{"id":283708,"date":"2011-03-09T13:53:00","date_gmt":"2011-03-09T12:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/macarrones-de-chocolate-y-frambuesa"},"modified":"2022-08-18T18:10:38","modified_gmt":"2022-08-18T16:10:38","slug":"macarrones-de-chocolate-y-frambuesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/macarrones-de-chocolate-y-frambuesa\/","title":{"rendered":"Macarrones de chocolate y frambuesa"},"content":{"rendered":"
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\nMe han pedido varias veces la receta de los macarrones de chocolate (\u00a1que tambi\u00e9n doy aqu\u00ed!) pero la verdad es que esta receta no me parece interesante. El resultado se parece demasiado a un pastel de chocolate. Pero con la frambuesa, \u00a1el resultado es impactante! El ganache de chocolate con coulis de frambuesa  har\u00e1 que estos macarrones sean a\u00fan m\u00e1s impresionantes.<\/p>\n<\/div>\n
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<\/a>En primer lugar, ve a mi explicaci\u00f3n de la base de macarrones<\/a> en la que a\u00f1adimos 15g de cacao en polvo sin az\u00facar y colorante rojo en polvo. <\/b><\/p>\n

Receta de ganache de chocolate y frambuesa:<\/p>\n

\n-200g de chocolate (yo uso Valrhona manjari couverture al 66%) <\/b><\/div>\n
\n-140 g de coulis de frambuesa<\/a><\/b>
\n-30g de az\u00facar gelatinoso (az\u00facar de mermelada).<\/b><\/div>\n
\n-20g de mantequilla blanda<\/b><\/div>\n
\n-20g de nata l\u00edquida<\/b><\/p>\n
\nTodos los macarrones de chocolate:<\/b><\/div>\n
\n-230g de chocolate <\/b><\/div>\n
\n-200g de nata l\u00edquida<\/b><\/div>\n

-30g de mantequilla<\/span><\/b>
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\nPrepare la receta b\u00e1sica de los macarrones<\/a>. Antes de tamizar los 300 g de tant pour tant, a\u00f1adir 15 g de cacao sin az\u00facar (para los macarrones de chocolate, a\u00f1adir 30 g).<\/i><\/div>\n
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\nEl resultado es un chocolate sobrante (\u00a1tiene la clara de huevo cruda!). <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir dos o tres toques de colorante rojo al merengue italiano. Utilic\u00e9 grosella roja (para los macarrones de chocolate, utilice una pizca de colorante rojo).<\/i><\/div>\n
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\nY mezclar como siempre y poner en el macarr\u00f3n. <\/i><\/div>\n
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\nDeje que se forme una costra durante al menos una hora. <\/i><\/div>\n
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\nPara la ganache, a\u00f1adir el coulis de frambuesa y el az\u00facar gelatinoso. Si lo desea, puede utilizar 170 g de mermelada de frambuesa con semillas en su lugar. Probablemente se tarda mucho menos en preparar que el coulis y, al estar mezclado con chocolate, la diferencia no es evidente. <\/i><\/div>\n
\nCalentar el coulis (o la mermelada). <\/i><\/div>\n
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\n\u00a1A\u00f1adir el chocolate (por mi parte, el manjari couverture que va perfectamente con la frambuesa! <\/i><\/div>\n
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\nMezclar bien y luego a\u00f1adir la nata y la mantequilla. <\/i><\/div>\n
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\nMezclar bien. El ganache en este punto parece un poco grumoso. Dejar reposar durante 20 minutos en un lugar fresco y luego batir con un batidor el\u00e9ctrico o manual. Todo se homogeneizar\u00e1. <\/i><\/div>\n
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\nPoner el ganache (cuando est\u00e9 bien) en una manga pastelera y cubrir los macarrones con una generosa capa de ganache. <\/i><\/div>\n
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\nD\u00e9jelos toda la noche en una caja herm\u00e9tica antes de comerlos. <\/i><\/div>\n
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