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\nYa me hab\u00eda cruzado con los m’hadjebs y los maareks varias veces en mi vida antes de verlos cocinados ante mis ojos en la D\u00e9lice de la Casbah en enero de 2011, durante mi formaci\u00f3n en pasteler\u00eda argelina (s\u00f3lo por placer, ya que no es mi profesi\u00f3n). Se trata de un tipo de pan hojaldrado con s\u00e9mola fina de trigo duro. Sin relleno se llaman \u00abmaareks\u00bb y con relleno se llaman \u00abm’hadjebs\u00bb. La mayor\u00eda de las veces, los m’hadjebs est\u00e1n rellenos de tomates y cebollas cocinados a fuego lento en aceite de oliva, pero tambi\u00e9n pueden ser dulces. Aqu\u00ed te doy la t\u00e9cnica b\u00e1sica con el famoso relleno de m’hadjebs. Me resulta muy agradable preparar m’hadjebs y maareks, ya que es r\u00e1pido, sencillo, tradicional y delicioso…<\/div>\n

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<\/a>Receta de los M’Hadjebs:<\/p>\n

-500g de s\u00e9mola fina de trigo duro (no es s\u00e9mola de cusc\u00fas)<\/span><\/b>
\n-3-4 cucharadas de aceite<\/span><\/b>
\n-2 cucharaditas de sal<\/span><\/b>
\n-Agua fr\u00eda<\/span><\/b>
\n-aceite para untar<\/span><\/b>
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\nLlenado de los m’hadjebs<\/span><\/b>
\n-3 cucharadas de aceite de oliva<\/span><\/b>
\n-7 tomates<\/b><\/span>
\n-4 cebollas<\/b><\/span>
\n-1 pimiento (rojo o verde)<\/b><\/span>
\n-4 dientes de ajo<\/b><\/span>
\n-1 cucharada de pasta de tomate<\/b><\/span>
\n-1\/2 cucharadita de harissa<\/b><\/span>
\n-sal pimienta<\/b><\/span>
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\nReunir los ingredientes en el caso de los m’hadjebs (con relleno). Si haces los maareks, puedes saltarte este paso.<\/i>
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\nSumergir los tomates en agua hirviendo durante 20 segundos. <\/i><\/div>\n
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\nDe esta manera, los tomates se pueden pelar muy f\u00e1cilmente.<\/i><\/div>\n
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\nPelarlas y retirar la base donde est\u00e1 el tallo. <\/i><\/div>\n
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\nPoner el aceite de oliva en una sart\u00e9n alta y a\u00f1adir los tomates. <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir las cebollas peladas y cortarlas en tiras (m\u00e1s o menos finas).<\/i><\/div>\n
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\nDejar cocer a fuego moderado y a\u00f1adir la harissa (\u00a1la cantidad depende de su gusto!).<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir el ajo machacado.<\/i><\/div>\n
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\nTambi\u00e9n la pasta de tomate y el pimiento (sin las semillas) cortados en trozos peque\u00f1os. <\/i><\/div>\n
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\nDejar cocer durante una buena hora, a\u00f1adiendo un poco de agua si es necesario (que se evaporar\u00e1 pero permitir\u00e1 la cocci\u00f3n).<\/i><\/div>\n
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Dejar enfriar el relleno de los m’hadjebs.<\/i>
\nPreparaci\u00f3n de la pasta maarek\/m’hadjeb:<\/i>
\nPoner la s\u00e9mola fina de trigo duro en un bol grande (o en el bol del robot de cocina).<\/i>
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\nA\u00f1adir sal y aceite.<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1ade el agua mientras mezclas con el gancho del robot de cocina kenwood o kitchenaid. <\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir tanta agua como sea necesario , al igual que para la masa de pan. En cualquier caso, si no hay suficiente agua, la masa ser\u00e1 demasiado fuerte y si hay demasiada, la masa es demasiado pegajosa. Por lo tanto, basta con ajustar con agua o con s\u00e9mola fina.<\/i><\/div>\n
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\nLa masa debe ser suave pero no pegajosa. Se debe procesar en un procesador de alimentos o a mano en una superficie limpia. Amasar la masa durante al menos 10 minutos. <\/i><\/div>\n
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\nLa masa debe ser sedosa y suave al tacto. Deje reposar la masa durante 10-15 minutos (o hasta que haya preparado un relleno). Cortar en 10 bolas del mismo tama\u00f1o. <\/i><\/div>\n
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\nPoner un poco de aceite en la superficie de trabajo y poner una bola de masa en ella.<\/i><\/div>\n
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\nUnte la bola en el aceite y apl\u00e1stela con las manos. El bal\u00f3n es muy el\u00e1stico, especialmente en aceite. As\u00ed que es muy f\u00e1cil hacer una hoja de masa muy fina. <\/i><\/div>\n
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\nBasta con tirar de los bordes de la masa hacia fuera. Se volver\u00e1 tan fino como el papel de fumar.<\/i><\/div>\n
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\nPuedes ver la diferencia de tama\u00f1o entre una bola original y la masa extendida de esta manera.<\/i><\/div>\n
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\nDoblar la masa m\u00e1s o menos en tres en una direcci\u00f3n. <\/i><\/div>\n
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\nY luego otra vez en tres. El resultado es un cuadrado que se puede cocinar en una sart\u00e9n o en una crepera profesional (yo uso mi bilig, a 230\u00b0C como en la D\u00e9lice de la Casbah). <\/i><\/div>\n
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\nCocinar por ambos lados. El hadjeb se cocina durante al menos 4-5 minutos por cada lado. (Hay que cocinar un poco m\u00e1s que en la foto).<\/i><\/div>\n
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\nSe puede hacer un pastel sencillo rellen\u00e1ndolo antes de cocinarlo (m’hadjeb) o se puede hacer un doble hojaldre poniendo un m’hadjeb ya cocinado en el centro del hojaldre enrollado antes de doblarlo como antes. S\u00f3lo hay que cocerlo normalmente, ya que el centro del m’hadjeb se ha cocinado una vez. \u00a1Este es el maarek!<\/i><\/div>\n
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\nPara los m’hadjebs, poner el relleno de tomate en la hoja de hojaldre extendida.<\/div>\n
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\nDoblar en cuartos y hornear como antes.<\/div>\n
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\n\u00a1Es delicioso caliente con la cantidad justa de especias en la parte superior!<\/div>\n
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\nEn resumen, se obtiene una especie de pan hojaldrado y crujiente que es realmente delicioso en caliente para los maareks, o una empanada rellena para los m’hadjebs. Tambi\u00e9n puedes poner una cobertura dulce como miel o caramelo o incluso nutella (\u00a1me com\u00ed un poco en El Cairo!).<\/i><\/div>\n
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