{"id":279947,"date":"2011-11-09T23:17:00","date_gmt":"2011-11-09T22:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/empanadas-de-pino"},"modified":"2022-07-08T11:54:15","modified_gmt":"2022-07-08T09:54:15","slug":"empanadas-de-pino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/empanadas-de-pino\/","title":{"rendered":"Empanadas de Pino"},"content":{"rendered":"
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\nYa os habl\u00e9 de estas deliciosas empanadas de pino durante mi viaje culinario a Santiago de Chile (ver el reportaje AQU\u00cd<\/a>), este tipo de panes rellenos de carne de vaca, huevo, cebolla y sultanas. Hab\u00eda devorado una cierta cantidad y promet\u00ed a   traer la receta un d\u00eda. Est\u00e1 hecho gracias a mi buen amigo Alejandro que me regal\u00f3 el de su madre. Hicimos esta receta juntos y me gustar\u00eda agradecerle que se tomara el tiempo de hacerlos conmigo ya que est\u00e1 a punto de ser padre. Lo \u00fanico que no podemos explicar en esta receta es su nombre, porque \u00abde pino\u00bb significa \u00abcon nueces de pan\u00bb. Sin embargo, en todo Chile, estas empanadas se rellenan de la misma manera. Alg\u00fan d\u00eda har\u00e9 m\u00e1s recetas de empanadas, ya que se pueden encontrar en casi toda Sudam\u00e9rica (excepto en Brasil). Algunos se hornean, otros se fr\u00eden y la masa var\u00eda de un lugar a otro (hojaldre, masa de pan, etc.).<\/div>\n
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\nReceta para 12 \u00abEmpanadas de Pino\u00bb:<\/div>\n
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\n-700g de carne de vacuno (para la fondue)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-4 cebollas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-80g de manteca de cerdo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3 huevos duros <\/span><\/b><\/div>\n
\n-24 aceitunas negras sin hueso<\/span><\/b><\/div>\n
\n-sal pimienta<\/span><\/b><\/div>\n
\n-comino en polvo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-merqu\u00e9n (o chile dulce en polvo)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-Origan<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cucharada rasa de harina<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de pasas de Corinto<\/span><\/b><\/div>\n
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\n-1kg de harina<\/span><\/b><\/div>\n
\n-125g de manteca de cerdo derretida<\/span><\/b><\/div>\n
\n-150 ml de leche semidesnatada<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cucharadita de polvo de hornear<\/span><\/b><\/div>\n
\n-agua caliente, sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 huevo batido para el dorado<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPrepara los ingredientes. Dejar que las pasas se hinchen en un recipiente con agua tibia, cocer los huevos duros y pelarlos.<\/i><\/div>\n


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\nCortar las cebollas en trozos peque\u00f1os. <\/i><\/div>\n


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\nCortar la carne (\u00a1necesitas un buen cuchillo!) en tiras finas.<\/i><\/div>\n


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\nLuego en trozos peque\u00f1os. La carne de vacuno no debe mezclarse. Hay que tomarse su tiempo y cortar trozos peque\u00f1os. Esto no es dif\u00edcil ni requiere mucho tiempo. <\/i><\/div>\n


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\nEn menos tiempo del que crees, la carne est\u00e1 picada. <\/i><\/div>\n


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\nPara cocinar la carne, utilizaremos una deliciosa manteca de cerdo que combina perfectamente con la carne en esta receta.<\/i><\/div>\n


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\nDerretir la manteca de cerdo en una cacerola grande a fuego medio. A\u00f1ade la carne. <\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, picar las cebollas sin demora.<\/i><\/div>\n


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\nMezclar bien y cocer a fuego lento. \u00a1Os puedo asegurar que a estas alturas huele delicioso!<\/i><\/div>\n


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\nCocinar hasta que la carne y las cebollas est\u00e9n jugosas. A\u00f1adir el or\u00e9gano y el comino en este punto. Te dejo que decidas cu\u00e1nto poner. Las especias deben ajustarse al final de la receta, antes de rellenar las empanadas.<\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir tambi\u00e9n las pasas hinchadas (\u00a1sin el agua de remojo!). <\/i><\/div>\n


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\nSi lo encuentras (no s\u00e9 si es tan f\u00e1cil de encontrar en Francia) puedes a\u00f1adir Merquen. Es una mezcla de especias (ajo y chile) que proviene de Chile. Compr\u00e9 este paquete en Santiago durante mi viaje culinario.<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir el merqu\u00e9n seg\u00fan el gusto.<\/i><\/div>\n


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\nLa mezcla devuelve un poco de agua al fondo de la sart\u00e9n. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir un poco de harina (el equivalente a una cucharada rasa) a , espolvoreando por encima del relleno.<\/i><\/div>\n


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\nRevuelva y cocine a fuego lento un poco m\u00e1s. El relleno debe ser suave con la cantidad justa de salsa espesa. Probar para ajustar la sal y las especias. Deje que se enfr\u00ede por completo. <\/i><\/div>\n


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\nCuando el relleno se haya enfriado, hay que hacer la masa. Poner el kilo de harina en la superficie de trabajo.<\/i><\/div>\n


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\nHacer un pozo en el centro y verter en \u00e9l la manteca de cerdo derretida. <\/i><\/div>\n


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\nMezclar suavemente en empezando por desde el centro. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir la cucharadita de levadura en polvo. Mezclar bien. Espolvorear la masa ligeramente con sal.<\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1ade toda la leche y luego el agua hasta que la mezcla sea homog\u00e9nea. <\/i><\/div>\n


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\nPuedes sentir con tus dedos si la masa necesita agua. <\/i><\/div>\n


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\nAhora   codearse y trabajar la masa durante unos 15 minutos. \u00a1Es una pasta robusta! La masa tambi\u00e9n puede hacerse en un procesador de alimentos con un gancho de amasar. <\/i><\/div>\n


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\nCuando la masa est\u00e9   suficientemente trabajada, j\u00fantela en una bola y d\u00e9jela reposar bajo un pa\u00f1o limpio durante treinta minutos. <\/i><\/div>\n


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\nCuando la masa haya reposado, sacar una bola del tama\u00f1o de una pelota de ping pong grande. <\/i><\/div>\n


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\nExti\u00e9ndala sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta alcanzar un grosor inferior a 2 mm.<\/i><\/div>\n
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\nHay que cortar un c\u00edrculo de 20 cm de di\u00e1metro. Seguro que tienes en casa una fuente o un plato (o incluso un aro para tartas) de este tama\u00f1o. <\/i><\/div>\n


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\nEl resultado es un c\u00edrculo perfecto de masa.<\/i><\/div>\n


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\nExtiende este c\u00edrculo de nuevo para formar una elipse. <\/i><\/div>\n


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\nAqu\u00ed puedes ver el grosor que debe tener la masa final.<\/i><\/div>\n


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\nPoner dos cucharadas llenas de relleno en el centro de la masa.<\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1ade una rodaja de huevo duro y dos aceitunas.<\/i><\/div>\n


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\nDoblar el hojaldre a 1,5 cm del borde inferior. <\/i><\/div>\n


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\nSoldar presionando ligeramente con un dedo mojado en agua. <\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, doblar poco a poco la masa en peque\u00f1os pliegues. <\/i><\/div>\n


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\nHaz lo mismo en la junta. \u00a1La empanada est\u00e1 lista!<\/i><\/div>\n


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\nPreparar todas las dem\u00e1s empanadas de la misma manera. <\/i><\/div>\n
\nPrecalentar el horno a 200\u00b0C.<\/i><\/div>\n


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\nCepillar la superficie con un pincel mojado en huevo batido. <\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, perforar la superficie con tres golpes de tenedor. Esto evitar\u00e1 que las empanadas exploten en el horno.<\/i><\/div>\n

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\nColocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o papel sulfurizado. <\/i><\/div>\n

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\nHornear a 200\u00b0C durante 20 minutos. <\/i><\/div>\n


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\n\u00a1Est\u00e1 listo! \u00a1S\u00f3lo queda disfrutarlo con una buena copa de Carm\u00e9n\u00e8re! <\/i><\/div>\n
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