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\nHab\u00eda probado varias veces estos ravioles de foie gras en un restaurante de Par\u00eds, el Comptoir de la Gastronomie, en la calle Montmartre, frente a Mora. Voy all\u00ed en ocasiones especiales con amigos que vienen del extranjero a visitarme. Entre otras cosas, est\u00e1n estos divinos raviolis de foie gras. El secreto est\u00e1 bien guardado. Aqu\u00ed est\u00e1 mi receta despu\u00e9s de varios intentos. No a todo el mundo le gusta el foie gras caliente, pero a m\u00ed personalmente me vuelve loco su presencia. Aqu\u00ed est\u00e1n estos finos ravioles, rellenos de cubos de terrina de foie gras y cubiertos con una crema de trufa, miel y mascarpone… Puede que hayas descubierto los picatostes de mantequilla de trufa negra<\/a>, aqu\u00ed uso la mantequilla de trufa que hago en invierno y congelo para el resto del a\u00f1o. <\/div>\n

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\n $\"Raviolis$ <\/a><\/div>\n

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\nRecetas para ravioles con foie gras para 4 personas:<\/div>\n

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\n-1 paquete de masa wonton (se necesitan 40 l\u00e1minas para los 20 raviolis)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 mitad de foie gras semicocido casero(m\u00e9todo 1<\/a>, 2 o 3)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1,5 litros de caldo de pollo + 1 cucharadita de miel<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de mantequilla de trufa(receta aqu\u00ed<\/a>)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250 g de mascarpone<\/span><\/b><\/div>\n
\n-100 g de nata para montar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cucharadita de miel<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 bote peque\u00f1o de chips de trufa, con su jugo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-sal y pimienta<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPrepare un foie gras casero eligiendo el m\u00e9todo de cocci\u00f3n. Siempre congelo un foie gras cocido para tener una copia de seguridad por si acaso. Cortar el foie gras en dados de dos cent\u00edmetros.<\/i><\/div>\n
\nColocar las hojas de wonton en una superficie de trabajo. Humedezca una l\u00e1mina de wonton (con un pincel o con los dedos) y ponga un cubo de foie gras en el centro. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Raviolis$ <\/i><\/a><\/div>\n
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\nPega una l\u00e1mina de wonton encima de la anterior y s\u00e9llala bien. Cortar con un cortador de galletas para obtener raviolis redondos. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Raviolis$ <\/i><\/a><\/div>\n
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\nHaz lo mismo con todos los raviolis. Se necesitan 4 o 5 raviolis por persona.<\/i><\/div>\n
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\n $\"Raviolis$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\n $\"Raviolis$ <\/i><\/a><\/div>\n
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\nA la hora de servir, todo ser\u00e1 muy r\u00e1pido, ya que los raviolis se cocinan muy r\u00e1pido. <\/i><\/div>\n
\nAqu\u00ed est\u00e1 el frasco de chips de trufa. Todav\u00eda hay jugo dentro y eso es perfecto para esta receta.<\/i><\/div>\n
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\n $\"Raviolis$ <\/a><\/div>\n
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\nPrepare la salsa. Poner en un cazo el jugo de trufa (que est\u00e1 en el bote), la mantequilla de trufa<\/a> y la miel. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Raviolis$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nDerretir la mezcla y a\u00f1adir el mascarpone y la nata montada. Mezclar bien y cocinar para espesar la salsa. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Raviolis$ <\/i><\/a><\/div>\n\n<\/div>\n
\nHervir el caldo de pollo con una cucharadita de miel. Salar bien y a\u00f1adir los raviolis. <\/i><\/div>\n
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\n $\"Raviolis$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\n\u00a1Coc\u00ednalos durante 50 segundos…!<\/i><\/div>\n
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\n $\"Raviolis$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nEsc\u00farralos y p\u00f3ngalos en los platos. Cubrir con crema de trufa.<\/i><\/div>\n
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\n $\"Raviolis$ <\/i><\/a><\/div>\n\n
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\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1ada los chips de trufa en maceta y disfr\u00fatelos inmediatamente.<\/i><\/div>\n
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\n $\"Raviolis$ <\/a><\/div>\n
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\n $\"Raviolis$ <\/a><\/div>\n
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