{"id":283577,"date":"2010-08-17T15:26:00","date_gmt":"2010-08-17T13:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tarta-de-crema-de-haba-tonka"},"modified":"2010-08-17T15:26:00","modified_gmt":"2010-08-17T13:26:00","slug":"tarta-de-crema-de-haba-tonka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/tarta-de-crema-de-haba-tonka\/","title":{"rendered":"Tarta de crema de haba tonka"},"content":{"rendered":"
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Esta es una de mis creaciones y esta tarta puede sorprender a sus invitados y probablemente a usted mismo. El haba tonka tiene sabores de caf\u00e9, pistacho, almendra, vainilla… \u00a1La tarta es crujiente con una rica y cremosa y misteriosa! Por supuesto, en se pueden hacer cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9es con granos de tonka en tarros, o una tarta de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e con otros sabores, como caf\u00e9, pistacho o vainilla.<\/div>\n
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Receta de \u00abTarta de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de haba tonka\u00bb para 4 personas:<\/div>\n
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Masa dulce:<\/span><\/b><\/div>\n
-210g de harina<\/span><\/b><\/div>\n
-125g de mantequilla blanda<\/span><\/b><\/div>\n
-35 g de az\u00facar glas<\/span><\/b><\/div>\n
-25g de polvo de almendras<\/span><\/b><\/div>\n
-50g de huevo<\/span><\/b><\/div>\n
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Crema de tonka:<\/span><\/b><\/div>\n
-5 yemas de huevo<\/span><\/b><\/div>\n
-250 ml de leche semidesnatada<\/span><\/b><\/div>\n
-250ml de crema completa<\/span><\/b><\/div>\n
-80g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
-40g de leche entera en polvo<\/span><\/b><\/div>\n
-4 granos de tonka (+2 para la decoraci\u00f3n)<\/span><\/b><\/div>\n
-1+1\/2 hojas de gelatina<\/span><\/b><\/div>\n
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Preparar la masa dulce:<\/i><\/div>\n
Poner la almendra molida, el az\u00facar glas, la harina, la sal y la mantequilla troceada en el bol de la amasadora.<\/i><\/div>\n
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 Lija la mezcla para incorporar la mantequilla con la \u00abk\u00bb del robot.  \u00a1O a mano! <\/i><\/div>\n
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 A\u00f1adir el huevo batido con antelaci\u00f3n y mezclar s\u00f3lo para incorporarlo, \u00a1pero no m\u00e1s! <\/i><\/div>\n
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 Coloque una bola de masa en papel pergamino y coloque una segunda hoja de papel sobre ella. Unta con el rodillo sin agregar harina, todo queda limpio!! <\/i><\/div>\n
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\n El consejo de Bernard:<\/span>
\n<\/b> Aqu\u00ed est\u00e1 este nuevo truco para conseguir una masa perfecta. As\u00ed es como lo hacen muchos grandes pasteleros. \u00a1Olv\u00eddate del m\u00e9todo de las jud\u00edas!<\/i><\/div>\n
Coloca una tira de film transparente y luego una segunda tira en forma de cruz. Aplicar la pel\u00edcula a la famosa esquina de la masa. <\/i><\/div>\n
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\u00a1Llena la harina hasta el borde! <\/i><\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, ci\u00e9rralo todo como si se tratara de una peque\u00f1a bolsa. La masa est\u00e1 casi lista para ser horneada \u00a1Con<\/b> la bolsa de harina! S\u00ed, no se derrite. La harina incluso se hinchar\u00e1, presionando la masa contra el borde del c\u00edrculo. S\u00f3lo hay que meterlo todo en la nevera durante 30 minutos mientras se calienta el horno. Estas bolsas son reutilizables y no se derriten, \u00a1siempre que utilices las aptas para el microondas!<\/b><\/i><\/div>\n
Para los que no quieran, todav\u00eda hay papel sulfurizado y jud\u00edas, que tambi\u00e9n funcionan muy bien. <\/b><\/i><\/div>\n
Dejar reposar en un lugar fresco mientras el horno se precalienta a 180\u00b0C.<\/i><\/div>\n
A continuaci\u00f3n, hornear durante 35 minutos o hasta que el hojaldre est\u00e9 cocido, ya que cuando la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e se cocina a 95\u00b0C, el hojaldre no se cuece realmente<\/b>.  <\/i><\/div>\n
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Retirar la masa del horno sacando la bolsa de harina. Deja la masa en el c\u00edrculo.<\/div>\n
Poner el horno a 95\u00b0C.<\/div>\n
Este es el aspecto del haba tonka cuando viene de la Guayana Francesa. <\/i><\/div>\n
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Poner en un cazo la leche, la nata y la mitad del az\u00facar. Rallar las habas tonka sobre esta sart\u00e9n. <\/i><\/div>\n
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Poner a fuego lento hasta que hierva y dejar en infusi\u00f3n durante 10 minutos. <\/i><\/div>\n
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Poner en un bol las 5 yemas de huevo, la otra mitad del az\u00facar y la leche en polvo. No blanquear. <\/i><\/div>\n
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Volver a calentar la leche infusionada y verterla sobre las yemas. <\/i><\/div>\n
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Volver a poner todo a fuego lento y sin dejar de remover, llevar a 85\u00b0C, \u00a1para que se cocine como un flan! <\/i><\/div>\n
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Retirar del fuego y a\u00f1adir la gelatina. Mezclar bien. <\/i><\/div>\n
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Pasar el haba tonka por un colador. <\/i><\/div>\n
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Verter en la base de pasta dulce horneada (\u00a1dejando el c\u00edrculo!) y volver a meter en el horno a 95\u00b0C durante 1h15. Si hay demasiada crema, vierta el resto en ramequines y hornee con la tarta. Todo depende del tama\u00f1o del c\u00edrculo elegido…<\/i><\/div>\n
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Retirar del horno y dejar que se enfr\u00ede completamente. Una vez que est\u00e9 a temperatura ambiente, col\u00f3quelo en el frigor\u00edfico durante al menos 3 horas. <\/i><\/div>\n
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Veinte minutos antes de servir, espolvorear la parte superior de la tarta con az\u00facar y caramelizar con un soplete. Volver a meter en el frigor\u00edfico durante 15 minutos para volver a congelar la nata y el az\u00facar. <\/i><\/div>\n
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S\u00edrvelo decorado con 2 habas tonka m\u00e1s.<\/i> <\/div>\n
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