{"id":279901,"date":"2011-12-12T22:26:00","date_gmt":"2011-12-12T21:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/foie-gras-cuarto-metodo-de-fritura-en-sarten"},"modified":"2011-12-12T22:26:00","modified_gmt":"2011-12-12T21:26:00","slug":"foie-gras-cuarto-metodo-de-fritura-en-sarten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/foie-gras-cuarto-metodo-de-fritura-en-sarten\/","title":{"rendered":"Foie Gras (cuarto m\u00e9todo de fritura en sart\u00e9n)"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEste es mi cuarto m\u00e9todo para hacer foie gras. \u00a1Ver\u00e1s que todav\u00eda no he sugerido el m\u00e9todo cl\u00e1sico cocinado en una terrina en el horno! Esta vez, se trata de un foie gras deliberadamente marmolado y cocinado en una sart\u00e9n, sin horno, sin vapor, sin agua… Un m\u00e9todo sencillo que tiene la ventaja o el inconveniente (seg\u00fan lo que se busque) de perder un poco m\u00e1s de grasa de lo habitual, pero que sin embargo produce un excelente foie gras. Como indica el t\u00edtulo, s\u00f3lo ofrezco un m\u00e9todo, pero se puede utilizar con cualquier receta de foie gras. <\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/a><\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEl primer paso es cortar un foie gras crudo entero. Se puede elegir si se desvena o no. Simplemente, c\u00f3rtelo en rodajas de 1,5 cm de grosor. <\/i><\/div>\n
\n
\n Si el foie gras no est\u00e1 desvenado, basta con retirar las venas m\u00e1s evidentes una vez cortado el h\u00edgado. A continuaci\u00f3n, por medio de una sart\u00e9n, las venas <\/b>
\n<\/i>
\n mucho <\/b>
\n<\/i>
\n tama\u00f1o (\u00a1como una piel de morcilla en una sart\u00e9n!).<\/b>
\n<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nSumergir cada rebanada por ambos lados en el alcohol elegido. En este ejemplo, utilic\u00e9 un vino de Oporto para resaltar el foie gras y resaltar el lado \u00abmarmolado\u00bb.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nHaz lo mismo con todas las rebanadas.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nPara que las rayas sean a\u00fan m\u00e1s pronunciadas, sumerg\u00ed cada rebanada en una mezcla de \u00abcuatro especias\u00bb.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nFre\u00edr las rodajas en una sart\u00e9n caliente. Cocinar de 1 a 2 minutos por cada lado. No olvides a\u00f1adir sal y pimienta.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nDar la vuelta a las rodajas en con cuidado. El interior debe estar a\u00fan casi crudo. Porque incluso despu\u00e9s de sacar las rebanadas de la sart\u00e9n, siguen cocin\u00e1ndose un poco.  <\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nColocar las rodajas en una terrina adecuada (en la foto la terrina es demasiado grande, \u00a1la cambi\u00e9 despu\u00e9s!) Presionar bien las rodajas para eliminar la mayor cantidad de grasa posible. Cerrar la terrina y dejarla enfriar. Proteger de la oxidaci\u00f3n poniendo una capa de grasa fundida encima de la terrina (ver el final del m\u00e9todo 1 haciendo clic AQU\u00cd<\/a>).<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nDejar en un lugar fresco durante 5 o 6 d\u00edas antes de desmoldar y cortar en rodajas. Se puede raspar la parte superior (en realidad la parte inferior) del foie gras para hacerlo un poco m\u00e1s apetecible. <\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nS\u00edrvelo fr\u00edo con compota de cebolla o de higos.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este es mi cuarto m\u00e9todo para hacer foie gras. \u00a1Ver\u00e1s que todav\u00eda no he sugerido el m\u00e9todo cl\u00e1sico cocinado en una terrina en el horno! Esta vez, se trata de…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":64894,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[376],"tags":[375],"class_list":["post-279901","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sal-es","tag-sucio"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279901"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279901\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64894"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}