{"id":280043,"date":"2011-02-27T23:24:00","date_gmt":"2011-02-27T22:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/malakoffs-vaudois"},"modified":"2011-02-27T23:24:00","modified_gmt":"2011-02-27T22:24:00","slug":"malakoffs-vaudois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/malakoffs-vaudois\/","title":{"rendered":"Malakoffs Vaudois"},"content":{"rendered":"
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\nAqu\u00ed est\u00e1 la receta de los Malakoffs. Podr\u00e1 descubrir esta maravillosa especialidad suiza en mi \u00abViaje culinario: Lausana\u00bb<\/a>. Es un plato del cant\u00f3n de Vaud elaborado con queso Gruy\u00e8re, que procede del cant\u00f3n de Friburgo, en Suiza. Se trata de una c\u00fapula de queso sobre una rebanada de pan, que luego se fr\u00ede. Puede parecer algo pesado e indigesto, pero es tan crujiente, fundente e incre\u00edblemente delicioso que hay que probarlo al menos para convencerse de que no es tan descabellado como parece. <\/div>\n

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\nCompuse esta receta por mi cuenta, porque las recetas que encontr\u00e9 en los libros o incluso directamente en el restaurante en cuesti\u00f3n no funcionaban del todo o no daban la textura deseada o el derretimiento caracter\u00edstico . As\u00ed que empec\u00e9 desde cero y me tom\u00e9 la molestia de hacer pruebas durante 3 d\u00edas completos con m\u00e1s de 12 variaciones diferentes. Finalmente se me ocurri\u00f3 esta receta, que es casi id\u00e9ntica en todo a las de Bursins. Una vez que las proporciones son correctas, esta receta es fant\u00e1stica porque es sencilla de hacer y deliciosa de comer. En general, comemos 2 o 3 pero no m\u00e1s porque es bastante copioso y hay que encontrar el tiempo de cocci\u00f3n adecuado para que el queso quede fundido pero no poco cocido. <\/b><\/div>\n

\nReceta para 10 malakoffs:<\/p>\n

-500g de queso Gruy\u00e8re (\u00a1no Emmental!)<\/span><\/b>
\n-60ml de vino blanco seco <\/span><\/b>
\n-2 huevos (55g cada uno)<\/span><\/b>
\n-2 cucharaditas de bicarbonato<\/span><\/b>
\n-120g de harina tipo 55<\/span><\/b>
\n-140g de leche entera <\/span><\/b>
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\n -1 peque\u00f1o<\/span>
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\n  diente de ajo<\/span>
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\n-2 cucharaditas de kirsch (no del tipo elegante…)<\/span><\/b>
\n– sal, pimienta, nuez moscada<\/span><\/b>
\n-16 rebanadas de pan<\/span><\/b><\/p>\n

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\nRecuerde que el verdadero queso gruyere no tiene agujeros. <\/i><\/div>\n
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\nRallar el gruy\u00e8re a m\u00e1quina o a mano.<\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, picar el queso Gruy\u00e8re rallado con un cuchillo. <\/i><\/div>\n


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\nPoner el queso gruyere en un recipiente. A\u00f1adir los huevos, la harina, la sal y la pimienta. A\u00f1adir la leche, el vino blanco y el kirsch.<\/i><\/div>\n


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\nMezclar bien y a\u00f1adir el ajo machacado y la nuez moscada reci\u00e9n rallada.  No escatime en esto \u00faltimo, ya que le da al malakoff ese sabor especial de .<\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir el bicarbonato de sodio. <\/i><\/div>\n


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\nMezclar bien para obtener una masa que se mantenga unida con facilidad. <\/i><\/div>\n
\nDejar reposar la masa durante una buena hora en un lugar fresco para que quede m\u00e1s compacta. Esta operaci\u00f3n es esencial. <\/i><\/div>\n
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\nCortar c\u00edrculos de 6,5-7 cm de di\u00e1metro de pan de calidad. <\/i><\/div>\n
\nSi no encuentras un cortapastas de 6,5-7 cm de di\u00e1metro, puedes buscar una caja o algo que tenga ese di\u00e1metro. <\/i><\/div>\n
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\nCorta alrededor del objeto encontrado con un punz\u00f3n o un cuchillo con el di\u00e1metro adecuado .<\/i><\/div>\n

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\nPoner el relleno de queso en las rebanadas de pan para formar una c\u00fapula de al menos 4 cm de altura en el centro. <\/i><\/div>\n

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\nCalentar el aceite a 190\u00b0C. Colocar el malakoff en el aceite caliente boca abajo. <\/i><\/div>\n


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\nCuando el malakoff est\u00e9 dorado, dale la vuelta y deja que se cocine el lado del pan.<\/i><\/div>\n
\nLa cocina es una parte esencial del \u00e9xito del malakoff. Si se cuece demasiado, el queso quedar\u00e1 blando en el centro, pero si no se cuece lo suficiente, el relleno quedar\u00e1 un poco harinoso. Por lo tanto, deben cocinarse durante unos 5 minutos. 3-4 minutos por el lado de la c\u00fapula y 2 minutos por el lado del pan. <\/i><\/div>\n
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\nEscurrir en papel de cocina y comer en caliente, cuando el queso est\u00e9 blando por dentro. <\/i><\/div>\n
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