{"id":285751,"date":"2011-02-06T09:27:00","date_gmt":"2011-02-06T08:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/variacion-del-maiz-gigante-verde-de-sylvain-sendra"},"modified":"2011-02-06T09:27:00","modified_gmt":"2011-02-06T08:27:00","slug":"variacion-del-maiz-gigante-verde-de-sylvain-sendra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/variacion-del-maiz-gigante-verde-de-sylvain-sendra\/","title":{"rendered":"Variaci\u00f3n del ma\u00edz \u00abgigante verde\u00bb de Sylvain Sendra"},"content":{"rendered":"
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Esta vez fui invitado con un grupo de bloggers (\u00a1yo era el \u00fanico chico!), por la marca G\u00e9ant Vert, para venir a disfrutar de una cena ideada por Sylvain Sendra. Este joven y talentoso chef fue galardonado con el Trofeo Jacquart a la estrella emergente de la gastronom\u00eda. Fue una oportunidad perfecta para descubrir su inventiva sobre el tema impuesto por G\u00e9ant Vert: \u00a1el ma\u00edz ecol\u00f3gico desde el aperitivo hasta el postre! Para m\u00ed, es una de las \u00fanicas hortalizas que aguantan las conservas. Y el reto fue superado con creces, para una comida llena de sorpresas. Les invito a que me acompa\u00f1en a descubrir las maravillas que probamos y las recetas de Sylvain Sendra. Tambi\u00e9n fue una forma de conocer a algunos simp\u00e1ticos blogueros y sus tentadores blogs. <\/div>\n
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Se trata de Sylvain Sendra, de 32 a\u00f1os, chef del restaurante Itin\u00e9raires, situado en el n\u00famero 5 de la calle Pontoise, en el distrito 5 de Par\u00eds. Una direcci\u00f3n que realmente merece una visita.<\/div>\n

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Una sala acogedora y luminosa . No tuve la oportunidad de ver su men\u00fa, ya que la comida era un pedido de la marca G\u00e9ant Vert, pero a juzgar por los clientes de las mesas vecinas, seguro que volver\u00e9.<\/div>\n

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Para empezar la comida, nos ofrecen una copa de champ\u00e1n. No soy un gran fan de las ostras ni de los pepinos, as\u00ed que aqu\u00ed tenemos una mousse de ostras cocidas sobre una mousse de pepino, con unos granos de ma\u00edz crujientes y rodajas de r\u00e1bano rosa picante. Y resulta ser delicioso. Un aperitivo ligero y atrevido. <\/div>\n

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 \u00a1La entrada llega sin demora y r\u00e1pidamente descubrimos el talento y la creatividad de Sylvain Sendra! Un sabroso tartar de dorada, coronado con una mousse de ma\u00edz y lim\u00f3n. <\/div>\n
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Receta:<\/div>\n
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-2 cajas de ma\u00edz verde gigante<\/b><\/span><\/div>\n
-el zumo de una lima<\/b><\/span><\/div>\n
-2 hojas de gelatina<\/b><\/span><\/div>\n
-4 filetes de dorada, cortados en dados grandes<\/b><\/span><\/div>\n
-1 manojo de cilantro<\/b><\/span><\/div>\n
-2 limas<\/b><\/span><\/div>\n
-1 cebolla, finamente picada<\/b><\/span><\/div>\n
-2 cucharadas de aceite de oliva<\/b><\/span><\/div>\n
-unas ramitas de eneldo fresco<\/b><\/span><\/div>\n
-una zanahoria cocida \u00abal dente\u00bb cortada en juliana<\/b><\/span><\/div>\n
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Vac\u00eda las dos latas de ma\u00edz y recoge el jugo. Mezclar 3\/4 del ma\u00edz. A\u00f1adir el zumo y las hojas de gelatina remojadas. Mezclar de nuevo con el zumo de lima. Llene un sif\u00f3n con los cartuchos de gas y agite bien. Conservar en un lugar fresco durante al menos dos horas. <\/div>\n
Mezclar la dorada en dados con el eneldo y el cilantro picados, el zumo de las dos limas, el aceite de oliva, la cebolla y la zanahoria y el \u00faltimo cuarto del ma\u00edz. Disponer en un plato y a\u00f1adir la mousse de ma\u00edz. <\/div>\n

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A continuaci\u00f3n, un filete de bacalao, perfectamente cocinado y con la piel a la plancha, servido con un pisto de ma\u00edz.<\/div>\n

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Continuamos con un filete de cordero cocinado a la perfecci\u00f3n (\u00a1una maravilla!), servido con pur\u00e9 de patatas y ma\u00edz. <\/div>\n
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Receta:<\/div>\n
-1 lata de ma\u00edz ecol\u00f3gico gigante verde<\/b><\/span><\/div>\n
-4 patatas grandes<\/b><\/span><\/div>\n
-30g de mantequilla<\/b><\/span><\/div>\n
-4 filetes en la silla de cordero<\/b><\/span><\/div>\n
-4 hojas de salvia<\/b><\/span><\/div>\n
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Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Cocerlos en agua hirviendo o al vapor. Hacer un pur\u00e9 con la mantequilla. Licuar la lata de ma\u00edz sin el jugo. A\u00f1adir la crema de ma\u00edz al pur\u00e9. <\/div>\n
Fre\u00edr las monturas de cordero en la sart\u00e9n, teniendo cuidado de colocar una hoja de salvia dentro de cada filete. Servir inmediatamente con pur\u00e9 de patatas.<\/div>\n

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De postre, una panna cotta de vainilla con mousse de ma\u00edz. Como el ma\u00edz es naturalmente dulce, combina muy bien aqu\u00ed con un granizado de menta y peque\u00f1os trozos de crumble. <\/div>\n

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\nNada que ver con el ma\u00edz, pero s\u00f3lo para el placer de los ojos, los peque\u00f1os mignardises servidos con el caf\u00e9. Mini macarrones de vainilla y financiers de fondant.<\/p>\n

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\nComo la cocina est\u00e1 abierta al sal\u00f3n, se puede ver la elegante cocina alicatada y el fenomenal trabajo que realizan constantemente los cocineros profesionales   . Aqu\u00ed es donde te das cuenta de que es un trabajo dif\u00edcil.<\/p>\n

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As\u00ed que no pierdas la oportunidad de venir a comer a este imaginativo restaurante , y si crees que no estoy siendo objetiva, s\u00f3lo tienes que leer las reacciones de los clientes, y te dar\u00e1s cuenta de que la calidad y los sabores siempre est\u00e1n ah\u00ed.<\/div>\n

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Tenga en cuenta este nombre, porque estoy seguro de que oiremos hablar de Sylvain Sendra y de que estar\u00e1 entre los grandes de la gastronom\u00eda francesa.<\/div>\n
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Antes de volver a G\u00e9ant Vert, \u00a1te invito a descubrir los blogs de mis dos compa\u00f1eros de mesa! <\/div>\n
Nawal con su blog www.lescasserolesdenawal.fr<\/a> y Laurence con Popotte Land<\/a> .<\/div>\n
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