{"id":279924,"date":"2011-10-30T14:09:00","date_gmt":"2011-10-30T13:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/feijoada-a-brasileira"},"modified":"2022-07-08T11:54:03","modified_gmt":"2022-07-08T09:54:03","slug":"feijoada-a-brasileira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/feijoada-a-brasileira\/","title":{"rendered":"Feijoada \u00ab\u00c0 Brasileira"},"content":{"rendered":"
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\nEsta receta de Feijoada es la m\u00e1s emblem\u00e1tica de Brasil. Es el plato nacional por excelencia y los brasile\u00f1os est\u00e1n muy orgullosos de \u00e9l. Es una encrucijada cultural entre \u00c1frica a trav\u00e9s de los esclavos, Portugal y los ind\u00edgenas brasile\u00f1os (a trav\u00e9s de las jud\u00edas negras y la harina de yuca). Los or\u00edgenes de este plato no est\u00e1n muy claros. Se dice que los portugueses trajeron este plato desde su colonizaci\u00f3n de \u00c1frica, con esclavos (africanos) que preparaban esta comida en Brasil (ya que no cuesta nada con las alubias negras, aunque hoy la receta se est\u00e1 encareciendo) y que luego regresaron a Portugal, donde se encuentra en diversas formas. Te ofrezco una versi\u00f3n que no es fija, pero en la que te doy las l\u00edneas principales para tener \u00e9xito. \u00a1Un plato absolutamente delicioso y que no se le escapar\u00e1 a si va a Brasil!<\/div>\n
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\nEs importante saber que no existe una receta fija para la feijoada brasile\u00f1a. Puedes variar las carnes, las proporciones, los embutidos… Doy mi versi\u00f3n que recoge los principios fundamentales de este plato monumental. A los amigos brasile\u00f1os que sirvieron de conejillos de indias obviamente les gust\u00f3 mucho. Todos los ingredientes se pueden encontrar en las tiendas brasile\u00f1as, o en internet por encargo. La feijoada contiene tradicionalmente de las patas, hocicos, rabos y orejas del cerdo. Sepa que puede pon\u00e9rselos. Opt\u00e9 por no usarlos (como muchos brasile\u00f1os) y no cambia el sabor. Estos elementos han estado presentes desde la \u00e9poca de los esclavos, ya que recog\u00edan las carnes menos consumidas y las pon\u00edan en este plato. <\/b><\/div>\n

\nReceta de feijoada para 10 personas:<\/p>\n

-1kg de alubias negras<\/span><\/b>
\n-2 salchichas ahumadas \u00abpaio\u00bb<\/span><\/b>
\n-2 Salchichas ahumadas portuguesas<\/span><\/b>
\n-5 hojas de laurel<\/span><\/b>
\n-300g de costillas de cerdo saladas<\/span><\/b>
\n-1 pieza de panza de cerdo ahumada<\/span><\/b>
\n-300g de carne de cerdo fresca (chuletas, lomo, etc.)<\/span><\/b>
\n-1 oreja de cerdo (opcional, yo no la uso…)<\/span><\/b>
\n-1 manita de cerdo (\u00a1tambi\u00e9n opcional!)<\/span><\/b>
\n-1 paquete de cecina<\/span><\/b>
\n-4 dientes de ajo<\/span><\/b>
\n-2 cucharadas de aceite <\/span><\/b>
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\nFarofa:<\/span><\/b>
\n-700g de harina de yuca cruda<\/span><\/b>
\n-1\/2 cebolla<\/span><\/b>
\n-4 dientes de ajo<\/span><\/b>
\n-100g de mantequilla salada<\/span><\/b>
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\nCouve:<\/span><\/b>
\n-3 Coles \u00abgallegas\u00bb (o couve en portugu\u00e9s)<\/span><\/b>
\n-50g de mantequilla<\/span><\/b>
\n-3 dientes de ajo<\/span><\/b>
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\nArroz:<\/span><\/b>
\n-600g de arroz blanco<\/span><\/b>
\n-1 cebolla<\/span><\/b>
\n-1 diente de ajo<\/span><\/b>
\n-50g de mantequilla<\/span><\/b>
\n-el doble de volumen de agua que de arroz<\/span><\/b><\/p>\n

Este es el paquete de frijoles negros:<\/i>
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\nSe encuentran f\u00e1cilmente en las tiendas de comestibles brasile\u00f1as (basta con buscar en Internet) o en las tiendas online.<\/i><\/div>\n


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\nPoner el kilo de jud\u00edas en un gran volumen de agua durante la noche. \u00a1Se hinchar\u00e1n mucho!<\/i><\/div>\n


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\nLas carnes saladas deben desalarse, as\u00ed como la cecina (\u00a1que en realidad tambi\u00e9n es salada!).<\/i><\/div>\n
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\nS\u00f3lo hay que poner la carne en agua y cambiar el agua regularmente. La carne se puede desalar el d\u00eda anterior, ya que debe estar en remojo durante al menos 4 horas. Haga lo mismo con otras carnes saladas, como las costillas saladas.<\/i><\/div>\n


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\nAl d\u00eda siguiente, las jud\u00edas se han hinchado mucho y se han vuelto un poco m\u00e1s moradas.<\/i>
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\nEstos son los diferentes tipos de salchichas ahumadas. Siempre est\u00e1n disponibles en las tiendas de comestibles brasile\u00f1as.<\/i><\/div>\n


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\nPara una feijoada m\u00e1s digerible, las carnes grasas se pueden desgrasar ligeramente si se desea. Basta con ponerlos en agua hirviendo durante 5-8 minutos (costillas, pecho, salchichas, etc.).<\/i><\/div>\n
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\nSacar del agua, escurrir bien y dejar enfriar. Cortar los trozos grandes de carne. Al mismo tiempo, pelar las salchichas y cortarlas en rodajas gruesas.<\/i><\/div>\n


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\nPoner los frijoles negros y la carne en una olla grande. <\/i><\/div>\n


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\nCubrir con agua (\u00a1se necesitan al menos 3 litros!), a\u00f1adir las hojas de laurel. <\/i><\/div>\n


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\nDejar cocer sin tapar durante al menos 1 hora, vigilando. El tiempo de cocci\u00f3n de las carnes var\u00eda seg\u00fan su tipo. En primer lugar,  la panza de cerdo y la salchicha deben estar bien cocidas. <\/i><\/div>\n


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\nEn este punto, retire las salchichas y la panza de cerdo. <\/i><\/div>\n


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\nLa feijoada seguir\u00e1 cocin\u00e1ndose con las otras carnes, que son m\u00e1s resistentes a la cocci\u00f3n. Dejar cocer durante dos horas. El proceso de cocci\u00f3n debe ser supervisado. La feijoada cambia su textura, la salsa se vuelve cremosa. Se puede a\u00f1adir agua a la olla si la feijoada no parece estar cocida y el agua disminuye demasiado.<\/i><\/div>\n


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\nCuando la feijoada est\u00e9 lista, pelar los ajos y picarlos finamente. <\/i><\/div>\n


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\nCoc\u00ednalo en aceite.<\/i><\/div>\n


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\nDeber\u00eda empezar a colorearse. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1ade el ajo asado a la feijoada, que sigue cocin\u00e1ndose.<\/i><\/div>\n


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\nA la hora de servir, a\u00f1adir las salchichas y la falda.<\/i><\/div>\n


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\nMezcla bien, \u00a1est\u00e1 listo! <\/i><\/div>\n


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\nPara el arroz: lavar el arroz en agua fresca. <\/i><\/div>\n


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\nPicar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. <\/i><\/div>\n


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\nDerretir la mantequilla y a\u00f1adir la cebolla y el ajo. <\/i><\/div>\n


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\nCuando est\u00e9n blandas y transl\u00facidas, a\u00f1adir el arroz. <\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1ada dos partes de agua por una de arroz. <\/i><\/div>\n


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\nDejar cocer durante 10 minutos con una tapa. A continuaci\u00f3n, ret\u00edrelo y coc\u00ednelo hasta que el agua se haya evaporado por completo. Puedes remover de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo.<\/i><\/div>\n


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\nAqu\u00ed est\u00e1n las hojas de couva, o col gallega. Puedes encontrarlas en los mercados de verduras portugueses, o puedes sustituirlas por hojas de col rizada (\u00a1o cualquier hoja que aguante mejor la cocci\u00f3n que una ensalada!). S\u00f3lo hay que lavarlos.<\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, c\u00f3rtalas en tiras muy finas apretando varias hojas de col. <\/i><\/div>\n


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\nCocinar el ajo picado en mantequilla.<\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir las tiras de caldo. La col se encoger\u00e1 enormemente durante la cocci\u00f3n, por lo que se puede llenar la sart\u00e9n (\u00a1mucho m\u00e1s que en la foto!).<\/i><\/div>\n


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\nCuando la incubadora desprende un poco de jugo y se evapora, \u00a1est\u00e1 listo!<\/i><\/div>\n


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\nS\u00f3lo queda preparar la farofa.<\/i>
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\nEste es el paquete de harina de yuca cruda.<\/i><\/div>\n


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\nCocinar la media cebolla y el ajo en la mantequilla. <\/i><\/div>\n


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\nCuando la mezcla est\u00e9 ligeramente coloreada, a\u00f1adir la harina de yuca.<\/i><\/div>\n


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\nA continuaci\u00f3n, cocine, removiendo constantemente, hasta que la harina se dore. La sal.<\/i><\/div>\n


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\nTodo est\u00e1 listo, s\u00f3lo queda servir. La feijoada puede comerse con una salsa de chiles, tomando un poco de la salsa de feijoada y a\u00f1adiendo uno o dos chiles picados. Tambi\u00e9n puede verter un poco de tabasco en su plato para ir m\u00e1s r\u00e1pido . La feijoada se sirve tradicionalmente con rodajas de naranja. \u00a1Llena tu plato con un poco de todo! Este plato es… \u00a1delicioso! <\/i><\/div>\n

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\nTerminamos con un plato colorido y variado con, por un lado, la farofa crujiente con ajo y cebolla.<\/i><\/div>\n
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\nLa incubadora perfumada.<\/i><\/div>\n

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\nFeijoada con mucha carne. <\/i><\/div>\n

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\nY arroz blanco. <\/i><\/div>\n

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\n\u00a1Un verdadero viaje en su plato!<\/i><\/div>\n

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