{"id":280294,"date":"2014-12-29T13:33:00","date_gmt":"2014-12-29T12:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tronco-de-nueces-con-caramelo-y-chocolate"},"modified":"2014-12-29T13:33:00","modified_gmt":"2014-12-29T12:33:00","slug":"tronco-de-nueces-con-caramelo-y-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/tronco-de-nueces-con-caramelo-y-chocolate\/","title":{"rendered":"Tronco de nueces con caramelo y chocolate"},"content":{"rendered":"
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\n\u00a1Este es mi tronco de caramelo de nuez y chocolate! La receta parecer\u00e1 larga, pero recuerda que tiendo a detallar todo. Al final, no hay nada muy complicado. Puedes (y probablemente incluso \u00abdeber\u00edas\u00bb) empezar a preparar algunos elementos el d\u00eda anterior. Como salsa de caramelo de mantequilla salada, pralin\u00e9s de nueces, etc. <\/div>\n
\nUn tronco de crema de mantequilla con nueces caramelizadas, dacquoise de nueces con un poco de salsa de caramelo de mantequilla salada, pralines de nueces triturados y una cr\u00e8me mont\u00e9e de chocolate coronada con un espejo de caramelo. Un peque\u00f1o y ligero postre…<\/div>\n
\nPor supuesto, puedes hacer este postre el resto del a\u00f1o en formato de tarta, un poco como mi tarta de macarrones con pistachos<\/a>. <\/div>\n
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\nReceta del tronco de caramelo y chocolate: (para un molde de tronco de 23 cm de largo):<\/div>\n
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\n-media receta de salsa de caramelo de mantequilla salada (receta AQU\u00cd<\/a>) <\/span><\/b><\/div>\n
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\nPara la crema mousseline: (crema de mantequilla de nueces + crema pastelera)<\/span><\/b>
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Crema de mantequilla de pralin\u00e9 (mantequilla+nueces de pralin\u00e9+acarota)<\/span><\/b><\/p>\n

\n  -275g de mantequilla blanda a la temperatura de    <\/span><\/b><\/div>\n
\n  -100g de pralin\u00e9s de nueces (receta AQU\u00cd<\/a>)<\/span><\/b><\/div>\n
\n Natillas:<\/span><\/b><\/div>\n
\n  -70g de leche<\/span><\/b><\/div>\n
\n  -30g de yema (\u00a1hay que pesarlas!)<\/span><\/b><\/div>\n
\n  -70g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
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\nCrema pastelera:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-110g de leche<\/span><\/b><\/div>\n
\n-8g de leche entera en polvo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-25 g de yema de huevo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-25g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-4g de polvo de natillas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-15g de mantequilla blanda <\/span><\/b><\/div>\n
\n<\/div>\n
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\nNueces Dacquoise:<\/span><\/b>
\n-85g de claras de huevo<\/span><\/b>
\n-35g de az\u00facar en polvo<\/span><\/b>
\n-90g de nueces<\/span><\/b>
\n-20g de harina<\/span><\/b>
\n-90g de az\u00facar glas<\/span><\/b>
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\nNatillas de chocolate:<\/span><\/b>
\n-100g de nata l\u00edquida<\/span><\/b>
\n-50g de chocolate negro<\/span><\/b>
\n-5g de az\u00facar glas<\/span><\/b>
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\nEspejo de caramelo:<\/span><\/b>
\n-200g de az\u00facar<\/span><\/b>
\n-200g de nata l\u00edquida<\/span><\/b>
\n-4 hojas de gelatina (8g)<\/span><\/b>
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\nUnos cuantos pralin\u00e9s de nueces para aplastar y granos de nueces para decorar<\/span><\/b><\/div>\n

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\n<\/div>\n

Comience el d\u00eda anterior preparando los pralin\u00e9s de nueces y la salsa de caramelo de mantequilla salada. Tambi\u00e9n puedes preparar las natillas:<\/i><\/p>\n

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\nPonga los 25g de yemas de huevo en un bol<\/a> con la leche en polvo, la mitad del az\u00facar y las natillas en polvo. (\u00a1En la foto hay m\u00e1s yemas que en la receta!)<\/i><\/div>\n
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\nMezclar con un batidor. <\/i><\/div>\n


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\nHervir la leche con la otra mitad del az\u00facar y la mantequilla. <\/i><\/div>\n


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\nCuando la leche est\u00e9 hirviendo, verter una peque\u00f1a cantidad sobre la mezcla de yemas y nata en polvo. <\/i><\/div>\n


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\nMezclar bien.<\/i><\/div>\n


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\nVuelva a verter esta mezcla en lacacerola<\/a>   en el resto de la leche caliente.<\/a> <\/i><\/div>\n


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\nVolver a poner a fuego lento. Hervir durante tres o cuatro minutos mientras se bate. <\/i><\/div>\n


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\nVerter las natillas en una fuente.<\/i><\/div>\n


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\nCubrir con film transparente directamente sobre la crema. Dejar enfriar por completo   y colocar en un lugar fresco. <\/i><\/div>\n
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\nPreparar las natillas:<\/i>
\nBlanquear las yemas con un tercio del az\u00facar .<\/i><\/div>\n
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\nCalentar la leche con el resto del az\u00facar a fuego lento. Cuando hierva, verter sobre la mezcla de yemas y az\u00facar sin dejar de remover.<\/i><\/div>\n
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\nVolver a poner a fuego lento y cocer como un flan, es decir, sin hervir. Puede comprobarlo cocinando a 85\u00b0C mientras remueve. <\/i><\/div>\n
\nYo bato la nata continuamente mientras se cocina para que quede aireada y suave.<\/i><\/div>\n
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\nVerter en el bol con la batidora (\u00a1o siempre en un bol con batidora el\u00e9ctrica!).<\/i><\/div>\n
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\nBatir a velocidad media hasta que la crema haya alcanzado la temperatura ambiente. <\/i><\/div>\n
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\nLa crema adquiere entonces una consistencia incre\u00edble.<\/i><\/div>\n
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\nVerter en un bol y guardar en un lugar fresco durante una hora, con film transparente sobre el bol. <\/i><\/div>\n
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\nPoner la mantequilla a temperatura ambiente en el bol. Batir durante 5 minutos a alta velocidad.<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1ada las natillasenfriadas<\/span> y la nata <\/span>y bata a velocidad alta durante 2 minutos<\/span>.<\/i><\/div>\n
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\nPoner 100 g de pralin\u00e9s de nueces en una batidora y triturar hasta obtener un polvo grueso.<\/i><\/div>\n
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\nVerter en la crema de mantequilla y batir de nuevo durante un minuto.<\/i><\/div>\n


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\nAqu\u00ed est\u00e1 el molde del tronco. Poner una buena capa de crema de nueces (al menos 1cm) por todo el fondo y los bordes. <\/i><\/div>\n


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\nSi has hecho el caramelo el d\u00eda anterior, debe estar fr\u00edo o al menos a temperatura ambiente.<\/i><\/div>\n


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\nVierta una capa gruesa de la mezcla en el fondo del molde sobre la crema de mantequilla de nueces. <\/i>
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\nAhora coloca el molde en el congelador hasta que la crema de mantequilla y el caramelo se hayan endurecido. <\/i><\/div>\n
\nCuando hayan cuajado, pon una capa de crema de mantequilla sobre el caramelo. <\/i><\/div>\n
\nIntenta conseguir una capa lo m\u00e1s uniforme posible. Se puede igualar con una cucharada. Vuelve a ponerlo en el congelador.<\/i><\/span><\/div>\n


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\nPrepare su dacquoise de nueces. <\/i><\/div>\n
\nPoner los granos de nuez en una batidora para molerlos hasta convertirlos en polvo. <\/i><\/span><\/div>\n
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\nA\u00f1adir la harina y el az\u00facar glas. <\/i><\/div>\n


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\nMezclar de nuevo para obtener un polvo fino.<\/i><\/div>\n


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\nBatir las claras a punto de nieve con el az\u00facar glas. A continuaci\u00f3n, a\u00f1ada el polvo de nueces.<\/i><\/div>\n


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\nMezclar con una esp\u00e1tula, levantando como para una mousse de chocolate para que no se bajen las claras. <\/i><\/div>\n


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\nVerter en un trozo de papel sulfurizado del tama\u00f1o de la bandeja de horno. No importa lo bien hecho que est\u00e9, s\u00f3lo intenta conseguir una capa uniforme en cuanto a grosor. <\/i><\/div>\n


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\nHornear durante 20 minutos a 180\u00b0C.<\/i><\/div>\n


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\nDejar enfriar y despegar la dacquoise del papel. Corta el primer rect\u00e1ngulo de masa y col\u00f3calo en el fondo del molde.<\/i><\/div>\n


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\nPoner una capa de crema encima y luego colocar unos pralin\u00e9s de nueces que romperemos con la mano. <\/i><\/div>\n


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Poner un segundo rect\u00e1ngulo de masa. Como el molde tiene aqu\u00ed una forma redondeada, el segundo rect\u00e1ngulo es por tanto m\u00e1s grande. <\/i>
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\nVuelva a colocar el molde en el congelador. <\/i><\/div>\n
\nPreparar la crema batida de chocolate. <\/i><\/div>\n
\nPoner la nata muy fr\u00eda y el az\u00facar glas en un bol y batir hasta conseguir una nata montada. <\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir el chocolate fundido (no debe estar demasiado caliente) y seguir batiendo para mezclarlo todo. <\/i><\/div>\n
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\nSacar el molde del congelador y poner la capa de crema de chocolate. <\/i>
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\nSi lo desea, a\u00f1ada una capa de pralin\u00e9s de nuez triturados. <\/i><\/div>\n


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\nCortar un \u00faltimo rect\u00e1ngulo de hojaldre y colocarlo sobre la crema batida de chocolate.<\/i>
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\nEnvolver en film transparente y congelar toda la noche si se puede, o al menos 3 horas.<\/i><\/div>\n


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\nPrepare su espejo de caramelo una hora antes de terminar el tronco.<\/i><\/div>\n
\nPoner las hojas de gelatina en agua fr\u00eda para ablandarlas.<\/i><\/div>\n
\nPoner el az\u00facar con un poco de agua (lo justo para empaparlo) y llevarlo a un bonito color caramelo sin remover. <\/i><\/div>\n


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\nFuera del fuego, vierte la nata entera poco a poco (\u00a1que habr\u00e1s calentado para evitar salpicaduras!). Esta vez puedes mezclarlo todo.<\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1ade las hojas de gelatina que has escurrido. Mezclar bien para distribuir la gelatina uniformemente en el caramelo. Ahora deje que se enfr\u00ede a 28-29\u00b0C, removiendo de vez en cuando. <\/i><\/div>\n


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\nRetirar el tronco (cuando el caramelo est\u00e9 listo: 28-29\u00b0C) con un secador de pelo (o incluso con una pistola de calor, que es lo que yo uso aqu\u00ed) sobre una rejilla para hornear. <\/i><\/div>\n


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\nColocar la plancha en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.<\/i><\/div>\n


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\nVierta el espejo de caramelo sobre el tronco. <\/i><\/div>\n


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\nLa gelatina se fijar\u00e1 al contacto con el tronco congelado. <\/i><\/div>\n


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\nColocar el tronco en una fuente de servir y decorar con nueces. A continuaci\u00f3n, pon el tronco en la nevera para que se descongele por completo. <\/i><\/div>\n

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\nEl tronco debe comerse fresco (no congelado). \u00a1Feliz A\u00f1o Nuevo a todos! <\/i><\/div>\n
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