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Sp\u00e9culoos fins<\/h2>\n

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Les Sp\u00e9culoos fins sont des biscuits avec une saveur bien particuli\u00e8re d\u00fbe aux \u00e9pices et surtout au sucre, la vergeoise brune. Je vous donne mon m\u00e9lange (qui a \u00e9t\u00e9 secret) d\u2019\u00e9pices et ma recette que j\u2019ai plusieurs fois essay\u00e9e avant d\u2019\u00eatre s\u00fbr du r\u00e9sultat. J\u2019ai compar\u00e9 beaucoup de recettes! Je mettrai bient\u00f4t la recette du sp\u00e9culoos \u00e9pais fa\u00e7onn\u00e9 dans un moule en bois \u00e0 l\u2019\u00e9ffigie de Saint Nicolas. Celle-ci diff\u00e9rera par la pr\u00e9sence d\u2019oeufs.<\/span>

<\/div>Remarque importante:<\/span>

<\/div>J\u2019utilise pour ma recette du m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices, des dosages avec des cuillers am\u00e9ricaines. Elles sont faciles d\u2019utlisation et offrent un large choix de quantit\u00e9s, de la cuiller \u00e0 soupe au 1\/8 de cuiller \u00e0 caf\u00e9. Elles permettent surtout de pouvoir reproduire parfaitement un m\u00e9lange, sans faire \u00ab au pif \u00bb! Je remplis toujours les cuillers \u00e0 ras.<\/span>

<\/div>L\u2019origine \u00e9tymologique du nom de ce biscuit est controvers\u00e9e.<\/span>

<\/div>D\u2019apr\u00e8s certains, \u00abSp\u00e9culoos \u00bb viendrait du latin \u00ab species \u00bb qui signifie \u00e9pices ou \u00absp\u00e9culum \u00bb qui signifie miroir. Le Sp\u00e9culoos serait une image, le \u00ab reflet dans un miroir \u00bb d\u2019un personnage. D\u2019autres avancent le mot \u00ab speculator \u00bb, qui signifie \u00e9v\u00eaque. Il s\u2019agirait alors de Saint Nicolas, que l\u2019on f\u00eate le 6 d\u00e9cembre en mangeant des g\u00e2teaux en forme de sujets: \u00e2ne, saint, fleurs, etc\u2026 Enfin, un g\u00e2teau hollandais confectionn\u00e9 au 17\u00e8me si\u00e8cle \u00e0 base d\u2019\u00e9pices exotiques des Indes et d\u2019Afrique, appel\u00e9 \u00ab Sp\u00e9culaas \u00bb, pourrait \u00eatre \u00e9galement \u00e0 l\u2019origine du Sp\u00e9culos. Le nom \u00ab Sp\u00e9culas \u00bb est encore utilis\u00e9 en Angleterre, en Hollande et un peu en Belgique. La terminaison \u00abas\u00bb s\u2019est progressivement transform\u00e9e au cours du temps en \u00ab os \u00bb, afin d\u2019apporter au nom un son plus francophone et donc plus facile \u00e0 prononcer par les Wallons et les habitants du Nord de la France.<\/span>

<\/div>Dans cette recette, je ne mets pas d\u2019agent levant, comme le bicarbonate ou la levure chimique. Le beurre s\u2019occupe largement d\u2019a\u00e9rer le biscuit et de plus si on d\u00e9sire mouler le sp\u00e9culoos et qu\u2019il contient une levure, dans ce cas il perdra tout son motif\u2026 Mais comme le Sp\u00e9culoos n\u2019a pas de norme l\u00e9gale, on peut faire ce que l\u2019on veut\u2026 Pour avoir essay\u00e9 plusieurs proc\u00e9d\u00e9s, je vous donne mon avis et je pense que ma recette convient parfaitement pour de parfaits sp\u00e9culoos\u2026<\/span><\/div>\n

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