{"id":280261,"date":"2015-01-13T12:57:00","date_gmt":"2015-01-13T11:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/brioche"},"modified":"2015-01-13T12:57:00","modified_gmt":"2015-01-13T11:57:00","slug":"brioche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/brioche\/","title":{"rendered":"Brioche"},"content":{"rendered":"
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\n\u00a1El famoso brioche con cabeza! Parece bastante f\u00e1cil de hacer, pero una vez que te pongas en marcha, pronto te dar\u00e1s cuenta de que tu cabeza est\u00e1 creciendo torcida… Pero hay una forma sencilla de hacerlo. Os pongo mi receta que he hecho despu\u00e9s de muchas pruebas de proporciones. Cuando se hace un brioche con demasiada mantequilla, curiosamente queda casi m\u00e1s seco. Quer\u00eda un brioche tierno y con un sabor incomparable y la \u00fanica manera de conseguirlo era bajar un poco la proporci\u00f3n de mantequilla y aumentar ligeramente el az\u00facar para que fuera m\u00e1s suave. Resultado: el brioche que me encanta, para comer como merienda o para desayunar… Lleva leche, lo que podr\u00eda ser similar al bud\u00edn de pan, pero en el brioche se suele utilizar leche en polvo. Para m\u00ed sigue siendo un brioche porque contiene mucha mantequilla.<\/div>\n
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\n Nota de Bernard:<\/b>
\n<\/span> La gente que prob\u00f3 mi brioche se sorprendi\u00f3 por su delicioso sabor: me dijeron que cuando hac\u00edan su propio brioche, ten\u00eda un fuerte sabor a levadura. Aqu\u00ed no. Incluso con levadura seca. Simplemente hay que respetar los tres brotes: el primero directamente despu\u00e9s de amasar, el segundo en la nevera durante la noche y el \u00faltimo en el molde. Los sabores del brioche se desarrollan mejor cuando se cultivan en un lugar fresco. Por la forma, aunque no sea bonita la primera vez, seguir\u00e1 siendo deliciosa… As\u00ed que no te rindas.<\/div>\n

\nReceta del brioche \u00e0 t\u00eate:<\/p>\n

-250g de harina T55<\/span><\/b>
\n-3g de sal<\/span><\/b>
\n-1\/2 cucharadita de levadura de panader\u00eda seca (o 5 g de levadura fresca)<\/span><\/b>
\n-50g de az\u00facar<\/span><\/b>
\n-100g de huevo (2 huevos medianos)<\/span><\/b>
\n-60ml de leche <\/span><\/b>
\n-125g de mantequilla blanda<\/span><\/b>
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\nDorado:<\/span><\/b>
\n-1 huevo<\/span><\/b>
\n-2 cucharadas de leche<\/span><\/b><\/p>\n

\nPoner en un bol la harina, la sal, el az\u00facar y la levadura seca. (Si utiliza levadura fresca, dil\u00fayala en la leche ligeramente calentada). <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir los 100g de huevo. Son aproximadamente 2 huevos, pero en la foto hay tres, \u00a1as\u00ed que no lo tengas en cuenta!  <\/i><\/div>\n


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\nMezclar con el gancho de amasar. Por supuesto, puedes hacer todas estas operaciones a mano, s\u00f3lo que te llevar\u00e1 m\u00e1s tiempo. Verter la leche poco a poco y dejar amasar a velocidad media durante 10-15 minutos. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir la mantequilla a temperatura ambiente. Si te has olvidado de sacarlo de la nevera antes, \u00a1no te asustes! Puedes ponerlo fr\u00edo, cortado en trozos peque\u00f1os, s\u00f3lo que tardar\u00e1 m\u00e1s en incorporarse. <\/i><\/div>\n


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\nAmasar de nuevo durante 10 minutos para que la masa se vuelva el\u00e1stica y muy suave. Por supuesto, hay que incorporar la mantequilla y que se salga un poco del bol. En la foto se puede ver que es muy, muy flexible.<\/i><\/i><\/div>\n

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\nDejar subir durante 1,5 horas en un lugar c\u00e1lido, con film transparente directamente en contacto con la masa. Puedes ponerlo en el horno a 40\u00b0C si tienes esta funci\u00f3n de baja temperatura. Deber\u00eda duplicar su tama\u00f1o. <\/i><\/div>\n


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\nPasado este tiempo, presiona para quitar el aire (la masa se pega un poco, es normal) que contiene y luego envu\u00e9lvela bien con film transparente. Coloque este paquete en el refrigerador durante la noche. Antes de meterla en la nevera, la masa a\u00fan no est\u00e1 firme, sino muy blanda y un poco pegajosa. No creas que es un fracaso. Esto es normal. Es posible que tengas que usar un marysee para envolverlo en film transparente.<\/i><\/div>\n
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\nAl d\u00eda siguiente, desenvolver la bola de masa fr\u00eda y colocarla en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Esta vez la mantequilla se ha enfriado y la masa es m\u00e1s f\u00e1cil de manejar. Con un velo de harina, ya no se pegar\u00e1.<\/i><\/div>\n
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\nPresione sobre \u00e9l para extraer el aire que contiene. <\/i>
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\nPesar la masa: debe tener unos 580 g. Siempre hay p\u00e9rdidas entre los utensilios, el film transparente, etc. Pesar una bola de 90 g y pasarla por un poco de harina, \u00a1tampoco demasiado! Haz otra bola con el resto de la masa. <\/i><\/div>\n


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\nRoc\u00ede su molde para brioche con spray desmoldante. Por supuesto, tambi\u00e9n puedes a\u00f1adir mantequilla. Colocar la bola grande de masa en el fondo y presionarla en el centro para hacer una especie de cavidad. De este modo, evitar\u00e1 que la masa se deforme. Con una peque\u00f1a bola en la parte superior, el brioche se mantendr\u00e1 durante el horneado. Si en   pones una bola demasiado grande y sin cavidad, el bollo crecer\u00e1 de lado y parecer\u00e1 un calcet\u00edn viejo. \u00a1Seguir\u00e1 siendo bueno!<\/i><\/div>\n


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\nColocar la bolita en el centro y dejar que suba durante 1 hora a 40\u00b0C o 1,5-2 horas a temperatura ambiente. <\/i><\/div>\n


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\n\u00a1Salta! \u00a1La masa se ha hinchado muy bien! Tenga cuidado de no dejar que se hinche demasiado, ya que entonces podr\u00eda caer…<\/i><\/div>\n


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\nPara el dorado, mezcle el huevo batido con la leche y p\u00e1selo suavemente por la superficie de la masa. <\/i><\/div>\n


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\nDejar secar 10 minutos y aplicar una segunda capa. No ponga demasiado dorado en el pincel, pues de lo contrario bajar\u00e1 a la sart\u00e9n: al hornearse, dar\u00e1 manchas quemadas. <\/i>
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\nHornear durante 25 minutos a 175\u00b0C: la masa se hinchar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s y se dorar\u00e1. \u00a1Y aqu\u00ed est\u00e1 el resultado   ! \u00a1Un brioche con una cabeza gorda! Est\u00e1 delicioso caliente, fr\u00edo o incluso tostado en la tostadora con mermelada para el desayuno.<\/i><\/div>\n
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\u00a1El famoso brioche con cabeza! Parece bastante f\u00e1cil de hacer, pero una vez que te pongas en marcha, pronto te dar\u00e1s cuenta de que tu cabeza est\u00e1 creciendo torcida… Pero…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":71164,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[305],"tags":[306],"class_list":["post-280261","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulce-es","tag-sucre-es"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=280261"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280261\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=280261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=280261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=280261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}