{"id":283512,"date":"2010-05-07T14:09:00","date_gmt":"2010-05-07T12:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/raviolis-de-gambas-har-gow"},"modified":"2010-05-07T14:09:00","modified_gmt":"2010-05-07T12:09:00","slug":"raviolis-de-gambas-har-gow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/raviolis-de-gambas-har-gow\/","title":{"rendered":"Raviolis de gambas (Har Gow)"},"content":{"rendered":"
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Aprovech\u00e9 un viaje de a Shanghai  para hacer un curso intensivo de dim sum, esos peque\u00f1os bocados chinos que van desde patas de pollo hasta raviolis delicadamente doblados y cocidos al vapor. As\u00ed que hoy hablamos de los raviolis de gambas. Ya hab\u00eda practicado antes de partir el particular plegado de estos \u00abHar gow\u00bb, pero una vez en Shanghai me sorprendi\u00f3 la variedad de estos pliegues y que en realidad era bastante f\u00e1cil. El truco est\u00e1 en que te lo expliquen. Es cierto que con este curso en particular, tuve tiempo de entender bien y de repetirme las veces que fuera necesario hasta aprobar.<\/div>\n
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Todos los ingredientes se pueden encontrar en las tiendas de comestibles asi\u00e1ticas, especialmente el almid\u00f3n de trigo.<\/p>\n<\/div>\n

Receta de riavoli de gambas (36 piezas):<\/h2>\n
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Para la masa:<\/strong><\/div>\n
  -180g de almid\u00f3n de trigo<\/strong><\/div>\n
  -30g de f\u00e9cula de patata<\/strong><\/div>\n
  agua hirviendo (m\u00e1s o menos tres cazos) <\/strong><\/div>\n
  tres  cucharadas de aceite<\/strong><\/div>\n
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Para el relleno:<\/strong><\/div>\n
  -150 g de gambas crudas peladas y cortadas en trozos<\/strong><\/div>\n
  -100g de gambas crudas peladas en la batidora<\/strong><\/div>\n
  2 cucharadas de Brotes de bamb\u00fa, picados finamente<\/strong><\/div>\n

  -1 Cebolla china <\/strong>
\n  -2 rodajas de jengibre, cortadas en dados finos<\/strong>
\n  -1 diente de ajo peque\u00f1o <\/strong>
\n  -1 cucharadita de sal<\/strong>
\n  -pimienta <\/strong>
\n  -tres cuartos de cucharada de vino chino (\u00a1vino especial para cocinar!)<\/strong>
\n  -un cuarto de cucharadita de aceite de s\u00e9samo<\/strong>
\n  -1 cucharada de almid\u00f3n de ma\u00edz<\/strong>
\n  -30g de zanahoria, cortada en dados muy finos<\/strong>
\n  -1 clara de huevo<\/strong><\/p>\n

Comienza preparando el relleno.<\/em>
\nPoner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien. Reservar en un lugar fresco.<\/em><\/p>\n

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Prepare la masa.<\/em><\/p>\n

Poner los almidones en un bol, a\u00f1adir un cuchar\u00f3n de agua hirviendo y mezclar bien.<\/em><\/div>\n

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Vierta esta mezcla sobre una mesa limpia o un m\u00e1rmol. Comience a amasarla dobl\u00e1ndola y trabaj\u00e1ndola con la palma de la mano contra la mesa. Esto debe hacerse durante al menos 5-10 minutos. A\u00f1ade una buena cucharada de aceite (en la foto es bacon, que se puede sustituir por esta cucharada de aceite).<\/em><\/div>\n
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Siga trabaj\u00e1ndola para incorporar la grasa, siempre dobl\u00e1ndola, aplast\u00e1ndola con la palma de la mano y volvi\u00e9ndola a doblar. Contin\u00fae hasta obtener una pasta muy suave con un acabado satinado. Enrollar en tres salchichas regulares y cortar cada   en 12 trozos. <\/em><\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, coloque cada disco en la superficie y apl\u00e1stelo con una paleta de pl\u00e1stico o con el fondo de una sart\u00e9n, cualquier cosa que lo aplane. Los trozos de masa restantes deben cubrirse con film de pl\u00e1stico para evitar que se sequen. <\/em><\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, con un rodillo (para las sumas de dinero es m\u00e1s adecuado un rodillo m\u00e1s fino), extienda el disco un poco m\u00e1s fino. No dude en enharinar la superficie de trabajo con almid\u00f3n de trigo. El disco tendr\u00e1 casi 10 cm de di\u00e1metro. Cuanto m\u00e1s grande sea el ravioli, m\u00e1s grande ser\u00e1, pero sobre todo m\u00e1s f\u00e1cil ser\u00e1 doblarlo con el relleno dentro.<\/em><\/div>\n
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Luego viene el plegado. Os aconsejo encarecidamente que practiqu\u00e9is antes poniendo una bola de la masa en el riavoli. Una vez que hayas dominado el plegado, puedes volver a extender la masa de entrenamiento. Quiz\u00e1s las explicaciones sean m\u00e1s f\u00e1ciles en im\u00e1genes… Pero hay que poner un poco de relleno en   el borde del disco, luego cerrar una de las esquinas presionando bien la masa para sellarla, y luego doblar el resto de la masa a medida que se avanza, teniendo cuidado de sellar cada vez. No es nada dif\u00edcil, s\u00f3lo hay que practicar. <\/em><\/div>\n
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Esto deber\u00eda conducir a este resultado:<\/em><\/div>\n
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Con un poco m\u00e1s de entrenamiento tambi\u00e9n puedes conseguirlo :<\/em><\/div>\n
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S\u00f3lo queda cocerlos al vapor en una cesta de bamb\u00fa, forrada con una hoja de papel sulfurizado con agujeros. Hornee hasta que la masa est\u00e9 transl\u00facida y el relleno est\u00e9 rosado (unos 5 minutos).<\/em><\/div>\n
Si te da miedo doblar, debes saber que probablemente me llev\u00f3 m\u00e1s tiempo escribir esta receta que hacerla. Tambi\u00e9n puedes simplificar tu vida y doblar el disco por la mitad. No es tan bonito, pero es igual de bueno. <\/em><\/div>\n
Y si quieres saber c\u00f3mo se escribe \u00abravioli de gambas\u00bb en chino, aqu\u00ed tienes:<\/div>\n
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\"Raviolis<\/div>\n<\/div>\n

Raviolis aux Crevettes (Har Gow)<\/h2>\n
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J\u2019ai profit\u00e9 d\u2019un voyage \u00e0 Shanghai pour prendre un cours intensif sur les dim sums, ces petites bouch\u00e9es chinoises qui vont du pied de poulet au ravioli d\u00e9licatement pli\u00e9 et cuit \u00e0 la vapeur. Aujourd\u2019hui donc les raviolis aux crevettes. Je m\u2019\u00e9tais d\u00e9j\u00e0 entrain\u00e9 avant de partir pour le pliage particulier de ces \u00ab Har gow \u00bb mais une fois \u00e0 Shanghai j\u2019ai \u00e9t\u00e9 \u00e9tonn\u00e9 de la vari\u00e9t\u00e9 de ces pliages et que finalement c\u2019\u00e9tait assez facile. Le tout est de se le faire expliquer. C\u2019est vrai qu\u2019avec ce cours particulier, j\u2019ai eu le temps de bien comprendre et de me reprendre autant de fois que n\u00e9cessaire jusqu\u2019\u00e0 les r\u00e9ussir!<\/span>
<\/div>Tous les ingr\u00e9dients se trouvent dans les \u00e9piceries asiatiques, surtout la f\u00e9cule de bl\u00e9.<\/span><\/div>\n
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