mientras sigues mezclando el turr\u00f3n!), deja que se cocinen y se doren durante 10-12 minutos. Deben estar ligeramente tostados. Gu\u00e1rdelos en el horno para mantenerlos calientes. <\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
 Cuando el turr\u00f3n se endurece en agua fr\u00eda (se nota porque se vuelve dif\u00edcil de mezclar despu\u00e9s de 45 minutos), \u00a1es el momento de tirar las almendras!<\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Las almendras deben estar calientes cuando se a\u00f1adan a la pasta de turr\u00f3n. De lo contrario, se crear\u00eda un choque t\u00e9rmico y el turr\u00f3n se endurecer\u00eda al instante. <\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Mezclar bien para distribuir las almendras uniformemente. Lo pongo en todas partes. Pero puedes parar dos segundos para a\u00f1adir las almendras que caen por los lados… Esto debe hacerse r\u00e1pidamente porque el turr\u00f3n se enfriar\u00e1 r\u00e1pidamente. <\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Colocar el touron en el marco con una hoja de pan sin levadura debajo.<\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Extender el turr\u00f3n con la mano (\u00a1ya no est\u00e1 tan caliente!). El conjunto se puede aplastar con bastante facilidad si se hace r\u00e1pidamente. <\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Cubrir con la segunda l\u00e1mina de pan sin levadura, presion\u00e1ndola firmemente sobre la torta para que se pegue. <\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
Pase un cuchillo alrededor del marco para sacar el turr\u00f3n del molde. <\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
A continuaci\u00f3n, aplane con un rodillo para que quede uniforme. El turr\u00f3n se puede voltear para igualar los dos lados. <\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
A continuaci\u00f3n, dejar enfriar completamente en una rejilla para hornear.<\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
A continuaci\u00f3n, corta el turr\u00f3n con una sierra de pan (o mejor a\u00fan, con una sierra el\u00e9ctrica, \u00a1o incluso con una sierra de calar!). Puedes conseguir la forma que quieras. Simplemente se corta por la mitad y se tiene el cl\u00e1sico touron. Pero podemos seguir cortando las piezas en peque\u00f1os cuadrados…<\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n
\u00a1O para un aspecto m\u00e1s artesanal, se puede romper para obtener un corte irregular que resalte el interior del Touron! <\/i><\/div>\n
Es imprescindible conservar el turr\u00f3n en una caja herm\u00e9tica. Si puedes ponerle una bolsa desecante, \u00a1a\u00fan mejor! Estas bolsas son extremadamente eficaces…<\/i><\/div>\n
 <\/div>\n
<\/i><\/a><\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>
\n
\"Turron<\/div>\n<\/div>\n

turron de alicante<\/h2>\n
<\/div>\n\n
<\/div>\n
Aqu\u00ed tienes la receta del \"Touron d'Alicante\" o \"Turron de Alicante\". Es un turr\u00f3n espa\u00f1ol quebradizo y crujiente. \u00a1Hab\u00eda estado preparando esta receta en secreto durante varios meses! Busqu\u00e9 una receta de turr\u00f3n de Alicante de verdad por todos lados, en internet, en libros de cocina espa\u00f1ola, en libros de reposter\u00eda profesional, pero sin \u00e9xito. \u00a1Las recetas apenas se acercaron al resultado real! \u00a1Tuve que avanzar a ciegas y ordenar repetidamente la receta para lograr el resultado que finalmente cumpli\u00f3 con mis expectativas! Fracas\u00e9 varias veces, experiment\u00e9 con varias t\u00e9cnicas, tir\u00e9 kilos de miel, az\u00facar y almendras, me enoj\u00e9 y, sobre todo, \u00a1me jur\u00e9 que lo lograr\u00eda! Por lo tanto, es con gran orgullo que finalmente se lo presento. Quisiera se\u00f1alar que esta receta sin duda ser\u00e1 para aquellos a los que les gustan los desaf\u00edos culinarios y que se necesita un poco de paciencia para lograrlo. <\/span><\/div>\n
<\/div>\n