{"id":280236,"date":"2015-01-28T15:43:00","date_gmt":"2015-01-28T14:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pralines-rosas"},"modified":"2015-01-28T15:43:00","modified_gmt":"2015-01-28T14:43:00","slug":"pralines-rosas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/pralines-rosas\/","title":{"rendered":"Pralin\u00e9s rosas"},"content":{"rendered":"
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\nLlevo mucho tiempo hablando de ello, as\u00ed que aqu\u00ed est\u00e1 mi receta de bombones rosas. Me he esforzado por presentarles los pralin\u00e9s tal y como se elaboran realmente en la regi\u00f3n de Lyon. Dado el nada despreciable precio de estas diabluras, ser\u00e1 mucho m\u00e1s barato hacerlas uno mismo. Puedes conservarlos en una caja herm\u00e9tica durante mucho tiempo. Lo \u00fanico: para conseguir los verdaderos pralin\u00e9s rosas, hay que a\u00f1adir el az\u00facar en tres veces (a no ser que tengas una cuba de pralin\u00e9s giratoria). No es nada complicado, ni lleva tanto tiempo como parece. Lo encuentro bastante divertido y relajante: hay que mezclar cosas y se te ocurren mil cosas… Un poco de tiempo en el horno para que se sequen bien y estar\u00e1n listas para ser utilizadas en muchas recetas.<\/div>\n
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Receta para 750 g de bombones rosas:<\/p>\n

-125g de avellanas<\/span><\/b>
\n-125g de almendras<\/span><\/b>
\n-450g de az\u00facar<\/span><\/b>
\n-Tinte rojo<\/span><\/b><\/p>\n

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\nPoner un tercio del az\u00facar, 150g, en una cacerola grande con un poco de agua (para empaparla) y unas gotas de colorante rojo. Tambi\u00e9n puedes utilizar tinte en polvo, para ello necesitar\u00e1s la punta de un cuchillo. <\/div>\n

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\nMezclar bien y llevar a ebullici\u00f3n a fuego bastante alto.<\/p>\n

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\nCuando aparezcan grandes burbujas, a\u00f1adir las almendras y las avellanas.<\/p>\n

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\nRemover constantemente. Bajar el fuego un poco si es necesario.<\/p>\n

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\nAl cabo de un rato, el jarabe empezar\u00e1 a cristalizar, el conjunto se enarenar\u00e1.<\/p>\n

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\nMezclar siempre para que el az\u00facar cubra bien los frutos secos.<\/p>\n

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\nPor un lado tienes la fruta deshidratada y por el otro el az\u00facar que no se pega, es como el az\u00facar rosa en polvo. Dejar que se derrita parcialmente para que se pegue a las avellanas y a las almendras. <\/div>\n
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\nColocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. <\/div>\n

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\nClasificar los frutos secos y poner todo el az\u00facar restante (el que no est\u00e1 pegado) en una cacerola con 150g de az\u00facar extra.<\/div>\n

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\nA\u00f1adir un poco de colorante rojo y agua. Llevar a fuego lento hasta que los terrones de az\u00facar se hayan derretido. <\/div>\n

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\nVolver a poner los frutos secos en la sart\u00e9n. No enciendas el fuego debajo de \u00e9l todav\u00eda. En primer lugar, llevar a ebullici\u00f3n el alm\u00edbar hasta que alcance los 124\u00b0C. <\/div>\n
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\nCuando el alm\u00edbar se acerque a los 124\u00b0C, se puede encender el fuego bajo la sart\u00e9n.<\/p>\n

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\nCuando el alm\u00edbar est\u00e9 a la temperatura adecuada, vi\u00e9rtalo sobre los frutos secos sin dejar de remover.<\/p>\n

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\nRebozarlos bien con el alm\u00edbar, que volver\u00e1 a lijar como antes. <\/div>\n
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\nDeja que el az\u00facar que no se quiere pegar se derrita un poco. <\/div>\n
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\nRetirar a un papel y volver a clasificar: los pralin\u00e9s por un lado, el az\u00facar que no se pegue por el otro. <\/div>\n

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\nVolver a poner el az\u00facar rosa con los 150 g de az\u00facar restantes en un cazo con el colorante y el agua. Dejar que se derrita y luego calentar a 124\u00b0C. Colocar los pralin\u00e9s en la sart\u00e9n y, sin dejar de remover, a\u00f1adir el alm\u00edbar a la temperatura adecuada. <\/div>\n
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\nCon esta tercera operaci\u00f3n, el alm\u00edbar cubrir\u00e1 ahora los pralin\u00e9s rosas. <\/div>\n

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\nMezclar, dejar que el jarabe cubra.<\/p>\n

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\nDeje que el az\u00facar terco se derrita un poco. <\/div>\n
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\nVerter en un papel. Normalmente, apenas queda az\u00facar que no se quiera pegar.<\/p>\n

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\n\u00daltima operaci\u00f3n: poner los bombones en el horno a 70\u00b0C durante 45 minutos para que se sequen bien. Luego puede conservarlos durante mucho tiempo en una caja herm\u00e9tica para disfrutarlos tal cual, o utilizarlos en fabulosas recetas futuras… <\/div>\n

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