{"id":279904,"date":"2011-11-16T04:42:00","date_gmt":"2011-11-16T03:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/cangrejo-real-tarama"},"modified":"2011-11-16T04:42:00","modified_gmt":"2011-11-16T03:42:00","slug":"cangrejo-real-tarama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/cangrejo-real-tarama\/","title":{"rendered":"Cangrejo real Tarama"},"content":{"rendered":"
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\nCada semana, hasta Navidad, os ofrecer\u00e9 una nueva receta de tarama adem\u00e1s de mi programa. De este modo, s\u00f3lo tiene que hacer clic en el que le guste en el \u00edndice, sin tener que pasar por la receta b\u00e1sica. Hoy os doy la receta de tarama de cangrejo. Creo que este es mi favorito (aunque los que est\u00e1n por venir tambi\u00e9n son deliciosos). Una tarama muy suave con una finura sin igual. Esta receta se puede hacer con cangrejo fresco o con una excelente lata. \u00a1El resultado ser\u00e1 en cualquier caso particularmente sabroso!<\/div>\n
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\n\u00bfPor qu\u00e9 se mantiene la mayonesa? Gracias a las mol\u00e9culas tensioactivas de la yema de huevo, que tienen un extremo hidr\u00f3filo y otro lipof\u00edlico (\u00a1uno al que le gusta el agua y el otro el aceite!). El extremo hidrosoluble se coloca en agua (o leche en este caso) y el otro en aceite. Esto es lo que mantiene todo unido. A simple vista, la mayonesa parece coherente, mientras que al microscopio son gotas de aceite dispersas en la peque\u00f1a cantidad de agua (mostaza o vinagre para la mayonesa). Para la tarama es lo mismo: basta con a\u00f1adir un poquito de yema de huevo (tan poco que no tendr\u00e1 ning\u00fan sabor) que actuar\u00e1 como catalizador dando cohesi\u00f3n a la preparaci\u00f3n. Est\u00e1 el agua de la leche (del pan) y el aceite que se a\u00f1ade. Con esto, la tarama se ve obligada a aguantar y emulsionar. Con mi nuevo orden de preparaci\u00f3n, ya no puedes fallar. Hay que respetar los tiempos de removido (sobre todo la yema con el pan remojado, luego con un poco de aceite). Cuando se a\u00f1aden las huevas de bacalao (o de m\u00fajol), la emulsi\u00f3n ya ha comenzado y no se puede detener. Eso es, es qu\u00edmica.<\/b><\/div>\n

\nReceta de \u00abtarama\u00bb para 4 a 6 personas:<\/p>\n

-60g de pan rallado (pan sin corteza, pero de calidad)<\/b><\/span>
\n-1\/2 de yema de huevo (s\u00f3lo hay que coger un poco de yema)<\/b><\/span>
\n-una bolsa de 280 g de huevas de bacalao ahumado (o de salmonete si est\u00e1 disponible)<\/b><\/span>
\n-150g a 170g de aceite<\/b><\/span>
\n-1\/2 vaso de leche<\/b><\/span>
\n-300g de carne de cangrejo sin cart\u00edlago<\/b><\/span><\/p>\n

Empiece por quitar la corteza del pan. Compr\u00e9 pan de Poil\u00e2ne, que tiene una miga densa y deliciosa. Es muy f\u00e1cil con una miga fresca.<\/i>
\nPoner la miga en un bol y verter suficiente leche para empaparla completamente.<\/i><\/p>\n

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\nEscurre la miga en tu mano. Retirar el exceso de leche del bol. Vuelva a colocar la miga en el bol. Si el pan a\u00fan contiene un poco de leche, \u00a1es bueno porque la tarama aguantar\u00e1 a\u00fan mejor!<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1ada media yema de huevo (no le dar\u00e1 ning\u00fan sabor, pero proporciona la prote\u00edna necesaria para emulsionar el aceite).<\/i><\/div>\n
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\nMezclar a baja velocidad con un batidor el\u00e9ctrico durante 2 minutos, para romper la prote\u00edna de la yema de huevo y la leche.<\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1adir el equivalente a dos o tres cucharadas de aceite mientras se sigue mezclando a baja velocidad. Esto iniciar\u00e1 la emulsi\u00f3n. El aceite comienza inmediatamente a encerrarse en peque\u00f1as \u00abc\u00e1psulas\u00bb de agua (que proviene de la leche y gracias a la media yema).<\/i><\/div>\n

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\nAqu\u00ed hay una bolsa de huevos de bacalao ahumado.<\/i><\/div>\n
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\n\u00c1brelo con un cuchillo por un lado. S\u00f3lo queda retirar los huevos con una cuchara.<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir los huevos (sin la piel).<\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, empezar a mezclar hasta que todos los trozos de bolsa hayan desaparecido.<\/i><\/div>\n

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\nA\u00f1adir el resto del aceite en un chorro fino, subiendo lentamente como si fuera una mayonesa. <\/i><\/div>\n

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\n\u00a1No hagas la tarama con una batidora como he le\u00eddo en algunas recetas! <\/i><\/div>\n
\nA continuaci\u00f3n, con un batidor el\u00e9ctrico, a\u00f1ada el aceite en un chorro fino, muy suavemente, \u00a1como una mayonesa! Hice mi tarama sobre la marcha, tratando de obtener el mejor resultado posible. Pero pes\u00e9 todo antes y despu\u00e9s, as\u00ed que las proporciones que he dado arriba son las ideales para m\u00ed.<\/i><\/div>\n
\nEn cuanto a la adici\u00f3n de lim\u00f3n, \u00a1prefiero dejar que cada persona lo a\u00f1ada a la tarama al comerla!<\/i><\/b><\/div>\n
\nUna vez a\u00f1adido todo el aceite, mezclar bien con una cuchara, raspando los bordes para incorporar todo.<\/i><\/div>\n
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\nA\u00f1adir el cangrejo fresco (o en lata de muy buena calidad) en escamas, asegur\u00e1ndose de que no haya cart\u00edlago.<\/i><\/div>\n
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\nMezclar bien con un tenedor.<\/i><\/div>\n
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\nLa tarama est\u00e1 lista. Enfriar bajo film transparente durante al menos una hora antes de servir.<\/i><\/div>\n
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\nS\u00edrvelo fr\u00edo sobre rebanadas de pan tostado.<\/i><\/div>\n
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