{"id":280068,"date":"2011-03-09T21:49:00","date_gmt":"2011-03-09T20:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/brandade"},"modified":"2011-03-09T21:49:00","modified_gmt":"2011-03-09T20:49:00","slug":"brandade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/brandade\/","title":{"rendered":"Brandade"},"content":{"rendered":"
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Por una vez, voy a romper un poco la tradici\u00f3n con esta brandada. Esta deliciosa especialidad de N\u00eemes es muy adecuada para las variaciones regionales… No especifiqu\u00e9 la brandada de bacalao… Porque este lo hice con pescado fresco capturado por mi t\u00edo Raymond en Breta\u00f1a (el famoso pescado de Portsall). Le ped\u00ed a mi madre que me diera su receta que contiene este lugar. Pero puedes mantener la receta original utilizando el bacalao tradicional. A pesar de todo, \u00a1esta brandada es una delicia para todos! Con esta receta, tendr\u00e1 una opci\u00f3n de pescado…<\/div>\n
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<\/a>Receta de brandada para 6 personas:<\/p>\n

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-850g de bacalao o abadejo<\/span><\/b><\/div>\n
-650g de patatas<\/span><\/b><\/div>\n
-4 dientes de ajo<\/span><\/b><\/div>\n
-150 ml de aceite de oliva<\/span><\/b><\/div>\n
-150ml de nata l\u00edquida<\/span><\/b><\/div>\n
-sal pimienta<\/span><\/b><\/div>\n
-Timo, laurel, perejil<\/span><\/b><\/div>\n
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Si se utiliza bacalao seco, debe desalarse en agua fr\u00eda (con varios cambios de agua) durante al menos 12 horas. <\/i><\/div>\n
Pesar el bacalao una vez desalado, ya que recupera peso con el agua.<\/i><\/div>\n
Poner el pescado crudo (abadejo o bacalao desalado) en agua fr\u00eda con el tomillo y el laurel. <\/i><\/div>\n
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Poner a fuego lento y llevar a ebullici\u00f3n. Detener la cocci\u00f3n en cuanto el agua hierva. <\/i><\/div>\n
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Escurrir el pescado.<\/i><\/div>\n
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Aplastar el pescado con un tenedor. <\/i><\/div>\n
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Para obtener migas de pescado. <\/i><\/div>\n
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Al mismo tiempo que se cocinan, se cuecen al vapor las patatas peladas y cortadas. <\/i><\/div>\n
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Una vez cocidas, triturarlas con una prensa de pur\u00e9. <\/i><\/div>\n
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Precalentar el horno a 210\u00b0C.<\/i><\/div>\n
En una sart\u00e9n grande (la que se utiliza para cocinar el pescado) se ponen los 150 ml de aceite (\u00a1parece mucho pero es as\u00ed!). A\u00f1adir los dientes de ajo machacados. <\/i><\/div>\n
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Cocine durante 2 minutos hasta que pueda oler el ajo. A\u00f1ade el pescado desmenuzado. <\/i><\/div>\n
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A\u00f1adir el pur\u00e9 de patatas. <\/i><\/div>\n
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Mezclar con un batidor de mano para que no se distinga la patata del pescado. <\/i><\/div>\n
A\u00f1adir la crema entera. <\/i><\/div>\n
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Batir bien, a\u00f1adir sal y pimienta. <\/i><\/div>\n

\n El consejo de Bernard:<\/span>
\n<\/b> Por supuesto, tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir perejil fresco finamente picado. <\/i><\/div>\n
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Poner la brandada en una cazuela. Rascar la superficie con un tenedor. Rociar con aceite de oliva los surcos resultantes. <\/i><\/div>\n
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Hornear a 210\u00b0C durante 20 minutos para dorar la superficie (vigilar).<\/i><\/div>\n
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Servir inmediatamente y disfrutar con una ensalada.<\/i><\/div>\n
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