{"id":279865,"date":"2012-02-03T14:49:00","date_gmt":"2012-02-03T13:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/risotto-de-espinacas"},"modified":"2012-02-03T14:49:00","modified_gmt":"2012-02-03T13:49:00","slug":"risotto-de-espinacas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/risotto-de-espinacas\/","title":{"rendered":"Risotto de espinacas"},"content":{"rendered":"
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\nDe ni\u00f1o odiaba las espinacas, pero cuando crec\u00ed empec\u00e9 a adorarlas. \u00a1Probablemente por la perfecta combinaci\u00f3n de carne, patatas fritas y un buen vaso de vino tinto que se come en Argentina! Suave y cremosa, \u00a1es imprescindible para cocinar f\u00e1cilmente! As\u00ed que quise hacer un risotto que retomara esta idea. \u00a1El resultado fue tan sabroso que no puedo resistirme a publicarlo aqu\u00ed! Este risotto de espinacas se aleja definitivamente del dogma de esta receta, pero para m\u00ed el risotto se puede adaptar de muchas maneras. S\u00f3lo importa el sabor final… Soy un tradicionalista, \u00a1pero esto es tan bueno!<\/div>\n

\n<\/a>Receta de un risotto de espinacas para 4 personas:<\/p>\n

-300 g de arroz para risotto (a su elecci\u00f3n)<\/span><\/b>
\n-1 litro de caldo de verduras<\/span><\/b>
\n-2 cubos de \u00aboro\u00bb<\/span><\/b>
\n-1 cebolla<\/span><\/b>
\n-15cl de vino blanco dulce<\/span><\/b>
\n-2 cucharadas de aceite de oliva<\/span><\/b>
\n-40g de mantequilla salada<\/span><\/b>
\n-500g de espinacas<\/span><\/b>
\n-125g de mascarpone<\/span><\/b>
\n-40 g de queso parmesano reci\u00e9n rallado<\/span><\/b>
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\nLavar cuidadosamente las hojas de espinacas. Lleno mi fregadero con agua, lavo bien las hojas y luego las enjuago.<\/i>
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\nQuitar el nervio central de las hojas. Exprimir bien (en un centrifugador de ensalada).<\/i><\/div>\n
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\nDerretir la mantequilla salada en una sart\u00e9n. A\u00f1ade las hojas de espinaca a medida que avanzas.<\/i><\/div>\n
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\nHay un gran volumen que se reducir\u00e1 considerablemente al cocinar.<\/i><\/div>\n
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\nCuando el agua que han desprendido las espinacas se haya evaporado (unos buenos quince minutos de cocci\u00f3n a fuego bastante alto), a\u00f1adir el mascarpone. <\/i><\/div>\n
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\nMezclar bien, a\u00f1adir sal y pimienta… \u00a1probar!<\/i><\/div>\n
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\nLas espinacas est\u00e1n deliciosas en esta fase, pero yo las dejo cocer un poco m\u00e1s hasta que el mascarpone sea \u00ababsorbido\u00bb por las espinacas. Al tomar una cucharada de espinacas, se puede ver si la crema se escapa o si las espinacas y la crema forman un conjunto.  En este punto, \u00a1est\u00e1 hecho! Detener la cocci\u00f3n y reservar.<\/i><\/div>\n
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\nPreparar el risotto:<\/i>
\nComience por picar la cebolla finamente. Fr\u00edelo a fuego lento en aceite de oliva. <\/i><\/p>\n

\nCuando se vuelva transparente, a\u00f1ada el arroz y c\u00fabralo con grasa (\u00a1perl\u00e9elo!).<\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir el vino blanco y dejar que el arroz lo absorba a fuego lento. <\/i><\/div>\n
\nNota de Bernard:<\/span><\/b> para esta receta, no ten\u00eda vino blanco seco en casa. Tom\u00e9 una base de Pineau des Charentes que ten\u00eda en la nevera. El resultado fue realmente excelente, con el risotto tomando una nota dulce…<\/span><\/i><\/div>\n


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\nCuando el arroz se haya \u00abbebido\u00bb todo el vino, a\u00f1adir el caldo de verduras (con 2 pastillas knorr extra). <\/i><\/div>\n
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\nCada vez que el arroz se beba el l\u00edquido, a\u00f1adir un cuchar\u00f3n m\u00e1s. <\/i><\/div>\n

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\nCuando se haya absorbido todo el caldo, a\u00f1adir las espinacas a la crema. No hay que ponerlo todo, se puede ir poniendo poco a poco hasta que el risotto tenga el aspecto y el sabor adecuados. Por mi parte, \u00a1pongo casi todo!<\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir el queso parmesano reci\u00e9n rallado.<\/i><\/div>\n


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\nMezclar bien y servir inmediatamente con un poco de parmesano rallado. \u00a1Una pura maravilla! Yo lo com\u00ed con una cazuela de huevos con nata, pero entiendo que esto puede parecer un poco pesado para algunos. Se puede servir con un simple huevo escalfado sobre el risotto. <\/i><\/div>\n

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