{"id":280238,"date":"2015-04-16T18:40:00","date_gmt":"2015-04-16T16:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/cremas-de-caramelo-de-clo"},"modified":"2015-04-16T18:40:00","modified_gmt":"2015-04-16T16:40:00","slug":"cremas-de-caramelo-de-clo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/cremas-de-caramelo-de-clo\/","title":{"rendered":"Cremas de caramelo de Clo"},"content":{"rendered":"
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\n\u00bfA\u00fan no conoces a Clo? Es una pena. Pero pronto estar\u00e1s haciendo sus peque\u00f1as cremas de caramelo y hablando de ello en los pasillos… Bromas aparte, Clo es una muy buena amiga m\u00eda que nos hab\u00eda hecho potitos como postre, as\u00ed que le ped\u00ed su receta. Est\u00e1 a medio camino entre las natillas, la panacota y la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, pero sin el largo tiempo de cocci\u00f3n. A pesar del ingrediente que lo mantiene unido, que podr\u00eda hacer pensar que el resultado es demasiado firme, la textura es perfectamente suave y cremosa. Una delicia para hacer y repetir.  \u00a1Muchas gracias a nuestra querida Clo por esta fabulosa receta!<\/div>\n
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\nReceta de las cremas de caramelo de la Madre Clo:<\/div>\n
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\n-120 g de az\u00facar para el caramelo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250ml de leche <\/span><\/b><\/div>\n
\n-250ml de crema completa<\/span><\/b><\/div>\n
\n-4 yemas de huevo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30g de az\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2,5 hojas de gelatina<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPrimero, prepare el caramelo seco. Verter una peque\u00f1a cantidad de los 120g de az\u00facar en un cazo a fuego medio.<\/div>\n

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\nDerretir el az\u00facar en caramelo. Ten cuidado de no quemarlo. A continuaci\u00f3n, a\u00f1adir el resto del az\u00facar poco a poco, asegur\u00e1ndose de que se carameliza bien. <\/div>\n

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\nCuando los 120g de az\u00facar est\u00e9n caramelizados, verter la leche. A continuaci\u00f3n, calentar muy suavemente para que todo el caramelo se derrita en la leche. <\/div>\n

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\nA\u00f1adir la nata cuando todo el caramelo se haya derretido. Llevar todo a ebullici\u00f3n. <\/div>\n
\nMientras tanto, batir las yemas con los 30g de az\u00facar para obtener una espuma que blanquee un poco. <\/div>\n
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Verter la crema de leche\/caramelo por encima.<\/p>\n

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\nLlevar la crema a 88-89\u00b0C. Como un flan. Debe cubrir la cuchara.<\/p>\n

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\nPoner en remojo las hojas de gelatina (2 hojas y media), escurrirlas en las manos y a\u00f1adirlas a la crema caliente. Mezclar bien con una cuchara.<\/p>\n

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\nVerter en 4 ramequines u ollas individuales.<\/p>\n

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\nDeje que se enfr\u00ede a temperatura ambiente y luego enfr\u00ede durante al menos 4 horas (\u00a1mejor toda la noche!) antes de comer… <\/div>\n
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