{"id":283590,"date":"2010-08-14T20:49:00","date_gmt":"2010-08-14T18:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/kouign-amann"},"modified":"2010-08-14T20:49:00","modified_gmt":"2010-08-14T18:49:00","slug":"kouign-amann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/kouign-amann\/","title":{"rendered":"Kouign Amann"},"content":{"rendered":"
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El Kouign Amann fue mi primera receta \u00abligeramente\u00bb dif\u00edcil que hice cuando ten\u00eda 14 a\u00f1os. Me llev\u00f3 m\u00e1s de un a\u00f1o (\u00a1con descansos!) dar con esta receta. En aquel momento no pude encontrar ning\u00fan libro que explicara el proceso de elaboraci\u00f3n del kouign amann. As\u00ed que tuve que improvisar y se me ocurri\u00f3 esto. Desde entonces me he dado cuenta de que esto es exactamente como debe hacerse, \u00a1as\u00ed que no he inventado nada! Aqu\u00ed est\u00e1 mi receta secreta que tengo guardada en una carpeta azul desde hace mucho tiempo. Esta receta t\u00edpica bretona procede de Douarnenez, en el Finisterre, y no se invent\u00f3 hasta 1860. Kouign amann\u00bb significa pastel (kouign) o pan con mantequilla (amann).<\/div>\n
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Receta de \u00abkouign amann\u00bb para 6 personas:<\/div>\n

-210g de harina (+50g para untar)<\/b>
\n-125g de agua caliente<\/b>
\n-1\/2 sobre de levadura seca o 10 g de levadura fresca<\/b>
\n-1 cucharadita de sal<\/b>
\n-200 g de mantequilla blanda salada (\u00a1sin cristales de sal!) + 25 g para el molde + 25 g para la parte superior<\/b>
\n-200g de az\u00facar (+25g despu\u00e9s de la cocci\u00f3n)<\/b><\/p>\n

Empiece por diluir la levadura fresca o seca. Para la levadura fresca, \u00a1desmen\u00fazala primero!<\/i><\/p>\n

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A\u00f1adir 50g de agua tibia y mezclar bien para disolver toda la levadura.<\/i><\/div>\n
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A\u00f1adir la sal y la harina y mezclar bien. A continuaci\u00f3n, a\u00f1ada el resto del agua tibia y mezcle bien, ya sea en un procesador de alimentos, en una m\u00e1quina de pan o a mano. Si tiene una m\u00e1quina de pan, proceda como para una barra de pan pero en el programa de \u00abmasa fermentada\u00bb.<\/i><\/div>\n
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Amasar la masa en una superficie limpia.<\/i> Poner la masa en un bol, dibujar una cruz con un cuchillo en la parte superior y cubrir con un pa\u00f1o limpio.<\/i><\/div>\n
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Dejar que se hinche durante al menos 1,5 horas.<\/i><\/div>\n
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\n El consejo de Bernard:<\/span>
\n<\/b> si quieres un kouign aman plano cuando lo hornees (\u00a1como a m\u00ed me encanta!), deja que la masa de pan suba al m\u00e1ximo (2h30) para que desaparezca toda la levadura. Si prefiere un kouign aman un poco m\u00e1s hinchado, utilice la masa despu\u00e9s de una hora de reposo. <\/i><\/div>\n
Poner todos los ingredientes en la superficie de trabajo, incluidos los 50 g de harina que utilizaremos para extender la mezcla. De esta manera, al pesarlo, puede estar seguro de no a\u00f1adir demasiada harina a la masa.<\/i><\/div>\n
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Extender la masa de pan lo m\u00e1s posible. Esto lleva tiempo, ya que la masa es muy el\u00e1stica. Pero si insistes, lo consigues. \u00a1No te olvides de enharinar bien cuando uses los 50g! Acaricie siempre la masa con las manos enharinadas.<\/i><\/div>\n
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Extender la mantequilla sobre la masa hasta 1 \u00f3 2 cent\u00edmetros del borde. Por eso no debes usar mantequilla salada con cristales de sal, \u00a1porque destrozan la masa! <\/i><\/div>\n
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Una vez extendida toda la mantequilla, espolvorear con los 200g de az\u00facar de manera uniforme.<\/i><\/div>\n
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Presionar ligeramente sobre toda la superficie para incorporar el az\u00facar a la mantequilla.<\/i><\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, doblar la masa a lo largo en tercios.<\/i><\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, doblar los lados para doblar en tres anchos.<\/i><\/div>\n
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Utilice siempre la harina pesada para enharinar la superficie de trabajo y el rodillo. Estirar la masa a lo largo y a lo ancho con mucho cuidado para no aplastar todo, lo que har\u00eda que la mantequilla y el az\u00facar salieran como pasta de dientes.<\/i><\/div>\n
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Una vez extendida la masa, se vuelve a doblar en tres a lo largo, se vuelve a extender y se extiende a lo ancho. En esta fase, el az\u00facar y la mantequilla s\u00f3lo tienen una idea en mente, \u00a1salir rompiendo la masa! <\/i><\/div>\n
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Precalentar el horno a 180\u00b0C. Untar un molde de 26 cm con los 25 g de mantequilla. Puedes, cosa que recomiendo y que no hice en la foto, cortar un trozo de papel sulfurizado del tama\u00f1o del fondo del molde y colocarlo en el fondo antes de untarlo con mantequilla.<\/i><\/div>\n
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Coge la masa y exti\u00e9ndela hasta el tama\u00f1o del molde. Por supuesto, tambi\u00e9n puede utilizar un molde rectangular. <\/i><\/div>\n
Espolvorear los 25 g de mantequilla restantes sobre la parte superior de la masa. Dibuja l\u00edneas en la masa con un cuchillo.<\/i><\/div>\n
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Hornear de 30 a 35 minutos a 180\u00b0C.<\/i><\/div>\n
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Sacar del horno y rociar el pastel con la mantequilla derretida en el molde, o dejar que el pastel se beba la mantequilla por s\u00ed mismo. En cuanto se incorpore la mantequilla, desmoldar colocando un plato invertido sobre el molde, dar la vuelta y agitar para que caiga el pastel sobre el plato. <\/i><\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, dar la vuelta a la tarta para descubrir el entramado. Espolvorear con los 25 g de az\u00facar restantes. <\/i><\/div>\n
El kouign aman puede conservarse durante 4 o 5 d\u00edas o congelarse muy bien. Antes de comerlo, hay que calentarlo un poco en el horno caliente o en el microondas (30s). <\/i><\/div>\n
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