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\n\u00a1Un \u00abviaje culinario\u00bb dedicado a la Maison Andrieu y a sus deliciosos \u00abCroquants de Cordes\u00bb en la hermosa ciudad de Cordes sur Ciel! Esta vez nos adentraremos en los entresijos de la pasteler\u00eda que invent\u00f3 la receta en 1872 y que no ha cambiado desde entonces. Una pasi\u00f3n que Patrick tuvo la amabilidad de compartir con nosotros. <\/div>\n

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\nAntes de comenzar nuestra visita a la pasteler\u00eda, una cita de Albert Camus: <\/i><\/div>\n
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\n\u00abUno viaja durante a\u00f1os sin saber muy bien lo que busca, vaga entre el ruido, enredado en deseos o arrepentimientos, y de repente llega a uno de esos dos o tres lugares que nos esperan a cada uno en este mundo. El viajero que, desde la terraza de Cordes, se asoma a la noche de verano, sabe que no necesita ir m\u00e1s lejos y que, si lo desea, la belleza de este lugar, d\u00eda tras d\u00eda, lo alejar\u00e1 de toda soledad.<\/b><\/i> <\/div>\n
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\n\u00a1Una vez en el s\u00f3tano de la tienda(http:\/\/www.maisonandrieu.fr\/)<\/a> en la calle principal, en el 6 de la Grand Rue de l’Horloge de Cordes sur Ciel, tuve el placer de presenciar la elaboraci\u00f3n de los famosos croquants! Los ingredientes est\u00e1n listos, \u00a1ya pesados! Una receta sencilla y casi m\u00e1gica…<\/i><\/div>\n
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\nNuestro chef Patrick Sarthou pone los tres primeros ingredientes, harina, az\u00facar y almendras francesas, en el bol de la batidora.<\/i><\/div>\n
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\nS\u00f3lo hay que dejar la m\u00e1quina en marcha y a\u00f1adir las claras de huevo. \u00a1La masa est\u00e1 casi lista! <\/i><\/div>\n
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\nLa masa se coloca en una superficie de trabajo enharinada…<\/i><\/div>\n
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\nAhora Patrick simplemente enrolla la masa en una salchicha bastante fina. <\/i><\/div>\n
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\n\u00c9ste se corta en trozos de 1 cm. <\/i><\/div>\n
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\nY las rodajas se colocan en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. <\/i><\/div>\n
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\nS\u00f3lo se necesitan 10 minutos de cocci\u00f3n para que los crujientes se cocinen perfectamente, que se har\u00e1n burbujas. \u00a1Estos bizcochos est\u00e1n casi vivos cuando se hornean! <\/i><\/div>\n
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\nBasta con mirar sus caras antes de… <\/i><\/div>\n
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\n\u00a1Y entonces! <\/i><\/div>\n
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\nPatrick frente a la creaci\u00f3n familiar. Es un placer o\u00edrle hablar de c\u00f3mo \u00abcantan\u00bb los croquants cuando salen del horno. Es cierto que crujen y silban, \u00a1parecen querer contarnos su secreto! <\/i><\/div>\n
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\nLos \u00abCroquants de Cordes\u00bb m\u00e1s aut\u00e9nticos se pueden comprar en bolsas de distintos pesos. <\/i><\/div>\n
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\nEn la cocina, Patrick tambi\u00e9n me present\u00f3 la plancha para hacer \u00abCurbelets\u00bb, una especie de gofre de caramelo. Esta plancha ha estado en la familia durante generaciones. <\/i><\/div>\n
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\nMe gustar\u00eda dar las gracias de nuevo a la familia Andrieu-Sarthou, a Patrick, su hijo y su hija, que tuvieron la amabilidad de recibirme y ofrecerme deliciosos pasteles.<\/i> <\/div>\n
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