{"id":280038,"date":"2011-04-27T11:51:00","date_gmt":"2011-04-27T09:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/gnocchi-de-berenjena"},"modified":"2011-04-27T11:51:00","modified_gmt":"2011-04-27T09:51:00","slug":"gnocchi-de-berenjena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/gnocchi-de-berenjena\/","title":{"rendered":"Gnocchi de berenjena"},"content":{"rendered":"
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n
\n<\/a><\/div>\n

<\/div>\n

\nCreo que de todas las recetas que conozco, \u00e9sta es una de las m\u00e1s delicadas en boca. No se trata de verdaderos \u00f1oquis, sino de alb\u00f3ndigas hechas con berenjena asada, queso ricotta, queso parmesano y peque\u00f1os cubos de berenjena frita. Est\u00e1n calientes sobre un lecho de crema de s\u00e9samo, con p\u00e9talos de tomate calientes, hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva.  El conjunto es una especie de receta milagrosa, que toma forma cuando se juntan todos los ingredientes. Los \u00f1oquis se deshacen en la boca, y las texturas son suaves como la seda y refinadas. Com\u00ed este plato en el restaurante AK de Sao Paulo. Este plato es obra de la chef Andrea Kaufmann (de ah\u00ed sus iniciales), pero ha cerrado su restaurante y ha abierto otro en otro barrio. Pero en el proceso, regal\u00f3 la receta de su plato favorito. <\/div>\n

\n<\/a><\/a><\/p>\n

\nLos \u00f1oquis pueden prepararse con antelaci\u00f3n, durante el d\u00eda (para la cena) y cocinarse. A continuaci\u00f3n, basta con calentarlos en el microondas durante unos segundos… \u00a1De esta manera, el plato se servir\u00e1 inmediatamente a los invitados!<\/b><\/div>\n

\nReceta de \u00f1oquis de berenjena para cuatro personas:<\/p>\n

-5 tomates<\/span><\/b>
\n-hojas de albahaca fresca<\/span><\/b>
\n300 g de tahina ya preparada (o ver la receta m\u00e1s abajo)<\/span><\/b>
\n-Aceite de oliva<\/span><\/b>
\nGnocchi:<\/span><\/b>
\n-320 g de queso ricotta (quitar el jugo, pesar s\u00f3lo el ricotta)<\/span><\/b>
\n-80 g de queso parmesano reci\u00e9n rallado<\/span><\/b>
\n-40g de harina de ma\u00edz<\/span><\/b>
\n-Nutmeg<\/span><\/b>
\n-pimienta<\/span><\/b>
\n-200 g de berenjenas asadas (\u00a1ver m\u00e1s abajo!)<\/span><\/b>
\n-150 g de cubos de berenjena fritos (\u00a1ver m\u00e1s abajo!)<\/span><\/b><\/p>\n

\nEmpieza poniendo una (\u00a1una grande!) o dos berenjenas en el horno. Basta con colocar la(s) berenjena(s) en una bandeja de horno, cubierta con papel de aluminio, para proteger el plato. <\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nPoner el horno en \u00abgrill\u00bb y asar la berenjena, d\u00e1ndole la vuelta de vez en cuando. La piel se freir\u00e1 e incluso se quemar\u00e1, pero esto es bastante normal. La berenjena debe estar blanda por dentro. El tiempo de cocci\u00f3n depende tanto del horno, que no s\u00e9 cu\u00e1nto puede tardar. Hay que vigilar. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nDejar enfriar completamente   antes de manipularlo. Retirar la pulpa de la berenjena y colocarla en un recipiente. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nTriturar todo con un tenedor y pesar 200 g de este pur\u00e9 de berenjenas. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir la ricotta (\u00a1sin el jugo!) y la harina de ma\u00edz. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nRallar el queso parmesano. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n\u00a1Es mucho trabajo para 80g pero vale la pena!<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nRallar la nuez moscada. A\u00f1ade pimienta pero no a\u00f1adas sal.<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nCortar y pesar 150g de berenjenas en cubos peque\u00f1os. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nPonerlos con un poco de aceite de oliva en una sart\u00e9n caliente. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nY fr\u00edelos hasta que est\u00e9n dorados. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nDejar enfriar unos instantes sobre papel absorbente. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir a la mezcla de ricotta. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nMezclar bien y dejar reposar en el frigor\u00edfico durante al menos una hora (esto har\u00e1 que la mezcla se endurezca y sea m\u00e1s f\u00e1cil dar forma a las bolas). <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nTomar la masa y hacer entre 20 y 25 bolas rodando en las palmas de las manos. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nHervir agua con sal y sumergir los \u00f1oquis uno por uno. \u00a1Hay que hacer esto o 3 veces para no poner demasiados \u00f1oquis en el agua! <\/i><\/div>\n
\n
\n Nota de Bernard:<\/span>
\n<\/b> Los \u00f1oquis son fr\u00e1giles, as\u00ed que manip\u00falelos con cuidado. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nCuando salen a la superficie, \u00a1est\u00e1 listo! <\/i><\/div>\n
\n
\n Nota de Bernard:<\/span>
\n<\/b> Los \u00f1oquis pueden prepararse con antelaci\u00f3n, durante el d\u00eda (para la cena) y cocinarse. A continuaci\u00f3n, basta con calentarlos en el microondas durante unos segundos… \u00a1De esta manera, el plato se servir\u00e1 inmediatamente a los invitados!<\/span><\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nVolver a poner el agua a hervir y escaldar los tomates durante 20-30 segundos. <\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nSi se cocinan un poco, no es un gran problema, porque se servir\u00e1n calientes. Pelarlas…<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nC\u00f3rtalos en cuartos y retira el interior con un cuchillo (como los pimientos). Lavar para eliminar las semillas resistentes y secar bien en papel de cocina. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n Para el montaje final, calienta los \u00f1oquis en el microondas (\u00a1a menos que decidas cocinarlos en el \u00faltimo momento!), para que est\u00e9n calientes, y calienta los p\u00e9talos de tomate de la misma manera. <\/i><\/div>\n
\nPuedes comprar la tahina ya preparada. Si no es as\u00ed, basta con comprar crema de s\u00e9samo.<\/i><\/div>\n
\nPara preparar la tahina, basta con batirla:<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n-500ml de crema de s\u00e9samo (\u00a1tambi\u00e9n llamada tahina!)<\/i><\/div>\n
\n-el zumo de dos limones<\/i><\/div>\n
\n-200ml de agua<\/i><\/div>\n
\n-1\/2 cucharadita de sal<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/em><\/span><\/i><\/div>\n
\n
\n<\/span><\/i><\/div>\n
\n<\/span><\/span><\/i><\/div>\n
\nDisp\u00f3n cada plato con una cama de una o dos cucharadas de tahina repartida, (la m\u00eda ten\u00eda unas cuantas hierbas).<\/i><\/span><\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir 5 p\u00e9talos de tomate. (en la foto, s\u00f3lo hay tres, \u00a1lo s\u00e9! \u00a1Pero s\u00f3lo lo estaba probando! La receta es para 5 p\u00e9talos y 6 \u00f1oquis por persona).<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nCinco o seis \u00f1oquis de berenjena y hojas de albahaca.<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


\n<\/i>
\n Y servir con un chorrito de aceite de oliva y servir inmediatamente. <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Creo que de todas las recetas que conozco, \u00e9sta es una de las m\u00e1s delicadas en boca. No se trata de verdaderos \u00f1oquis, sino de alb\u00f3ndigas hechas con berenjena asada,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":63032,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[376],"tags":[375],"class_list":["post-280038","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sal-es","tag-sucio"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280038","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=280038"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280038\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/63032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=280038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=280038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=280038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}