{"id":280076,"date":"2011-07-28T22:01:00","date_gmt":"2011-07-28T20:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/arroz-cantones"},"modified":"2011-07-28T22:01:00","modified_gmt":"2011-07-28T20:01:00","slug":"arroz-cantones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/arroz-cantones\/","title":{"rendered":"Arroz canton\u00e9s"},"content":{"rendered":"
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\nAqu\u00ed est\u00e1, el famoso arroz canton\u00e9s. Mucha gente estaba deseando tener la receta en mi blog. Pero yo quer\u00eda que hiciera las cosas bien. As\u00ed que aqu\u00ed estoy, de vuelta de Cant\u00f3n, donde observ\u00e9 todo con detalle, donde hice muchas preguntas, donde prob\u00e9 muchas versiones de esta famosa receta. Lo primero que hay que tener en cuenta es que el arroz canton\u00e9s, tal y como se conoce en Francia, no es blanco. Siempre hay un toque de salsa de soja. Aqu\u00ed os doy la receta de este arroz exactamente como me gustaba all\u00ed. \u00bfDe d\u00f3nde viene este sabor tan especial y delicioso? Cerdo Pek\u00edn (que hago yo mismo). Y una cocci\u00f3n r\u00e1pida a alta temperatura en un verdadero wok. <\/div>\n
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\nPeque\u00f1a precisi\u00f3n: puedes poner lo que quieras en el arroz, aunque tengas que respetar algunos principios. Siempre hay guisantes, ma\u00edz, huevos, etc. Pero puedes eliminar las gambas si eres al\u00e9rgico. <\/b><\/div>\n
\nCon respecto al cerdo glaseado: le da el sabor sutil al arroz. Pero se puede sustituir por pato o pollo. Yo mismo lacado mi propia carne de cerdo siguiendo la receta de la carne de cerdo \u00abchar-siu\u00bb: \u00a1receta aqu\u00ed!<\/a><\/b><\/div>\n

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\nReceta de arroz canton\u00e9s: (todo esto es aproximado y se puede adaptar seg\u00fan cada persona!)<\/div>\n
\n-3 huevos<\/span><\/b><\/div>\n
\nunos diez camarones crudos   pelados<\/span><\/b><\/div>\n
\n-media zanahoria bonita<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 pu\u00f1ado de guisantes<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 pu\u00f1ado de brotes de soja<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 lata peque\u00f1a de ma\u00edz<\/span><\/b><\/div>\n
\n-6 cebollinos chinos<\/span><\/b><\/div>\n
\n-500g de arroz blanco cocido<\/span><\/b><\/div>\n
\n-125g de carne de cerdo glaseada ya preparada o la receta aqu\u00ed<\/a><\/span><\/b><\/div>\n
\n-una o dos cucharadas de salsa de soja clara<\/span><\/b><\/div>\n
\n-aceite, sal<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPara el cerdo glaseado casero: (sobrar\u00e1 un poco, pero es tan delicioso)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300g de chuletas de cerdo<\/span><\/b><\/div>\n
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\nSalsa Char Siu<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -40g de jarabe de maltosa (o jarabe de glucosa en G Detou)<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -40g de miel<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -40g de salsa Hoisin (se pronuncia \u00abo\u00efe zine\u00bb, disponible en Tang fr\u00e8res)<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -30g de salsa de soja clara<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  15g de Mei Kuei Lu Chiew, el alcohol de rosa (\u00a154\u00b0!)<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -1\/2 cucharadita de cinco especias chinas<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -1\/2 cucharadita de aceite de s\u00e9samo tostado<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  3-4 cucharaditas de tinte rojo <\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -2 buenas pizcas de bicarbonato de sodio<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -1 pizca de glutamato<\/span><\/strong><\/div>\n

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\nPara esta receta, mis amigos se r\u00eden de m\u00ed, \u00a1porque yo mismo laqueo mi cerdo<\/a> con mi receta de cerdo char siu!<\/a><\/i><\/div>\n
\nYo uso chuletas de cerdo y las marino en salsa char siu durante la noche. A continuaci\u00f3n, lo saco del adobo y lo pongo en una fuente de horno.<\/i><\/div>\n
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\nCocer en el horno a 180\u00b0C durante 20 minutos y luego cortar en rodajas finas.<\/i><\/div>\n

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\nEntonces, \u00a1en cubos peque\u00f1os!<\/i><\/div>\n

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\n\u00a1Podemos empezar a hacer arroz con leche!<\/i><\/div>\n
\nEmpieza por preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar, \u00a1que ser\u00e1 muy r\u00e1pido!<\/i><\/div>\n
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\nCocer el arroz. Yo uso una arrocera autom\u00e1tica   , muy pr\u00e1ctica. <\/i><\/div>\n

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\nCorta la mitad de la zanahoria en rodajas finas, luego en bastones y finalmente en cubitos: \u00a1una fina brunoise!<\/i><\/div>\n

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\nTenga a mano las verduras: guisantes (congelados pero descongelados), ma\u00edz escurrido y carne de cerdo glaseada en cubos.<\/i><\/div>\n

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\nCortar las gambas en trozos .<\/i><\/div>\n

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\nPicar la cebolla china.<\/i><\/div>\n

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\nPoner el wok a fuego muy alto. <\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1adir un poco de aceite y luego verter los huevos batidos. <\/i><\/div>\n

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\nReparte bien los huevos en el wok para que se cocinen casi al instante .<\/i>
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\nC\u00f3rtalos r\u00e1pidamente en trozos. <\/i><\/div>\n

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\nY claro en un plato fr\u00edo. Reservar hasta que se vaya a utilizar.<\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1adir m\u00e1s aceite al wok caliente. A\u00f1adir las gambas en trozos. <\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1adir el ma\u00edz y los guisantes. En realidad, \u00a1todo va muy r\u00e1pido!<\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1ade las zanahorias cortadas en dados.<\/i><\/div>\n

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\nCarne de cerdo pelada en cubos peque\u00f1os y cebollino. <\/i><\/div>\n

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\nY por \u00faltimo, la soja.<\/i><\/div>\n

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\nCocinar durante un minuto, removiendo constantemente. Por \u00faltimo, a\u00f1ada el arroz. <\/i><\/div>\n

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\nRemover bien para que todos los ingredientes se mezclen con el arroz.  Terminar con la tortilla y la salsa de soja. <\/i><\/div>\n
\nNo se debe utilizar demasiada salsa de soja. Lo justo para colorear el conjunto muy ligeramente   . En Francia s\u00f3lo conocemos el arroz blanco canton\u00e9s, pero no hay rastro de este tipo de arroz en Cant\u00f3n ni en ning\u00fan otro lugar de China. <\/i><\/div>\n

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\nRemover bien. La sal.<\/i><\/div>\n
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\nServir inmediatamente con el arroz, posiblemente a\u00f1adiendo unas cuantas gambas cocidas r\u00e1pidamente en el wok libre para obtener un arroz canton\u00e9s de lujo.  <\/i><\/div>\n

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