{"id":283677,"date":"2011-03-17T02:31:00","date_gmt":"2011-03-17T01:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/chocolates-de-nuez"},"modified":"2022-08-18T18:10:20","modified_gmt":"2022-08-18T16:10:20","slug":"chocolates-de-nuez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/chocolates-de-nuez\/","title":{"rendered":"Chocolates de nuez"},"content":{"rendered":"
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No, no son cerebros de chocolate, sino nueces. Por \u00faltimo os doy mi receta de ganache de nueces. \u00a1He probado y ajustado varias recetas y por fin he encontrado la que mejor me va! Un crujiente chocolate con leche con un interior cremoso de ganache de chocolate con leche y trocitos de nuez. Os recuerdo que tendr\u00e9is que leer muy bien la receta del chocolate atemperado<\/a> para poder hacer estos dulces.<\/div>\n

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Receta de bombones de nueces (para cien…)<\/p>\n

Ganache suave con nueces:<\/span><\/b>
\n-300g de leche de cobertura (tom\u00e9 la Papouasie Origine de Cacao Barry)<\/span><\/b>
\n-225 g de nata al 35%.<\/span><\/b>
\n-65g de mantequilla<\/span><\/b>
\n-75g de az\u00facar invertido (o miel blanca cremosa)<\/span><\/b>
\n-100g de nueces<\/span><\/b>
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\n -1300g de cobertura de leche templada <\/a> <\/span>
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\n (Origen pap\u00fa del cacao Barry)<\/span>
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Poner en un cazo la mantequilla, el az\u00facar invertido y la nata.<\/i>
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Llevar a ebullici\u00f3n.<\/i><\/div>\n

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Preparar y pesar la cobertura de leche (el peso para la ganache, es decir, 300g).<\/i><\/div>\n

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Verter la crema hervida sobre la manta. <\/i><\/div>\n

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Mezclar desde el centro hacia fuera. <\/i><\/div>\n

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Dejar enfriar el ganache. Yo pongo mi manta en un cazo grande, para que cuando vierta la crema, el ganache se enfr\u00ede en el cazo grande. De este modo se obtiene una fina capa de ganache que se enfr\u00eda m\u00e1s r\u00e1pidamente. Los profesionales utilizan un candissoire pero mi t\u00e9cnica funciona muy bien.<\/i><\/div>\n
Picar las nueces finamente. No con una batidora, sino con un cuchillo. \u00a1Porque te arriesgas a tener un pur\u00e9 aceitoso…! <\/i><\/div>\n
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Verter las nueces picadas en el ganache.<\/i><\/div>\n

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Mezclar bien y dejar enfriar. <\/i><\/div>\n

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El resultado es un ganache exquisito y suave.<\/i><\/div>\n

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Verter la cobertura templada en los moldes con forma de nuez. Trabajo con un pincel para asegurarme de llegar a los rincones m\u00e1s peque\u00f1os.<\/i><\/div>\n
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Invertir el molde sobre un trozo de papel de horno para eliminar el exceso de cobertura. Aplicar una segunda capa con un pincel. Deje que cristalice y, a continuaci\u00f3n, raspe los moldes con un cuchillo para chocolate (o un cuchillo grande cl\u00e1sico).<\/i><\/div>\n
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De este modo, se obtienen las c\u00e1scaras vac\u00edas. <\/i><\/div>\n
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Rellenarlos con la ganache de nueces, dejando 1-2 mm para cerrar con la cobertura. <\/i><\/div>\n
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Dejar que la ganache se endurezca (se puede meter el molde en la nevera en esta fase, pero una vez hechos los bombones no se pueden guardar en la nevera). A continuaci\u00f3n, vierta la cobertura templada para cerrar las conchas.<\/i><\/div>\n

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Retire el exceso de recubrimiento con un cuchillo. <\/i><\/div>\n

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Dejar que se cristalice y luego raspar perfectamente con un cuchillo. Sacar los bombones del molde con un golpe seco.<\/i><\/div>\n

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El resultado es un chocolate crujiente con una ganache cremosa con trozos de nueces… Almacenar en un lugar fresco y seco. Los chocolates deben comerse bastante r\u00e1pido ya que hay mantequilla y crema. <\/i><\/div>\n
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Mis otras recetas de chocolate:<\/div>\n
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Chocolates Gianduja:<\/a><\/div>\n
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-Caracoles con pralin\u00e9:<\/a><\/div>\n
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-Pasteler\u00eda Rochers <\/a> <\/div>\n
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