{"id":283571,"date":"2010-08-17T14:22:00","date_gmt":"2010-08-17T12:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/bollos-de-cerdo-pekin"},"modified":"2010-08-17T14:22:00","modified_gmt":"2010-08-17T12:22:00","slug":"bollos-de-cerdo-pekin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/bollos-de-cerdo-pekin\/","title":{"rendered":"Bollos de Cerdo Pek\u00edn"},"content":{"rendered":"
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Aqu\u00ed hay una receta de China que es absolutamente deliciosa. Puede que conozcas los Peking Pork Buns, \u00a1aqu\u00ed tienes mi versi\u00f3n que ten\u00eda en mente desde hace tiempo! Tendr\u00e1s que empezar por preparar el \u00abchar siu\u00bb de cerdo, \u00a1pero aqu\u00ed te doy la receta! \u00a1Estos bollos (yo los hice peque\u00f1os) se pueden comer infinitamente! <\/div>\n
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Receta para una veintena de peque\u00f1os \u00abbollos de cerdo lacados\u00bb (\u00a1tambi\u00e9n se pueden hacer m\u00e1s grandes!):<\/div>\n
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Para la masa:<\/span><\/b>
\n-1 paquete de levadura de panader\u00eda seca<\/span><\/b>
\n-160ml de agua tibia<\/span><\/b>
\n-60g de az\u00facar glas<\/span><\/b>
\n-280g de harina<\/span><\/b>
\n-100g de almid\u00f3n de trigo<\/span><\/b>
\n-30g de manteca de cerdo<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de polvo de hornear<\/span><\/b><\/p>\n

Cerdo Char Siu:<\/span><\/b>
\n-400g de lomo de cerdo deshuesado<\/span><\/b>
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\n-40g de jarabe de maltosa (o jarabe de glucosa en G Detou) <\/span><\/b>
\n-40g de miel<\/span><\/b>
\n-40g de salsa Hoisin (se pronuncia \u00abo\u00efe zine\u00bb, disponible en Tang fr\u00e8res)<\/span><\/b>
\n-30g de salsa de soja clara<\/span><\/b>
\n-15g de Mei Kuei Lu Chiew, el alcohol de rosa (\u00a154\u00b0!) <\/span><\/b>
\n-1\/2 cucharadita de cinco especias chinas<\/span><\/b>
\n-1\/2 cucharadita de aceite de s\u00e9samo tostado<\/span><\/b>
\n-3\/4 cucharadita de tinte rojo <\/span><\/b>
\n-2 buenas pizcas de bicarbonato de sodio<\/span><\/b>
\n-1 pizca de glutamato<\/span><\/b><\/p>\n

Relleno del brioche :<\/span><\/b>
\n-toda la carne cocinada en salsa \u00abchar siu\u00bb<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de salsa hoisin<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de salsa de ostras<\/span><\/b>
\n-1\/2 cucharadita de maicena<\/span><\/b>
\n-5 a 6 cucharadas de salsa \u00abchar siu\u00bb cocinada con la carne<\/span><\/b>
\n-1\/4 de cucharadita de aceite de s\u00e9samo<\/span><\/b>
\n-2 cebollas chinas<\/span><\/b>
\n-6 gotas de colorante rojo<\/span><\/b>
\n-2 pizcas peque\u00f1as de bicarbonato de sodio<\/span><\/b><\/p>\n

\nComience por preparar el \u00abchar siu\u00bb de cerdo como se indica en la receta, haciendo clic en <\/i>
\n aqu\u00ed<\/i>
\n<\/a>\u00a1! Sin embargo, no es necesario poner el ajo, s\u00f3lo preparar el adobo para el cerdo.<\/i>
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Cortar el lomo en trozos y dejarlo marinar durante al menos 2 horas, \u00a1todav\u00eda mejor de un d\u00eda para otro! <\/i><\/div>\n
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Poner el horno a la m\u00e1xima temperatura (\u00a1el m\u00edo llega a 300\u00b0C!).<\/i><\/div>\n
Vierta la carne de cerdo Y la salsa en una cazuela.<\/i><\/div>\n
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Cocer durante 15 minutos, vigilando y removiendo de vez en cuando para que la carne no se cocine por un lado. <\/i><\/div>\n
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Reservar el jugo de la cocci\u00f3n (\u00a1lo utilizaremos!) y cortar la carne en trozos a\u00fan m\u00e1s peque\u00f1os. <\/i><\/div>\n
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Preparar la salsa: poner en una sart\u00e9n peque\u00f1a la salsa de cocina char siew, la salsa hoisin, la harina de ma\u00edz y la salsa de ostras. <\/i><\/div>\n
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Poner a fuego lento y llevar a ebullici\u00f3n para espesar la salsa. <\/i><\/div>\n
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Cortar la civeta china en trozos, tomando s\u00f3lo la primera mitad que incluye la parte blanca. <\/i><\/div>\n

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Poner en un bol la salsa, la carne, la civeta, el bicarbonato y las gotas de colorante rojo. <\/i><\/div>\n
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Y mezclar bien. La mezcla de la foto no es glamurosa, pero una vez que la montes, ser\u00e1, te lo garantizo, \u00a1fant\u00e1stica! <\/i><\/div>\n

\n El consejo de Bernard:<\/span>
\n<\/b> puede a\u00f1adir la salsa de cocci\u00f3n al relleno a cucharadas si el relleno es demasiado espeso <\/i><\/div>\n
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Preparar la masa de brioche. Mezclar el az\u00facar glas, el almid\u00f3n de trigo y la harina con el agua tibia y la levadura en polvo. <\/i><\/div>\n
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Amasar para incorporar todo y a\u00f1adir la manteca de cerdo (\u00a1o su equivalente en aceite!). <\/i><\/div>\n
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Amasar durante 15 minutos, luego formar una bola y hacer una cruz para que la masa suba durante 30 minutos. <\/i><\/div>\n
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Despu\u00e9s de 30 minutos, a\u00f1adir la levadura en polvo y amasar de nuevo durante 2-3 minutos para incorporarla bien. <\/i><\/div>\n
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Colocar la masa en una superficie enharinada. Tomar la mitad de la masa y darle forma de salchicha con un di\u00e1metro de 3 cm. Cortar en rodajas de 3-4 cm. <\/i><\/div>\n
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Coloque una rebanada verticalmente y apl\u00e1stela con la palma de la mano. <\/i><\/div>\n
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Estirar la masa con un rodillo peque\u00f1o. <\/i><\/div>\n

\n El consejo de Bernard<\/span>
\n<\/b>Debe dejar un cierto grosor en el centro del c\u00edrculo y tener un margen m\u00e1s fino, de lo contrario habr\u00e1 demasiado brioche en la parte superior en comparaci\u00f3n con el relleno de cerdo. <\/i><\/div>\n

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Colocar una cucharada de relleno de cerdo en el centro del c\u00edrculo.<\/i><\/div>\n
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Cerrar doblando la masa a medida que se avanza, creando pliegues. <\/i><\/div>\n
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Poner en cestas de vapor de bamb\u00fa (\u00a1que dan ese sabor inimitable!)  y dejar subir durante 30 minutos. <\/i><\/div>\n
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Despu\u00e9s de 30 minutos, \u00a1hazlo al vapor durante 12 minutos! <\/i><\/div>\n
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\u00a1Est\u00e1 listo y muy sabroso! <\/i><\/div>\n
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Los bollos se pueden comer tal cual, sin salsa. <\/i><\/div>\n
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