{"id":283703,"date":"2011-03-20T10:22:00","date_gmt":"2011-03-20T09:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tarta-bourdaloue"},"modified":"2022-08-18T18:10:30","modified_gmt":"2022-08-18T16:10:30","slug":"tarta-bourdaloue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/tarta-bourdaloue\/","title":{"rendered":"Tarta Bourdaloue"},"content":{"rendered":"
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\nHe aqu\u00ed una receta que es, cuanto menos, sencilla. Si, como yo, optas por hacer tus propias peras escalfadas en alm\u00edbar, entonces tardar\u00e1s un poco m\u00e1s. Pero aparte de ese poco de tiempo extra, la tarta es realmente sencilla de hacer. Una tarta compuesta por una pasta dulce crujiente, una suave crema de almendras y una pasta ligeramente coloreada.<\/span>e y, por \u00faltimo, fundir las peras. Todo ello con el aroma de la mantequilla, la vainilla y el ron ambarino… \u00a1Me pregunto c\u00f3mo alguien puede resistirse m\u00e1s y no correr a la cocina para probarlo! Esta tarta no tiene nada que ver con el eclesi\u00e1stico del siglo XVII Louis Bourdaloue, sino con la calle Bourdaloue de Par\u00eds, donde esta tarta fue inventada en el siglo XIX por un pastelero… <\/span><\/span><\/div>\n
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<\/a>Receta de la Tarte Bourdaloue (para 6 a 8 personas):
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\nMasa dulce:<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-210g de harina<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-125g de mantequilla blanda fr\u00eda<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-35 g de az\u00facar glas<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-25g de polvo de almendras<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-50g de huevo batido<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-vainilla en polvo<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
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\nCrema de almendras:<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-100g de polvo de almendra<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-100g de az\u00facar glas<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-100g de mantequilla derretida<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-1 huevo<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-10g de harina de ma\u00edz<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-vainilla en polvo<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-20g de ron \u00e1mbar<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
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\nPeras en alm\u00edbar:<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-4 peras grandes<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-750ml de agua<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-350g de az\u00facar<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-1 vaina de vainilla<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
\n-el zumo de medio lim\u00f3n<\/span><\/b><\/span><\/div>\n
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\nPara esta receta se pueden comprar peras en conserva en alm\u00edbar. Sin embargo, como me gusta hacer las cosas yo misma (en la medida de lo posible), preparo mis peras en alm\u00edbar.<\/i><\/span><\/div>\n
\nPelar las peras.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nPoner el agua, el az\u00facar y la vaina de vainilla partida en un cazo a fuego lento.<\/i><\/span><\/div>\n


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\nCuando el az\u00facar se haya derretido, aunque el alm\u00edbar a\u00fan no est\u00e9 hirviendo, a\u00f1adir las peras peladas (\u00a1todav\u00eda enteras!) y rociar con el zumo de medio lim\u00f3n. <\/i><\/span><\/div>\n


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\nPoner a fuego moderado con una tapa y cocinar durante 30-40 minutos (\u00a1dependiendo del tama\u00f1o de las peras!).  Apagar el fuego y dejar en el alm\u00edbar.<\/i><\/span><\/div>\n


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\nCuando las peras est\u00e9n blandas, dejarlas escurrir y reservarlas para el resto de la receta.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nPreparar la masa dulce. Poner todos los ingredientes, excepto el huevo, en un bol o en el bol de un robot de cocina.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nBatir con la hoja del robot de cocina (esta es la K) hasta que se incorpore la mantequilla. <\/i><\/span><\/div>\n
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\nEn este momento se a\u00f1ade el huevo previamente batido.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nVuelve a encenderlo s\u00f3lo para incorporar el huevo batido, \u00a1pero no m\u00e1s!<\/i><\/span><\/div>\n
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\nPoner la masa en un trozo de papel de hornear.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nColocar otra l\u00e1mina sobre la masa y extenderla con un rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 2-3 mm. De este modo, no se a\u00f1ade harina adicional y la superficie de trabajo y el rodillo permanecen limpios.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nColocar un aro para hornear (22X2,5cm) en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Tenga cuidado de hacer un \u00e1ngulo recto en la esquina del c\u00edrculo con la placa.<\/i><\/span><\/div>\n
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\n Cortar el exceso de masa con un cuchillo desde el interior del c\u00edrculo hacia el exterior con un movimiento corto.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nVuelve a rodear el c\u00edrculo, pellizcando y doblando la masa para conseguir un \u00e1ngulo perfecto.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nDe esta forma el c\u00edrculo queda perfectamente oscuro (relleno de masa).<\/i><\/span><\/div>\n
\nPreparar la crema de almendras. <\/i><\/span><\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\nPoner en un bol la almendra en polvo, el az\u00facar glas, la harina de ma\u00edz y la mantequilla blanda.<\/i><\/span><\/div>\n<\/div>\n
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\nA\u00f1ade el ron.<\/span><\/i><\/div>\n
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\nMezclar y a\u00f1adir el huevo.<\/span><\/i><\/div>\n
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\nMezclar bien.<\/span><\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir la vainilla en polvo. Mezclar y reservar en un lugar fresco.<\/i><\/span><\/div>\n
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\nCalentar el horno a 180\u00b0C. <\/span><\/i><\/div>\n
\nAqu\u00ed hay dos opciones:<\/span><\/i><\/div>\n
\n-Rellenar la pasta dulce con crema de almendras y peras y hornear directamente. Esto funciona, pero el siguiente m\u00e9todo es a\u00fan mejor.<\/span><\/i><\/div>\n
\n-o para obtener una masa a\u00fan m\u00e1s crujiente, hornear la masa en blanco utilizando el m\u00e9todo de la bolsa de harina (v\u00e9ase la receta de las tartaletas de frambuesa<\/a>) o papel de hornear forrado con guisantes. En este \u00faltimo caso, cocer la masa durante 15 minutos con el m\u00e9todo elegido (guisantes o saco de harina).<\/span><\/i><\/div>\n
\nRetirar el c\u00edrculo de hojaldre y pincelar con clara de huevo para impermeabilizar la base de hojaldre. <\/span><\/i><\/div>\n
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\nVolver a meter en el horno durante 5 minutos y volver a sacar. Verter la crema de almendras.<\/span><\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir las peras en alm\u00edbar (2 \u00f3 3 peras seg\u00fan el tama\u00f1o del c\u00edrculo utilizado).<\/span><\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, vuelva a meterlo en el horno para que se cocine bien la superficie del pastel. El tiempo de cocci\u00f3n depende del horno. El m\u00edo no es potente, as\u00ed que tengo que dejarlo cocer m\u00e1s tiempo. <\/span><\/i><\/div>\n
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\nEl \u00fanico requisito es que toda la superficie sea dorada. Se tarda unos 30 minutos en completarlo, con supervisi\u00f3n y adaptaci\u00f3n. Retirar, dar la vuelta con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla de horno. <\/span><\/i><\/div>\n
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