{"id":283490,"date":"2010-05-17T18:14:00","date_gmt":"2010-05-17T16:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/especulos-finos"},"modified":"2010-05-17T18:14:00","modified_gmt":"2010-05-17T16:14:00","slug":"especulos-finos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/especulos-finos\/","title":{"rendered":"Esp\u00e9culos finos"},"content":{"rendered":"
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Los Sp\u00e9culoos finos son galletas con un sabor muy especial debido a las especias y, sobre todo, al az\u00facar, la vergeoise marr\u00f3n. Os doy mi mezcla de especias (secreta) y mi receta, que he probado varias veces antes de estar segura del resultado. \u00a1He comparado muchas recetas! Pronto pondr\u00e9 la receta de speculoos gruesos en un molde de madera con la imagen de San Nicol\u00e1s. Esto se diferenciar\u00e1 por la presencia de huevos.<\/div>\n
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Nota importante:<\/b><\/div>\n
Para mi receta de mezcla de especias, utilizo dosis de cuchara americana. Son f\u00e1ciles de usar y ofrecen una amplia gama de cantidades, desde la cucharada hasta 1\/8 de cucharadita. Sobre todo, permiten reproducir perfectamente una mezcla, \u00a1sin hacerla \u00abau pif\u00bb! Siempre lleno las cucharas hasta el borde.<\/b><\/div>\n
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El origen etimol\u00f3gico del nombre de esta galleta es controvertido.<\/div>\n
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Seg\u00fan algunos, \u00abSpeculoos\u00bb viene del lat\u00edn \u00abspecies\u00bb que significa especias o \u00abspeculum\u00bb que significa espejo. Se dice que Speculoos es una imagen, el \u00abreflejo en un espejo\u00bb de una persona. Otros sugieren la palabra \u00abespeculador\u00bb, que significa obispo. Se tratar\u00eda entonces de San Nicol\u00e1s, que se celebra el 6 de diciembre comiendo pasteles con forma de temas: burro, santo, flores, etc. Por \u00faltimo, un pastel holand\u00e9s elaborado en el siglo XVII con especias ex\u00f3ticas de la India y \u00c1frica, llamado \u00abSpeculaas\u00bb, tambi\u00e9n podr\u00eda ser el origen de Specula. El nombre \u00abSpeculas\u00bb se sigue utilizando en Inglaterra, Holanda y, en cierta medida, en B\u00e9lgica. La terminaci\u00f3n \u00abas\u00bb se fue cambiando con el tiempo a \u00abos\u00bb, para que el nombre sonara m\u00e1s franc\u00e9s y, por tanto, fuera m\u00e1s f\u00e1cil de pronunciar para los valones y los habitantes del norte de Francia.<\/div>\n

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En esta receta, no utilizo ning\u00fan agente leudante, como el bicarbonato o la levadura en polvo. La mantequilla es en gran parte responsable de la aireaci\u00f3n del bizcocho, y si se quiere moldear el speculoos y contiene levadura, entonces perder\u00e1 todo su patr\u00f3n… Pero como Speculoos no tiene norma legal, puedes hacer lo que quieras… Despu\u00e9s de haber probado varios procesos, os doy mi opini\u00f3n y creo que mi receta es perfecta para un speculoos perfecto…<\/div>\n
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Receta de \u00abspeculoos\u00bb:<\/h2>\n
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Mezcla de especias para Speculoos:<\/b><\/div>\n
-2+1\/8 cucharaditas de canela en polvo <\/b><\/div>\n
-1\/4 cucharadita de jengibre en polvo<\/b><\/div>\n
1\/4 de cucharadita de mezcla de 4 especias<\/b><\/div>\n
-1\/8 de cucharadita de cardamomo en polvo<\/b><\/div>\n
-1\/8 de cucharadita de an\u00eds en polvo <\/b><\/div>\n
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Masa de Speculoos:<\/b><\/div>\n
-170g de vergeo marr\u00f3n<\/b><\/div>\n
-2 cucharaditas de mezcla de especias speculoos<\/b><\/div>\n
-150g de mantequilla muy blanda<\/b><\/div>\n
-250g de harina<\/b><\/div>\n
-2 cucharadas de leche<\/b><\/div>\n
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Aqu\u00ed est\u00e1 el paquete de vergeoise necesario para la receta… <\/i><\/div>\n
Muchas recetas dicen que se puede utilizar az\u00facar moreno en lugar de az\u00facar, pero yo no estoy de acuerdo. Es precisamente este az\u00facar el que da a las galletas su sabor. <\/i><\/div>\n
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Comience por preparar la mezcla de especias reuniendo todas las especias necesarias para la preparaci\u00f3n. <\/i><\/div>\n
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Puedes preparar el doble de la receta para tener algo de antelaci\u00f3n. <\/i><\/div>\n
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Poner la vergeoise marr\u00f3n en un bol grande. <\/i><\/div>\n
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A\u00f1adir las especias y mezclar bien. A estas alturas, \u00a1ya se puede oler el speculoos!<\/i><\/div>\n
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A\u00f1adir la mantequilla muy blanda (casi cremosa).<\/i><\/div>\n
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Y mezclar bien.<\/i><\/div>\n
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A\u00f1adir la harina de golpe y mezclar r\u00e1pidamente hasta que la mezcla sea homog\u00e9nea, sin insistir. El speculoos sabr\u00e1 a\u00fan mejor.<\/i><\/div>\n
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A\u00f1adir las dos cucharadas de leche. <\/i><\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, haz una bola con la masa. Coloca el ladrillo sobre un trozo de film transparente y dale forma de ladrillo alargado. Golpeando la masa sobre la superficie de trabajo, es f\u00e1cil obtener esta forma rectangular. <\/i><\/div>\n
Dejar reposar la masa en el frigor\u00edfico durante al menos 2 horas, o toda la noche si es posible. <\/i><\/div>\n
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Precalentar el horno a 190\u00b0C. Cortar rodajas de algo menos de 5 mil\u00edmetros. <\/i><\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, coloque las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear a 190\u00b0C durante 13-15 minutos. <\/i><\/div>\n
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A continuaci\u00f3n, dejar enfriar sobre una rejilla para hornear. <\/i><\/div>\n
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Gu\u00e1rdelos en una caja perfectamente herm\u00e9tica.<\/i><\/div>\n
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\"Une<\/div>\n<\/div>\n

Sp\u00e9culoos fins<\/h2>\n
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Les Sp\u00e9culoos fins sont des biscuits avec une saveur bien particuli\u00e8re d\u00fbe aux \u00e9pices et surtout au sucre, la vergeoise brune. Je vous donne mon m\u00e9lange (qui a \u00e9t\u00e9 secret) d\u2019\u00e9pices et ma recette que j\u2019ai plusieurs fois essay\u00e9e avant d\u2019\u00eatre s\u00fbr du r\u00e9sultat. J\u2019ai compar\u00e9 beaucoup de recettes! Je mettrai bient\u00f4t la recette du sp\u00e9culoos \u00e9pais fa\u00e7onn\u00e9 dans un moule en bois \u00e0 l\u2019\u00e9ffigie de Saint Nicolas. Celle-ci diff\u00e9rera par la pr\u00e9sence d\u2019oeufs.<\/span>
<\/div>Remarque importante:<\/span>
<\/div>J\u2019utilise pour ma recette du m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices, des dosages avec des cuillers am\u00e9ricaines. Elles sont faciles d\u2019utlisation et offrent un large choix de quantit\u00e9s, de la cuiller \u00e0 soupe au 1\/8 de cuiller \u00e0 caf\u00e9. Elles permettent surtout de pouvoir reproduire parfaitement un m\u00e9lange, sans faire \u00ab au pif \u00bb! Je remplis toujours les cuillers \u00e0 ras.<\/span>
<\/div>L\u2019origine \u00e9tymologique du nom de ce biscuit est controvers\u00e9e.<\/span>
<\/div>D\u2019apr\u00e8s certains, \u00abSp\u00e9culoos \u00bb viendrait du latin \u00ab species \u00bb qui signifie \u00e9pices ou \u00absp\u00e9culum \u00bb qui signifie miroir. Le Sp\u00e9culoos serait une image, le \u00ab reflet dans un miroir \u00bb d\u2019un personnage. D\u2019autres avancent le mot \u00ab speculator \u00bb, qui signifie \u00e9v\u00eaque. Il s\u2019agirait alors de Saint Nicolas, que l\u2019on f\u00eate le 6 d\u00e9cembre en mangeant des g\u00e2teaux en forme de sujets: \u00e2ne, saint, fleurs, etc\u2026 Enfin, un g\u00e2teau hollandais confectionn\u00e9 au 17\u00e8me si\u00e8cle \u00e0 base d\u2019\u00e9pices exotiques des Indes et d\u2019Afrique, appel\u00e9 \u00ab Sp\u00e9culaas \u00bb, pourrait \u00eatre \u00e9galement \u00e0 l\u2019origine du Sp\u00e9culos. Le nom \u00ab Sp\u00e9culas \u00bb est encore utilis\u00e9 en Angleterre, en Hollande et un peu en Belgique. La terminaison \u00abas\u00bb s\u2019est progressivement transform\u00e9e au cours du temps en \u00ab os \u00bb, afin d\u2019apporter au nom un son plus francophone et donc plus facile \u00e0 prononcer par les Wallons et les habitants du Nord de la France.<\/span>
<\/div>Dans cette recette, je ne mets pas d\u2019agent levant, comme le bicarbonate ou la levure chimique. Le beurre s\u2019occupe largement d\u2019a\u00e9rer le biscuit et de plus si on d\u00e9sire mouler le sp\u00e9culoos et qu\u2019il contient une levure, dans ce cas il perdra tout son motif\u2026 Mais comme le Sp\u00e9culoos n\u2019a pas de norme l\u00e9gale, on peut faire ce que l\u2019on veut\u2026 Pour avoir essay\u00e9 plusieurs proc\u00e9d\u00e9s, je vous donne mon avis et je pense que ma recette convient parfaitement pour de parfaits sp\u00e9culoos\u2026<\/span><\/div>\n
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