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\nMont\u00e9limar, capital del pa\u00eds de la almendra, utiliz\u00f3 estos frutos secos para elaborar el turr\u00f3n inspirado en el espa\u00f1ol (el turr\u00f3n, ya conocido desde la ocupaci\u00f3n \u00e1rabe). El Turr\u00f3n de Mont\u00e9limar contiene almendras y pistachos, tostados hasta la m\u00e9dula, en una pasta de az\u00facar, miel y clara de huevo. Los almendros de Mont\u00e9limar fueron plantados originalmente por Olivier de Serres en el siglo XVII, pero la receta del turr\u00f3n, tal como la conocemos hoy, data del siglo XVIII. Te doy la receta de este famoso turr\u00f3n. La \u00fanica dificultad radica en encontrar los ingredientes utilizados (entre otros, hojas de pan sin levadura, jarabe de glucosa, claras deshidratadas …). Pero puedes encontrar muchas cosas en Internet o en G Detou en Par\u00eds. Aparte de eso, esta receta es sencilla y s\u00f3lo se tarda 40 minutos en prepararla. El turr\u00f3n se conserva bien, por lo que se puede servir en trozos peque\u00f1os con el caf\u00e9…<\/div>\n

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\nReceta de Turr\u00f3n de Mont\u00e9limar (para un marco de 22X22X3,5):<\/p>\n

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\n-90g de clara de huevo atemperada<\/span><\/b>
\n-la punta de un cuchillo de crema t\u00e1rtara<\/span><\/b>
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\n -10g de clara de huevo <\/span>
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\n deshidratado<\/b>
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\n-470g de miel<\/span><\/b>
\n-600g + 25g de az\u00facar<\/span><\/b>
\n-150ml de agua<\/span><\/b>
\n-130g de jarabe de glucosa<\/span><\/b>
\n-400g de almendras blanqueadas<\/span><\/b>
\n-200g de pistachos, descascarillados<\/span><\/b>
\n-200g de manteca de cacao<\/span><\/b>
\n-2 hojas de pan sin levadura<\/span><\/b><\/div>\n
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Comience por cocer el az\u00facar, el jarabe de glucosa y el agua en una cacerola a fuego moderado al principio. El alm\u00edbar debe cocinarse a 156\u00b0C, as\u00ed que \u00a1hay tiempo de sobra! <\/i>
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\nAl hornear, cepillar con agua para disolver las salpicaduras de az\u00facar. <\/i><\/div>\n
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\nPoner la miel en otra sart\u00e9n para que se cocine. La elecci\u00f3n de la miel es crucial en esta receta. \u00a1Le da el sabor a turr\u00f3n!<\/i><\/div>\n
\nLlevar la miel a 121\u00b0C.<\/i><\/div>\n
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\nCortar las hojas de pan sin levadura al tama\u00f1o del marco utilizado. Para esta receta, utilizo un marco de 22X22X3,5cm. El conjunto debe tener un volumen de unos 2000 cm c\u00fabicos. <\/i><\/div>\n

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\nPrecalentar el horno a 180\u00b0C y cuando est\u00e9 caliente, colocar las almendras en una bandeja de horno durante 5-6 minutos.<\/i><\/div>\n

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\nCuando la miel hierve, batir las claras con el cremor t\u00e1rtaro y la clara deshidratada . <\/i><\/div>\n
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\nDeje que funcione durante 2 \u00f3 3 minutos a velocidad baja para deshacer las claras. Entonces sube a la m\u00e1xima velocidad.<\/i><\/div>\n

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\nCuando las claras empiecen a estar a punto de nieve, a\u00f1adir los 25g de az\u00facar para \u00abapretar\u00bb las claras.<\/i><\/div>\n

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\nCuando la miel alcanza los 121\u00b0C (\u00a1en la foto ya casi estamos!)…<\/i><\/div>\n

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\nVi\u00e9rtalo sobre el borde del bol de la batidora a velocidad moderada.<\/i><\/div>\n

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\nCuando el az\u00facar alcance los 151\u00b0C, encienda la velocidad baja.<\/i><\/div>\n

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\nCuando las almendras se hayan cocinado durante 6 minutos, a\u00f1ada los pistachos y vuelva a introducirlos en el horno durante 9 minutos.<\/i><\/div>\n
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\nDurante este tiempo, el az\u00facar deber\u00eda acercarse normalmente a los 156\u00b0C deseados.<\/i><\/div>\n

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\nVuelva a poner a velocidad moderada y vierta el az\u00facar hirviendo sobre el borde del bol. Deja que el tiempo para las siguientes operaciones crezca…<\/i><\/div>\n

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\nDerretir la manteca de cacao en un cazo peque\u00f1o. <\/i><\/div>\n

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\n\u00a1Va bastante r\u00e1pido pero tenemos tiempo porque el turr\u00f3n est\u00e1 todav\u00eda muy muy caliente!<\/i><\/div>\n

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\nCuando la mantequilla se haya derretido y los frutos secos est\u00e9n tostados, retire el batidor del bol…<\/i><\/div>\n

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\nY sustituir por la hoja (es la \u00abk\u00bb de kenwood o kitchenaid).<\/i><\/div>\n

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\nComprobar que las almendras y los pistachos est\u00e9n bien tostados. <\/i><\/div>\n

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\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1\u00e1delas mientras a\u00fan est\u00e1n muy calientes al merengue, dej\u00e1ndolas a velocidad lenta.<\/i><\/div>\n

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\nCuando todo est\u00e9 bien mezclado, roc\u00ede la manteca de cacao derretida.<\/i><\/div>\n

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\nCuando el turr\u00f3n est\u00e9 homog\u00e9neo y todav\u00eda muy caliente, vi\u00e9rtalo en el marco con una l\u00e1mina de pan sin levadura en el fondo. <\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1ade una segunda hoja (transversal al exterior).<\/i><\/div>\n

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\nDejar completamente enfriar el turr\u00f3n. A continuaci\u00f3n, exti\u00e9ndala con un rodillo para alisarla. <\/i><\/div>\n

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\nRetire el marco pasando un cuchillo alrededor de \u00e9l.<\/i><\/div>\n

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\nCortar en las formas elegidas y guardar en film transparente en un lugar fresco, ya que al turr\u00f3n no le gusta la humedad. <\/i><\/div>\n
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