{"id":283744,"date":"2010-12-04T21:26:00","date_gmt":"2010-12-04T20:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/especulos-moldeados-de-san-nicolas"},"modified":"2022-08-18T18:08:06","modified_gmt":"2022-08-18T16:08:06","slug":"especulos-moldeados-de-san-nicolas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/especulos-moldeados-de-san-nicolas\/","title":{"rendered":"Esp\u00e9culos moldeados de San Nicol\u00e1s"},"content":{"rendered":"
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\nEl 6 de diciembre es el d\u00eda de San Nicol\u00e1s y es tradici\u00f3n en el norte (no s\u00f3lo en Francia) ofrecer un gran (\u00a1o no…!) speculoos moldeado. \u00a1Os promet\u00ed, despu\u00e9s de la receta de\u00abspeculoos finos<\/a>\u00ab, la receta de speculoos moldeados, as\u00ed que aqu\u00ed ten\u00e9is una excusa, sobre todo porque mi hermano se llama Nicol\u00e1s y fue \u00e9l quien me present\u00f3 a los \u00abGolden Blog Awards\u00bb que gan\u00e9…! As\u00ed que \u00a1feliz cumplea\u00f1os Nicolas! Como siempre quiero seguir la tradici\u00f3n hasta el final, he encontrado al escultor de los moldes Dandoy en Bruselas y he encargado este magn\u00edfico molde para hacer esta deliciosa receta para vosotros. <\/div>\n
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\nNota importante:<\/b><\/div>\n
\nPara mi receta de mezcla de especias, utilizo dosis de cuchara americana. Son f\u00e1ciles de usar y ofrecen una amplia gama de cantidades, desde la cucharada hasta 1\/8 de cucharadita. Sobre todo, permiten reproducir perfectamente una mezcla, \u00a1sin hacerla \u00abau pif\u00bb! Siempre lleno las cucharas hasta el borde.<\/b> <\/div>\n
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\nEl origen etimol\u00f3gico del nombre de esta galleta es controvertido.<\/div>\n
\nSeg\u00fan algunos, \u00abSpeculoos\u00bb viene del lat\u00edn \u00abspecies\u00bb que significa especias o \u00abspeculum\u00bb que significa espejo. Se dice que Speculoos es una imagen, el \u00abreflejo en un espejo\u00bb de una persona. Otros sugieren la palabra \u00abespeculador\u00bb, que significa obispo. Se tratar\u00eda entonces de San Nicol\u00e1s, que se celebra el 6 de diciembre comiendo pasteles con forma de temas: burro, santo, flores, etc. Por \u00faltimo, un pastel holand\u00e9s elaborado en el siglo XVII con especias ex\u00f3ticas de la India y \u00c1frica, llamado \u00abSpeculaas\u00bb, tambi\u00e9n podr\u00eda ser el origen de Specula. El nombre \u00abSpeculas\u00bb se sigue utilizando en Inglaterra, Holanda y, en cierta medida, en B\u00e9lgica. La terminaci\u00f3n \u00abas\u00bb se fue cambiando con el tiempo por \u00abos\u00bb, para que el nombre sonara m\u00e1s franc\u00e9s y, por tanto, fuera m\u00e1s f\u00e1cil de pronunciar para los valones y los habitantes del norte de Francia. <\/div>\n
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\nReceta de speculoos moldeados:<\/div>\n
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\nMezcla de especias para Speculoos:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2+1\/8 cucharaditas de canela en polvo <\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/4 cucharadita de jengibre en polvo<\/span><\/b><\/div>\n
\n1\/4 de cucharadita de mezcla de 4 especias<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/8 de cucharadita de cardamomo en polvo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/8 de cucharadita de an\u00eds en polvo <\/span><\/b><\/div>\n
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-480g de harina<\/span><\/b>
\n-60g de agua o leche (hay que ir poco a poco dependiendo de la absorci\u00f3n de la harina)<\/span><\/b>
\n-200g de mantequilla blanda<\/span><\/b>
\n-320g de vergeoise marr\u00f3n<\/span><\/b>
\n-3 cucharaditas de mezcla de especias speculoos<\/span><\/b>
\n-1\/2 cucharadita de levadura en polvo<\/span><\/b><\/p>\n

Este es mi molde que fue esculpido por Huysmans-Bleeckx. Puedes encontrar su p\u00e1gina web y sus precios aqu\u00ed<\/a>. <\/p>\n

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\nAqu\u00ed est\u00e1 el paquete de vergeoise necesario para la receta… <\/i><\/i><\/div>\n
\nMuchas recetas dicen que se puede utilizar az\u00facar moreno en lugar de az\u00facar, pero yo no estoy de acuerdo. Es precisamente este az\u00facar el que da a las galletas su sabor. <\/i><\/i><\/div>\n
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\nComience por preparar la mezcla de especias reuniendo todas las especias necesarias para la preparaci\u00f3n. <\/i><\/i><\/div>\n
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\nPuedes preparar el doble de la receta para tener algo de antelaci\u00f3n. <\/i><\/i><\/div>\n
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\nPoner la mantequilla blanda, la vergeoise marr\u00f3n, las especias y el agua en un bol grande. <\/i><\/p>\n

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\nMezclar bien para obtener una consistencia cremosa.  <\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1adir la harina y la levadura en polvo. Remover s\u00f3lo para incorporar sin insistir.  <\/i><\/div>\n

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\n \u00a1Ped\u00ed mi molde al escultor que produce los moldes de Dandoy…! Los detalles son fant\u00e1sticos. Basta con rociar con un bote de desengrasante (ver la receta de los canel\u00e9s<\/a>) y luego enharinar. Hay que golpear fuerte para quitar el exceso…<\/i><\/div>\n
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\nCoge trozos de masa y emp\u00fajalos en el molde de punta a punta para conseguir todos los detalles del molde. <\/i><\/div>\n


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\nHay que aplicar la pasta en toda la superficie del molde.  <\/i><\/div>\n

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\nCon un cuchillo ancho , cortar con la hoja plana sobre el molde. Si la masa est\u00e1 bien presionada contra el molde, no hay riesgo de cortar y adelgazar la masa con una cuchilla curva. <\/i><\/div>\n

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\nRetirar el exceso de masa.  <\/i><\/div>\n

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\n El resultado es un tema perfectamente delineado. <\/i><\/div>\n

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\nLa etapa m\u00e1s delicada es el desmoldeo. Probablemente se necesite algo de pr\u00e1ctica. Pero si la masa se rompe, \u00a1empieza de nuevo! Hay que poner el molde boca abajo sobre un trozo de papel sulfurizado y desmoldarlo con un cuchillo de cocina o con los dedos… A continuaci\u00f3n, golpee con un martillo o un rodillo la parte inferior del molde (\u00a1que est\u00e1 en la parte superior durante esta operaci\u00f3n!). <\/i><\/div>\n

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\n La pulpa comenzar\u00e1 a caer y a \u00abdesenrollarse\u00bb en el papel. La parte m\u00e1s delicada es, por supuesto, la cabeza de San Nicol\u00e1s. <\/i><\/div>\n

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\nLos art\u00edculos perfectamente desmoldados est\u00e1n casi listos para ser horneados. Pero hay un secreto para mantener los detalles intactos… \u00a1Al igual que con los macarrones, tendr\u00e1s que dejarlos crujir en la nevera durante al menos 2 o 3 horas…! \u00a1Esto es imprescindible si quieres un bonito speculoos!<\/i><\/div>\n

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\n Precalentar el horno a 170\u00b0C. <\/i><\/div>\n

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\n Hornear de 20 a 25 minutos, vigilando el tiempo de cocci\u00f3n y adapt\u00e1ndose a su propio horno… Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en una caja herm\u00e9tica (tipo lock&lock).<\/i><\/div>\n

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