{"id":280327,"date":"2014-07-17T11:11:00","date_gmt":"2014-07-17T09:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tarta-de-crema-ligera-de-chiboust-con-turron-y-compota-de-albaricoque"},"modified":"2014-07-17T11:11:00","modified_gmt":"2014-07-17T09:11:00","slug":"tarta-de-crema-ligera-de-chiboust-con-turron-y-compota-de-albaricoque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/tarta-de-crema-ligera-de-chiboust-con-turron-y-compota-de-albaricoque\/","title":{"rendered":"Tarta de crema ligera de Chiboust con turr\u00f3n y compota de albaricoque"},"content":{"rendered":"
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\nTengo que admitir que estuve a punto de no poner esta tarta en el blog. Fue un primer intento y finalmente lo disfrutamos con nuestra familia. Al principio me pareci\u00f3 demasiado bajo en az\u00facar, lo que en realidad no era tan malo para mi madre que es diab\u00e9tica. Y despu\u00e9s de la segunda rebanada, las opiniones fueron un\u00e1nimes: una vez que te acostumbras a su contenido muy ligero, aireado y bajo en az\u00facar, este pastel era perfecto para un d\u00eda caluroso y soleado. As\u00ed que lo voy a publicar hoy. No he cambiado nada: no he a\u00f1adido az\u00facar y eso es lo que lo hace diferente. Para la crema chiboust, solemos a\u00f1adir un merengue italiano con alto contenido en az\u00facar, pero aqu\u00ed he utilizado un merengue franc\u00e9s con muy bajo contenido en az\u00facar. En estos momentos habr\u00e1s notado que estoy poniendo muchas recetas de postres: \u00bfla raz\u00f3n? Estoy escribiendo mi segundo libro, esta vez sobre platos salados de todo el mundo, as\u00ed que siempre estoy cocinando comida salada en casa. As\u00ed que me entretengo con los postres, pero os aseguro que tengo muchas cosas buenas que ofreceros muy pronto, entre ellas una terrina de salm\u00f3n muy fresca, \u00a1perfecta para el verano! <\/div>\n
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\nReceta de tarta ligera de albaricoque:<\/div>\n
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\nGalleta de pistacho<\/span><\/b><\/div>\n
\n-80g de claras de huevo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-35g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de az\u00facar glas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-40g de pistacho en polvo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-60g de polvo de almendra<\/span><\/b><\/div>\n
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\nTurr\u00f3n de crema ligera de chiboust:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-90g de turr\u00f3n<\/span><\/b><\/div>\n
\n-10g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250ml de leche<\/span><\/b><\/div>\n
\n-4 yemas de huevo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-20g de crema en polvo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3 hojas de gelatina<\/span><\/b>
\n-120g de claras de huevo<\/span><\/b>
\n-50g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
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\nCompota de albaricoque:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-400g de albaricoques sin hueso<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de agua<\/span><\/b><\/div>\n
\n-100g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 vaina de vainilla<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cucharada de polvo de pralin\u00e9<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3 hojas de gelatina<\/span><\/b><\/div>\n
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\nComience por preparar su galleta de pistacho y almendra. No es ni m\u00e1s ni menos que una especie de dacquoise. Batir las claras a punto de nieve. Verter el az\u00facar en polvo y seguir batiendo hasta que no se noten los granos de az\u00facar en el merengue. <\/i><\/div>\n


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\nMezclar brevemente el polvo de pistacho, el polvo de almendra y el az\u00facar glas. <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir todo el polvo al merengue de una vez y mezclar, levantando como para una mousse para que no se deshaga. <\/i><\/div>\n
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\nPoner la masa en una manga pastelera provista de una boquilla de 10 mm y hacer un disco de 20 cm de grosor sobre papel de horno, el di\u00e1metro del c\u00edrculo que utilizaremos despu\u00e9s. <\/i>
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\nHornear a 180\u00b0C durante 20 a 25 minutos. <\/i><\/div>\n
\nPara la crema de turr\u00f3n: cortar el turr\u00f3n en trozos grandes en un cazo y verter la leche. <\/i><\/div>\n


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\nCalentar a fuego lento y llevar a ebullici\u00f3n. <\/i>
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\nMientras tanto, bata las yemas, la crema en polvo y el az\u00facar. (en la foto hay m\u00e1s yemas, pero en la receta son 4).<\/i>
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\nCuando la leche est\u00e9 hirviendo y todo el turr\u00f3n se haya derretido, vi\u00e9rtalo sobre la mezcla de yemas, az\u00facar y nata en polvo. <\/i><\/div>\n


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\nVolver a hervir la mezcla mientras se bate a fuego moderado. <\/i>
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\nSumerge las hojas de gelatina en agua fr\u00eda hasta que se ablanden y esc\u00farrelas bien. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adirlos a la crema pastelera. <\/i>
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\nMezclar durante 2 minutos para dispersar la gelatina. <\/i>
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\nBatir las claras a punto de nieve, a\u00f1adiendo el az\u00facar como antes. <\/i>
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\nA\u00f1adir las claras de huevo a la nata a\u00fan caliente y remover mientras se levanta la mezcla. <\/i>
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\nEsta es la galleta horneada. \u00a1Despegue el papel! Vuelve a colocarlo en el papel y corta el pastel a la medida del c\u00edrculo y retira el exceso. <\/i><\/div>\n


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\nVerter la crema ligera de chiboust sobre el disco de galleta. Debe haber al menos un margen de 7-8 mm en la parte superior del c\u00edrculo para la compota. Enfriar (en una bandeja) durante una hora y luego congelar. <\/i><\/i><\/div>\n

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\nPrepare la compota: ponga los albaricoques sin hueso, cortados en trozos, en un cazo. A\u00f1adir el agua, el az\u00facar y el interior de una vaina de vainilla. <\/i><\/div>\n


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\nLlevar todo a ebullici\u00f3n  y cocinar durante 5 minutos a fuego moderado.<\/i><\/div>\n


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\nRetirar del fuego y a\u00f1adir el polvo de pralin\u00e9. Puedes poner los que ya est\u00e1n hechos en las tiendas. <\/i>
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\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1ada las hojas de gelatina remojadas, ablandadas y escurridas. <\/i>
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\nMezclar bien y luego verter la mezcla (incluso en caliente) sobre la crema enfriada (congelada). <\/i><\/div>\n


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\nDeje que se enfr\u00ede a temperatura ambiente, luego enfr\u00ede y despu\u00e9s congele. <\/i><\/div>\n


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\nAl d\u00eda siguiente, saca el pastel congelado. Pasa un secador de pelo alrededor del anillo met\u00e1lico y luego desata el pastel. Colocar en un plato y enfriar en la nevera para descongelar hasta el momento de servir. <\/i><\/div>\n


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\nDisfr\u00fatalo fr\u00edo en un bonito d\u00eda de verano. <\/i><\/p>\n

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