{"id":283736,"date":"2010-11-28T14:35:00","date_gmt":"2010-11-28T13:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tarta-tatin"},"modified":"2022-08-18T18:08:04","modified_gmt":"2022-08-18T16:08:04","slug":"tarta-tatin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/tarta-tatin\/","title":{"rendered":"Tarta Tatin"},"content":{"rendered":"
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\nEra el momento de ponerme este gran cl\u00e1sico… Manzanas perfectamente caramelizadas y confitadas en mantequilla sobre una maravillosa y crujiente masa empapada de caramelo… Aqu\u00ed doy un ejemplo con masa de hojaldre, pero tambi\u00e9n se puede utilizar masa quebrada. \u00bfEl \u00fanico problema? Es muy f\u00e1cil no ver este pastel. \u00a1S\u00e9 algo de eso! Todas las pruebas eran buenas, pero quer\u00eda una imagen casi perfecta… He probado casi 10 versiones antes de llegar a esta. Siempre hab\u00eda jugo despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, o un caramelo demasiado ligero, o un pastel demasiado dulce, o manzanas demasiado cocidas en la parte inferior y casi crudas en la parte superior. He solucionado todos estos problemas y ahora te ofrezco mi versi\u00f3n. Con este, puedes hacer varios pasteles peque\u00f1os o uno grande.<\/div>\n
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\nAqu\u00ed propongo una versi\u00f3n en la que las manzanas se hornean antes de colocarlas y guardarlas en el molde. Para m\u00ed, esta es la \u00fanica manera de suavizarlos y poder usar m\u00e1s. La raz\u00f3n principal es que al cocinar las manzanas en una sart\u00e9n aparte, las manzanas apenas soltar\u00e1n jugo al hornearse. <\/div>\n
\nTambi\u00e9n hago un caramelo que pongo en el fondo del molde, pero no lo hago en el molde… A continuaci\u00f3n encontrar\u00e1 el motivo de esta elecci\u00f3n… <\/div>\n
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\nReceta de la tarta tatin (para una tarta de 21 cm):<\/div>\n
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\n200 g de pasta de hojaldre<\/a> (haga clic para ver la receta) o pasta brisa<\/span><\/b><\/div>\n
\n-una docena de manzanas (de gala o de cocina)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-120g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-90g de mantequilla<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPrepara las manzanas. C\u00f3rtelas en cuartos y p\u00e9lelas y qu\u00edteles el coraz\u00f3n. <\/i><\/div>\n

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\nEn una sart\u00e9n grande de lados altos, ponga 40g de mantequilla y 50g de az\u00facar en las proporciones indicadas anteriormente. Colocar sobre el fuego. <\/i><\/div>\n

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\nCocer las manzanas con una cuchara de madera o, mejor a\u00fan, agitando la sart\u00e9n y salte\u00e1ndolas.  El fuego es alto, as\u00ed que hay que vigilarlo, pero no se quemar\u00e1 porque el agua de las manzanas impide que el caramelo se queme. Pero hay que estar presente.  Las manzanas deben estar tiernas y ligeramente caramelizadas. Dejar enfriar del fuego, todav\u00eda en la sart\u00e9n. <\/i><\/div>\n

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\nCalentar el horno a 200\u00b0C.<\/i><\/div>\n
\nYo prefiero hacer el caramelo primero en una sart\u00e9n, pero tambi\u00e9n se puede hacer directamente en el molde que se vaya a utilizar. <\/i><\/div>\n
\nel consejo de bernardo<\/span><\/i><\/b>Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 lo hago en una sart\u00e9n? Porque roc\u00edo el molde que estoy usando para hacer la tarta con un desengrasante (que uso en los canel\u00e9s). Adem\u00e1s, en el caso de las tartas peque\u00f1as, es m\u00e1s f\u00e1cil preparar el caramelo y verterlo despu\u00e9s en los moldes correspondientes… <\/i><\/div>\n
\nPoner 60g de az\u00facar y 40g de mantequilla (yo uso mantequilla salada en este caso) y un chorrito de agua en la sart\u00e9n a fuego moderado. <\/i><\/div>\n

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\nDeja que se cocine.<\/i><\/div>\n

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\nSe puede mezclar con una cuchara de madera sin tener que mojar un pincel en agua, porque este caramelo ir\u00e1 por debajo de las manzanas… Por lo tanto, no hay riesgo de que se cristalice. <\/i><\/div>\n

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\nDebe obtenerse un bonito color \u00e1mbar. <\/i><\/div>\n

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\nPara hacer la tarta utilizo un molde Tefal de 21 cm de di\u00e1metro.  Tambi\u00e9n roci\u00e9 con greasepaint. Vierta el caramelo en la sart\u00e9n. <\/i><\/div>\n

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\nDejar enfriar, luego a\u00f1adir 10 g de az\u00facar y agitar el molde para que se pegue al borde. <\/i><\/div>\n
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\n El consejo de Bernard:<\/span>
\n<\/b> si quieres tartas peque\u00f1as, s\u00f3lo tienes que verter el caramelo en los moldes peque\u00f1os, s\u00f3lo tienes que tener una capa bastante fina en el fondo de cada uno…<\/i><\/div>\n

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\nCuando las manzanas se hayan enfriado o est\u00e9n tibias (\u00a1se pueden manipular!), rellena el molde de manera uniforme. Las manzanas est\u00e1n precocidas, as\u00ed que puedes poner dos capas encima… O ponerlos al l\u00edmite. <\/i><\/div>\n

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\nPoner los 10 g de mantequilla restantes por encima. <\/i>(No lo puse en la proporci\u00f3n de az\u00facar en la lista de ingredientes, pero puedes espolvorear ligeramente la parte superior de las manzanas con az\u00facar una \u00faltima vez). <\/i>Introducir el molde preparado, sin la masa, en el horno a 200\u00b0C durante 10 minutos. <\/i><\/div>\n

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\nMientras tanto, extienda la masa de hojaldre en una hoja de papel para hornear. Con un plato, cortar un c\u00edrculo con un cuchillo. <\/i><\/div>\n

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\nY retirar el exceso de masa. <\/i><\/div>\n

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\nRetirar la fuente del horno y colocar el c\u00edrculo de hojaldre encima. Doblar la masa sobre el borde interior del molde. <\/i><\/div>\n

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\nCocer en el horno a 200\u00b0C durante 20 a 30 minutos (depende de la potencia del horno, \u00a1pero 200\u00b0C debe ser 200\u00b0C en todas partes!), hasta que el hojaldre est\u00e9 cocido. <\/i><\/div>\n

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\nSacar el molde del horno y dejar completamente para que se enfr\u00ede… Porque si se desmolda enseguida, \u00a1es casi un desastre! Una vez que la tarta se haya enfriado, p\u00f3ngala al fuego durante unos segundos para calentar el fondo del plato. Colocar un plato encima del molde y darle la vuelta al conjunto. <\/i><\/div>\n
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