\n<\/p>\n

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\nCon el viaje culinario a Lausana<\/a>, ten\u00eda que poner una receta de fondue suiza. Aqu\u00ed os doy una receta global, sabiendo que pod\u00e9is elegir qu\u00e9 tipo de queso a\u00f1adir en esta receta. Tendr\u00e1 la posibilidad de hacer una fondue vaudoise, una fondue friburguesa, una fondue de Moiti\u00e9-Moiti\u00e9, una fondue de Neuch\u00e2tel o una fondue de la Suiza Central. <\/div>\n<\/div>\n

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\n<\/a>Aqu\u00ed est\u00e1n las principales fondues suizas:<\/b>
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Fondue Vaudoise: 100% Gruy\u00e8re<\/span><\/b><\/li>\n
Fondue Fribourgeoise: 100% Vacherin Fribourgeois<\/span><\/b><\/li>\n
Fondue mitad y mitad: 50% queso Gruy\u00e8re 50% Vacherin Fribourgeois<\/span><\/b><\/li>\n
Fondue Neuch\u00e2teloise: 50% queso Gruy\u00e8re 50% queso Emmental<\/span><\/b><\/li>\n
Fondue Suisse Centrale: 1\/3 Gruy\u00e8re 1\/3 Emmental 1\/3 Sbrinz<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
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\n <\/a><\/div>\n
\nReceta de fondue suiza para 4 personas:<\/p>\n
-800g de queso <\/span><\/b>
\n-350ml de vino blanco seco<\/span><\/b>
\n-1 diente de ajo<\/span><\/b>
\n3-4 cucharaditas rasas de f\u00e9cula de patata (o maicena)<\/span><\/b>
\n-pimienta, nuez moscada<\/span><\/b>
\n-1 vaso peque\u00f1o de licor (20 ml) de kirsch (\u00a1no del tipo elegante!)<\/span><\/b>
\n-un chorrito de zumo de lim\u00f3n o una pizca de cremor t\u00e1rtaro<\/span><\/b>
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\n<\/b><\/span><\/p>\n
\nPreparar los quesos y pesarlos sin la corteza. La noche que hice mi fondue, ten\u00eda gruy\u00e8re y vacherin fribourgeois, as\u00ed que fue una fondue mitad y mitad…<\/i><\/div>\n

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\nPele el diente de ajo y fr\u00f3telo en el fondo y en el lateral de la olla de la fondue. <\/i><\/div>\n
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\nDisolver la maicena (o la f\u00e9cula de patata) en un poco de vino blanco tomado de los 350ml.<\/i><\/div>\n
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\nRalla el queso y ponlo en una olla de fondue (yo no ten\u00eda una a mano, pero lo hice en una olla de cobre de fondo grueso). a fuego lento, a\u00f1adir inmediatamente el vino blanco seco. <\/i><\/div>\n
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\nVerter el almid\u00f3n l\u00edquido en el caquel\u00f3n. <\/i><\/div>\n
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\nDejar y a\u00f1adir zumo de lim\u00f3n (el equivalente a una cucharada) o una buena pizca de cremor t\u00e1rtaro. <\/i><\/div>\n
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\n El consejo de Bernard<\/span>
\n<\/b>El lim\u00f3n o el cremor t\u00e1rtaro son \u00e1cidos y ayudan a emulsionar la fondue. En concreto, las grasas del queso (\u00a1y son muchas!) no quieren mezclarse con el vino blanco (agua+alcohol). Al a\u00f1adir esta acidez se producir\u00e1 una reacci\u00f3n que dar\u00e1 lugar a una fondue perfectamente homog\u00e9nea. \u00a1Y no habr\u00e1 sabor a lim\u00f3n! <\/i><\/div>\n
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\nSazonar con pimienta y rallar la nuez moscada. No a\u00f1ada sal.<\/i><\/div>\n
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\nCocinar siempre a fuego lento o moderado, d\u00e1ndole la vuelta con una cuchara de madera. <\/i><\/div>\n
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\n<\/i><\/div>\n
\nCuando la fondue est\u00e9… derretida, a\u00f1ade el kirsch (\u00a1todav\u00eda no es la fantas\u00eda!).<\/i><\/div>\n
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\nSin dejar de remover, deje que se cocine y hierva. \u00a1La fondue se vuelve tan cremosa como usted quiera! Cuanto m\u00e1s tiempo se hierve, m\u00e1s suave se vuelve. As\u00ed que tienes que ajustarte a lo que te gusta.<\/i><\/div>\n
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\n <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nServir inmediatamente en colocando la olla de la fondue al fuego para mantenerla caliente. Mojar trozos de pan del d\u00eda anterior (que no se disolver\u00e1n inmediatamente en la fondue caliente). <\/i><\/div>\n
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\n <\/a><\/div>\n
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