{"id":283762,"date":"2010-11-28T13:55:00","date_gmt":"2010-11-28T12:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/mielats"},"modified":"2022-08-18T18:08:24","modified_gmt":"2022-08-18T16:08:24","slug":"mielats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/mielats\/","title":{"rendered":"Mielats"},"content":{"rendered":"
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\nA pesar de su parecido, no son florentinas (\u00a1una receta que propondr\u00e9 pronto!). Los \u00abmielats\u00bb son galletas con una base crujiente y una parte superior crujiente y suave con miel, almendras laminadas y caramelo de naranja. Llevaba tiempo buscando una receta lo m\u00e1s parecida posible a la que ten\u00eda en mente, as\u00ed que tuve que elegir, comparar, probar y ajustar para finalmente dar con esto.<\/span> <\/i><\/div>\n
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<\/a>Esta receta y la cantidad de ingredientes que sugiero aqu\u00ed son adecuadas para una bandeja de horno de 30X40cm. Puedes reducir las cantidades a la mitad y hornear el panal con una forma menos perfecta que la de un rect\u00e1ngulo. Se puede ajustar todo despu\u00e9s de la cocci\u00f3n y cortar las galletas con la forma deseada.  <\/b><\/p>\n

Recetas para los melocotones:<\/p>\n

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-125g de nata l\u00edquida<\/span><\/b>
\n-la c\u00e1scara de una naranja<\/span><\/b>
\n-220g de az\u00facar<\/span><\/b>
\n-125g de agua<\/span><\/b>
\n-60g de jarabe de glucosa<\/span><\/b>
\n-115g de mantequilla blanda<\/span><\/b>
\n-100g de miel de acacia<\/span><\/b>
\n-200 g de almendras fileteadas<\/span><\/b><\/p>\n

Masa dulce:<\/span><\/b>
\n-130g de az\u00facar glas<\/span><\/b>
\n-1\/4 cucharadita de sal<\/span><\/b><\/p>\n

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-1\/2 cucharadita de vainilla<\/span><\/b>
\n-2 huevos<\/span><\/b>
\n-30g de polvo de almendra  <\/span><\/b>
\n-500g de harina<\/span><\/b>
\n-350g de mantequilla blanda<\/span><\/b>
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\nComience por preparar la masa. Procedo como suelo hacer con una masa hecha por \u00abcrema\u00bb.  Esto significa que primero se mezclan los ingredientes, como los huevos y la mantequilla, para hacer una crema, y luego se a\u00f1ade la harina de golpe y se mezcla lo justo, sin insistir, para que la masa quede desmenuzada y fundida. <\/i>
\nPoner todos los ingredientes de la masa, excepto la harina y la mantequilla, en el bol del robot de cocina o en un bol normal. <\/i><\/p>\n

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\nMezclar bien con la hoja del robot de cocina (\u00a1la \u00abk\u00bb de kenwood o kitchenaid!) o con una cuchara de madera si no se tiene un robot de cocina.  <\/i><\/div>\n
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\nDejar girar durante 1 minuto y a\u00f1adir la mantequilla.  <\/i><\/div>\n
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\nDejar girar durante 2 o 3 minutos para obtener una crema suave.  <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir la harina de una vez y remover lo justo para incorporarla  sin insistir. <\/i><\/div>\n
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\n\u00a1La masa est\u00e1 lista!  <\/i><\/div>\n
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\nPoner toda la masa en una hoja de papel de horno de 30X40cm.  <\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, pon una segunda hoja de papel encima. Estirar la masa a 3 mm entre estas dos hojas. Recorte el exceso a  justo del tama\u00f1o de la hoja. <\/i><\/div>\n
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\nPoner la masa en una bandeja de horno del mismo tama\u00f1o con un borde abombado y dejar reposar en un lugar fresco durante al menos una hora.  <\/i><\/div>\n
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\nDespu\u00e9s de una buena hora, precalentar el horno a 180\u00b0C, pinchar la masa por todas partes y luego meterla en el horno durante al menos 20 -25 minutos para  asegurarse de que la masa est\u00e9 coloreada  por todas partes. <\/i><\/div>\n
\nAumentar la temperatura del horno a  190\u00b0C.<\/i><\/div>\n
\nMientras se hornea la masa, preparar la parte superior de la melenaza. <\/i><\/div>\n
\nPoner la c\u00e1scara de una naranja finamente picada en la nata l\u00edquida. <\/i><\/div>\n
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\nPoner a hervir a fuego lento. En cuanto empiece a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar. <\/i><\/div>\n
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\nEn otro cazo poner el az\u00facar, el agua y el jarabe de glucosa a fuego moderado.  <\/i><\/div>\n
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\nDeja que la mezcla hierva… <\/i><\/div>\n
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\nY caramelizar. <\/i><\/div>\n
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\nCuando el caramelo tenga un bonito color caoba (es bastante oscuro pero no est\u00e1 quemado), vuelve a calentar la nata para a\u00f1adirla caliente al caramelo. Mezclar bien, con cuidado de no salpicar. Pero si la crema se a\u00f1ade en caliente, no hay problema.  <\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1ada la mantequilla.  <\/i><\/div>\n
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\nY miel de acacia.  <\/i><\/div>\n
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\nMezclar bien y llevar la mezcla a 125\u00b0C. Esto lleva algo de tiempo. Removiendo constantemente, tarda unos 10-15 minutos.  <\/i><\/div>\n
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\nCaliente las almendras en el microondas (si est\u00e1n fr\u00edas, el caramelo se endurecer\u00e1 inmediatamente) y vierta el caramelo obtenido. <\/i><\/div>\n
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\nMezclar bien. <\/i><\/div>\n
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\nVerter toda la mezcla sobre la masa quebrada.  <\/i><\/div>\n
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\nAl\u00edselo bien con una esp\u00e1tula angular o incluso con una cuchara de madera. El conjunto debe ser muy uniforme.  <\/i><\/div>\n
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\n M\u00e9talo en el horno durante otros 20 minutos. Sigue siendo necesario vigilar regularmente para no dejar que todo se queme. Pero la superficie debe ser de caoba, y las almendras deben estar tostadas. Sacar del horno y dejar enfriar. <\/i><\/div>\n
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\nPasar a una nueva hoja de papel, retirando la que se utiliz\u00f3 para hornear el pastel primero. Recorta los bordes de las galletas y c\u00f3rtalas a la medida. <\/i><\/div>\n
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\nGuarde los honeyates en una caja herm\u00e9tica.  <\/i><\/div>\n
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