{"id":283750,"date":"2011-02-23T17:10:00","date_gmt":"2011-02-23T16:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/nyiragongo"},"modified":"2022-08-18T18:08:08","modified_gmt":"2022-08-18T16:08:08","slug":"nyiragongo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/nyiragongo\/","title":{"rendered":"Nyiragongo"},"content":{"rendered":"
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Este es un pastel que esconde bien sus secretos bajo su teatral vestido de chocolate que cae como una cortina. Bajo su cl\u00e1sica apariencia de pastel de chocolate, hay una mezcla de sabores y texturas. Avellanas crujientes, una crema de chocolate con leche, una galleta empapada en jarabe de cacao, una mousse-ganache de chocolate amargo y finalmente una fina capa de ganache componen esta peque\u00f1a bomba de chocolate. Puede parecer complicado, pero el Nyiragongo no es en realidad muy dif\u00edcil. S\u00f3lo se necesita un poco de tiempo para todos los pasos.<\/div>\n
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\u00a1Aqu\u00ed est\u00e1n las capas prometidas de Nyiragongo! La tarta es f\u00e1cil de hacer, pero hay que hacerla el d\u00eda anterior o incluso dos d\u00edas antes para espaciar los pasos. Por ejemplo, si la tarta debe estar lista para un s\u00e1bado por la noche, empiece por hacer la capa de pralin\u00e9 el jueves. El viernes puedes terminar la tarta y congelarla por la noche, y el s\u00e1bado por la ma\u00f1ana echarle el glaseado y dejarla descongelar en la nevera durante el d\u00eda.<\/div>\n
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Receta de nyiragongo para 10-12 personas:<\/div>\n
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Pralin\u00e9 de avellana crujiente:<\/b><\/div>\n
-180g de
\n pasta de pralin\u00e9 de avellana<\/span>
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-180g de chocolate con leche<\/b><\/div>\n
-180 g de avellanas tostadas sin sal y sin piel<\/b><\/div>\n
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Cremoso chocolate con leche:<\/b><\/div>\n
-160g de chocolate con leche<\/b><\/div>\n
-200g de leche entera<\/b><\/div>\n
-70g de nata para montar<\/b><\/div>\n
-25g de az\u00facar<\/b><\/div>\n
-100 g de yema de huevo<\/b><\/div>\n
-1+1\/2 hojas de gelatina<\/b><\/div>\n
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Galleta sin harina:<\/b><\/div>\n
-150g de claras de huevo<\/b><\/div>\n
-150g de az\u00facar<\/b><\/div>\n
-80g de yemas de huevo<\/b><\/div>\n
-40g de cacao sin az\u00facar<\/b><\/div>\n
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Jarabe de cacao:<\/b><\/div>\n
-180g de az\u00facar<\/b><\/div>\n
-60g de cacao sin az\u00facar<\/b><\/div>\n
-260g de agua<\/b><\/div>\n
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Mousse-ganache<\/b><\/div>\n
-240g de chocolate negro 65% cacao<\/b><\/div>\n
-80g de leche<\/b><\/div>\n
-300g de nata l\u00edquida<\/b><\/div>\n
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Glaseado de chocolate:<\/b><\/div>\n
-250g de chocolate negro<\/b><\/div>\n
-100g de leche<\/b><\/div>\n
-150 g de nata para montar<\/b><\/div>\n
-20g de mantequilla<\/b><\/div>\n
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Comience por preparar una avellana <\/i>
\n pralin\u00e9 de avellana<\/i>
\n<\/a> (haga clic en la palabra para obtener la receta) con 100% de avellanas. <\/i> <\/div>\n
Derretir el chocolate con leche con la pasta de pralin\u00e9 de avellana. Mezclar bien y a\u00f1adir las avellanas tostadas sin piel y trituradas (\u00a1en una bolsa de pl\u00e1stico aplast\u00e1ndolas con un rodillo!). Mezclar bien.<\/i><\/div>\n
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Vierta la mezcla en un c\u00edrculo de 20 cm de di\u00e1metro por 4,5 cm de alto<\/i> colocado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Se requiere una capa de aproximadamente 1 a 1,5 cm de espesor. Puede sobrar un poco de pralin\u00e9 (\u00a1se comer\u00e1 r\u00e1pidamente!). <\/i><\/div>\n
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Preparar la crema de chocolate con leche: <\/i><\/div>\n
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fr\u00eda. <\/i><\/div>\n
Calentar la leche y la nata y llevar a ebullici\u00f3n. <\/i><\/div>\n
Poner el chocolate en trozos en un bol grande. <\/i><\/div>\n
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Verter la nata hirviendo sobre el chocolate y mezclar bien. <\/i><\/div>\n
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Mezclar el az\u00facar y las yemas de huevo sin blanquearlas. <\/i><\/div>\n
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Verter la crema de chocolate sobre la mezcla anterior. <\/i><\/div>\n
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Volver a poner la mezcla en un cazo a fuego lento. Mientras se mezcla, cocine la crema a 85-86\u00b0C, exactamente como un flan. <\/i><\/div>\n
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Una vez alcanzada la temperatura, a\u00f1adir las hojas de gelatina escurridas y mezclar bien. <\/i><\/div>\n
Dejar enfriar de 5 a 10 minutos y luego verter en el c\u00edrculo sobre el pralin\u00e9. Colocar en un lugar fresco. <\/i><\/div>\n
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Preparar el jarabe de cacao poniendo el az\u00facar, el agua y el cacao en un cazo peque\u00f1o y llev\u00e1ndolo a ebullici\u00f3n sin dejar de remover. Dejar enfriar y reservar. <\/i><\/p>\n

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Preparar el bizcocho sin harina.<\/i>
\nPrecalentar el horno a 170\u00b0C.<\/i>
\nMezclar el az\u00facar y las claras de huevo a punto de nieve. <\/i><\/p>\n

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A\u00f1adir el cacao en polvo sin dejar de batir con la batidora el\u00e9ctrica. <\/i><\/p>\n

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A\u00f1adir las yemas y batir para incorporarlas. En cuanto todo est\u00e9 homogeneizado, \u00a1no insistas en mezclar durante demasiado tiempo! <\/i><\/p>\n

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La galleta est\u00e1 lista. <\/i><\/p>\n

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Este bizcocho se puede hornear en una bandeja de horno de 30×40 forrada con papel pergamino. Aunque la masa no llene la bandeja, \u00a1no te asustes! Cortaremos el bizcocho al tama\u00f1o de nuestra tarta, por lo que no es necesario conseguir una plancha perfecta. En la foto, mi bandeja de horno est\u00e1 llena de masa, pero ten\u00eda un 40% de masa de m\u00e1s. Vierta la masa en la bandeja del horno y exti\u00e9ndala con una esp\u00e1tula para formar una capa fina. <\/i><\/div>\n
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Poner en el horno durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar quitando el papel de horno de la bandeja caliente. <\/i><\/p>\n

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Una vez que el bizcocho se haya enfriado por completo, desp\u00e9guelo del papel de la misma manera que el bizcocho de la Mona Lisa en la \u00f3pera<\/a>. En otras palabras, como una calcoman\u00eda. <\/i><\/div>\n
Cortar un c\u00edrculo de la galleta del tama\u00f1o de un c\u00edrculo de postre y colocarlo sobre la crema de chocolate con leche. <\/i><\/p>\n
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Pincelar toda la superficie de la galleta con jarabe de cacao. Se pueden aplicar dos capas de lejos. <\/i><\/p>\n
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Preparar la mousse de ganache.<\/i>
\nPoner la nata para montar y los batidores en un bol. Poner en la nevera para hacer una crema batida durante al menos 30 minutos. <\/i><\/p>\n

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Derretir el chocolate y la leche en el microondas o al ba\u00f1o Mar\u00eda. <\/i><\/p>\n

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Mezclar bien (la mezcla puede quedar un poco grumosa, \u00a1no importa!).<\/i><\/div>\n
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Montar la nata para montar con una batidora el\u00e9ctrica. Si todo est\u00e1 fr\u00edo, \u00a1la crema subir\u00e1 muy r\u00e1pido! Cuando la nata montada est\u00e9 lista, a\u00f1adir el chocolate fundido. <\/i><\/p>\n<\/div>\n

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<\/i>El mousse-ganache est\u00e1 listo. Raspar las paredes del bol con una esp\u00e1tula y mezclar bien. <\/i><\/p>\n<\/div>\n
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Colocar la mousse-ganache en el c\u00edrculo. Puede que no sea posible llegar a la parte superior del c\u00edrculo como lo hice yo en la foto. No es gran cosa, s\u00f3lo hay que aplanar la crema en la superficie con una esp\u00e1tula.<\/i><\/div>\n
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Coloca la bandeja con el c\u00edrculo en el congelador durante una tarde o, mejor a\u00fan, toda la noche. <\/i><\/div>\n
Al d\u00eda siguiente, retire la bandeja de hornear y coloque el aro de la tarta en una rejilla para hornear sobre la bandeja forrada con papel de hornear. <\/i><\/div>\n
Al final me compr\u00e9 una pistola de calor para hornear, pero sin duda puedes usar un secador de pelo. Caliente el borde exterior del c\u00edrculo. <\/i><\/div>\n
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Y retira suavemente los restos. <\/i><\/p>\n<\/div>\n

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Preparar el glaseado poniendo el chocolate, la nata y la leche al ba\u00f1o Mar\u00eda o en el microondas. Mezclar bien y a\u00f1adir la mantequilla en trozos. <\/i><\/div>\n
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Colocar unas cuantas avellanas tostadas encima de la tarta, ancl\u00e1ndolas bien en la mousse-ganache. <\/i><\/p>\n

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Vierta todo el glaseado empezando por el centro de la tarta y continuando en espiral hacia el borde. <\/i>Como el pastel est\u00e1 congelado, la crema cuajar\u00e1 bastante r\u00e1pido y dar\u00e1 ese aspecto de \u00abcortina\u00bb en el borde exterior.<\/i><\/div>\n
Hay mucho glaseado para cubrir el pastel. El glaseado se puede raspar para quitarle el papel de debajo, ponerlo en un bol y volver a fundirlo en el microondas y rellenarlo en peque\u00f1as tartas o se pueden hacer trufas enrollando peque\u00f1as bolas en cacao. <\/i><\/p>\n
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Trasladar el pastel a una fuente de servir mientras est\u00e1 congelado, colocando una o dos esp\u00e1tulas debajo y levant\u00e1ndolo suavemente… \u00a1El Nyiragongo ha terminado! Poner en la nevera durante el d\u00eda o la noche para descongelar. <\/i><\/div>\n
Es a\u00fan mejor al d\u00eda siguiente. <\/i>
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