{"id":283668,"date":"2011-03-11T22:07:00","date_gmt":"2011-03-11T21:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/croissants-de-mantequilla-pura"},"modified":"2022-08-18T18:10:12","modified_gmt":"2022-08-18T16:10:12","slug":"croissants-de-mantequilla-pura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/croissants-de-mantequilla-pura\/","title":{"rendered":"Croissants de mantequilla pura"},"content":{"rendered":"
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\nDespu\u00e9s de presentarle una variedad de dise\u00f1os, como el hojaldre<\/a>, y luego el hojaldre invertido<\/a>, habiendo explicado el dif\u00edcil hinchado del Kouign Aman<\/a>y luego se fue a China con el Pasteles de luna al estilo Su<\/a> y sus bocadillos de manteca, en el norte de \u00c1frica con el Maareks y M’hadjebs<\/a> y este hojaldre de aceite, pero tambi\u00e9n el Baklawas con almendras<\/a> con un hojaldre en varias capas o el Baklawas con pistachos<\/a> y su pasta filo, pens\u00e9 que podr\u00edamos volver a casa con el hojaldre. Si uno ya ha practicado algunas de estas t\u00e9cnicas, entonces la media luna ser\u00e1 pan comido. Porque no es tan dif\u00edcil y el resultado es sensacional. El olor de los croissants en el horno es \u00fanico. En esta receta no hay productos no disponibles. \u00a1Te invito a que vengas y descubras los pasos para abrir por fin tu c\u00e1lido y delicioso croissant!<\/div>\n

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\nReceta para una docena de croissants:<\/p>\n

Palo:<\/span><\/b>
\n20g de levadura fresca   (\u00a1es imprescindible!)<\/span><\/b><\/span><\/span><\/b>
\n-100g de mantequilla blanda<\/span><\/b>
\n-500g de harina<\/span><\/b>
\n-10g de sal<\/span><\/b>
\n-50g de az\u00facar<\/span><\/b>
\n-15g de leche entera en polvo<\/span><\/b>
\n-240g de agua caliente<\/span><\/b>
\nPara la masa: <\/span><\/b>
\n-250 g de mantequilla blanda de la misma consistencia que la masa<\/span><\/b>
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\nPoner los 100 g de mantequilla, la sal, el az\u00facar, la leche en polvo y la mitad de la harina en el bol de un robot de cocina.<\/i><\/div>\n


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\nPoner la levadura y parte del agua tibia de los 240g en un bol peque\u00f1o. Remover para fundir la levadura. <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir la levadura al bol. <\/i><\/div>\n
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\nComienza a amasar con el gancho. <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1ade agua. Sigue mezclando. La masa ser\u00e1 bastante l\u00edquida. <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir toda la harina y dejar amasar durante unos diez minutos. Si realizas todos estos pasos a mano, necesitar\u00e1s mucha grasa para los codos.<\/i><\/div>\n
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\nDespu\u00e9s de 10 minutos, vuelva a hacer una bola con la masa y corte la parte superior con unas tijeras. <\/i><\/div>\n
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\nColocar un film transparente alrededor de la masa para evitar que se seque . <\/i><\/div>\n
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\nDejar crecer durante 45 minutos en una habitaci\u00f3n en la que haga buen tiempo. Se puede ver que la masa ha estirado la pel\u00edcula.<\/i><\/div>\n
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\nSaque la masa de su envoltorio y golp\u00e9ela con fuerza sobre la superficie de trabajo para liberar el di\u00f3xido de carbono.<\/i><\/div>\n
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\nAplanar la masa en un rect\u00e1ngulo de 1 cm de grosor y envolverla en film transparente. Colocar en una bandeja de horno y refrigerar durante una hora. <\/i><\/div>\n
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\nLo m\u00e1s importante en el siguiente paso es que la mantequilla tenga la misma consistencia que la masa enfriada. Puedes poner la mantequilla en film transparente y aplastarla bajo el rodillo para hacerla m\u00e1s maleable. Si est\u00e1 demasiado dura, no podr\u00e1 hacer el hojaldre (subir), pero si est\u00e1 demasiado blanda, corre el riesgo de incorporarla a la masa sin obtener capas alternas. <\/i><\/div>\n
\nExtienda la masa de manera que sea el doble de larga que de ancha. <\/i><\/div>\n
\nPoner la mantequilla en una capa bastante fina en el centro de la masa extendida, hasta los bordes de los lados (\u00a1ver foto!).<\/i><\/div>\n
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\nDoblar los lados sobre la mantequilla hacia el centro. <\/i><\/div>\n
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\nLuego, doblar por la mitad. A continuaci\u00f3n, gire 90\u00b0 como se muestra en la foto para preparar la masa para su primera doble vuelta. <\/i><\/div>\n
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\nExtienda la masa, esta vez en un rect\u00e1ngulo 4 veces m\u00e1s largo que ancho. Hay que extenderlo con calma pero con un poco de fuerza. Sobre todo, debe repartirse uniformemente. <\/i><\/div>\n
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\nDobla como antes, primero los bordes hacia el centro…<\/i><\/div>\n
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\nY luego otra vez en dos. <\/i><\/div>\n
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\nGire 90\u00b0 y repita este paso. A continuaci\u00f3n, completamos dos rondas dobles. <\/i><\/div>\n
\nDobla una \u00faltima vez para que quede como en la imagen de arriba. Envolver la masa en film transparente y dejarla en un lugar fresco durante 1 o 2 horas. La masa tambi\u00e9n se puede meter en el congelador en este momento. <\/i><\/div>\n
\nExtiende la masa en una capa de 3 mm (\u00a1es m\u00e1s fina que en la foto!).<\/i><\/div>\n
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\nCortar tiras de 20 cent\u00edmetros de ancho. A continuaci\u00f3n, recorta tri\u00e1ngulos de 7 u 8 cent\u00edmetros de ancho en el interior. <\/i><\/div>\n
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\nCortar la base del tri\u00e1ngulo largo y extenderlo un poco. Se obtiene una especie de Torre Eiffel…<\/i><\/div>\n
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\nEnrolle el tri\u00e1ngulo con bastante fuerza. Colocar los croissants en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. <\/i><\/div>\n
\nLas dos fotos siguientes muestran mi primera tanda con mini croissants.<\/i><\/div>\n
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\nAqu\u00ed est\u00e1n los tri\u00e1ngulos grandes de masa. <\/i><\/div>\n
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\nPincelar el dorado (\u00a1leche dulce, no huevo!) sobre los croissants crudos. <\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, dejar que se hinche durante dos o tres horas.<\/i><\/div>\n
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\nPrecalentar el horno a 180\u00b0C y meter los croissants en el horno durante 25 minutos (\u00a1adaptar siempre a su propio horno!). La cocina va a oler realmente divina…<\/i><\/div>\n
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\nSacar los croissants y dejarlos enfriar sobre una rejilla de horno. <\/i><\/div>\n
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\nPero puede que no sobrevivan mucho tiempo… <\/div>\n
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\nLa mejor parte es cuando se abre el croissant por la parte superior para revelar su suave y fragante miga.<\/i><\/div>\n
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