{"id":279854,"date":"2012-01-24T23:35:00","date_gmt":"2012-01-24T22:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/buey-bourguignon"},"modified":"2012-01-24T23:35:00","modified_gmt":"2012-01-24T22:35:00","slug":"buey-bourguignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/buey-bourguignon\/","title":{"rendered":"Buey Bourguignon"},"content":{"rendered":"
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\nCada uno tiene su propia receta de boeuf bourguignon. Pero muchos de vosotros me hab\u00e9is pedido la receta, as\u00ed que hoy la publico. Os doy mi versi\u00f3n que me parece muy sabrosa. Esta receta no es en absoluto inamovible, como la mayor\u00eda de los platos salados. Puedes a\u00f1adir tu toque personal. Te invito a dejar tus consejos y trucos en los comentarios. Como muchos platos en salsa, \u00a1\u00e9ste ser\u00e1 mejor si se prepara el d\u00eda anterior! <\/div>\n
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Receta de buey bourguignon para 4 personas:<\/p>\n

-1kg de chuck <\/span><\/b>
\n-50g de mantequilla <\/span><\/b>
\n-1 vaso peque\u00f1o de co\u00f1ac<\/span><\/b>
\n-50 cl de Borgo\u00f1a rojo<\/span><\/b>
\n-40 cl de caldo de carne<\/span><\/b>
\n-1 bouquet garni<\/span><\/b>
\n-2 cucharadas de harina<\/span><\/b>
\n-200g de tocino<\/span><\/b>
\n-24 cebollitas<\/span><\/b>
\n-400g de setas <\/span><\/b>
\n-sal pimienta<\/span><\/b><\/p>\n

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\nPrepare el chuck. Quita las partes duras…<\/i><\/div>\n


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\nLuego, c\u00f3rtalo en trozos.<\/i><\/div>\n


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\nColocar la carne en un recipiente y a\u00f1adir el vaso de co\u00f1ac.<\/i><\/div>\n


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\nLuego el vino tinto.<\/i><\/div>\n


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\nDejar macerar durante al menos tres horas o toda la noche en un lugar fresco.<\/i><\/div>\n


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\nCuando la carne est\u00e9 lista, esc\u00farrela bien sobre papel de cocina, \u00a1cuidando de conservar la marinada! <\/i><\/div>\n


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\nDerretir 25 g de mantequilla en una cazuela apta para el horno.<\/i><\/div>\n
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\nDorar la carne a fuego muy alto.<\/i><\/div>\n

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\nCocinar hasta que el jugo se evapore y la carne tome color.<\/i><\/div>\n
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\nRetirar la carne de la sart\u00e9n.<\/i><\/div>\n
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\nA continuaci\u00f3n, a\u00f1adir los 25 g de mantequilla restantes y la harina.<\/i><\/div>\n


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\nDejar que se dore a fuego ligeramente inferior.<\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1ade la marinada.<\/i><\/div>\n


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\nLuego el caldo de carne. Se puede omitir el caldo y poner s\u00f3lo el vino, como se ve a menudo, pero yo prefiero mi bourguignon de ternera preparado de esta manera. <\/i><\/div>\n
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\nLlevar a ebullici\u00f3n. Cuando la salsa hierva, devolver la carne a la olla. Sazonar con sal y pimienta.<\/i><\/div>\n


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\nTambi\u00e9n puedes a\u00f1adir los tallos de las setas, bien limpios.<\/i><\/div>\n


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\nY finalmente el bouquet garni.<\/i><\/div>\n


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\nCerrar la tapa y meter en el horno a baja temperatura (150 grados) durante al menos dos horas.<\/i><\/div>\n
\nLa cocci\u00f3n puede detenerse en este punto si se decide continuar el plato al d\u00eda siguiente. <\/i><\/div>\n


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\nMedia hora antes de las dos horas de cocci\u00f3n (o al d\u00eda siguiente), prepare el resto. Dorar el tocino en una sart\u00e9n caliente.<\/i><\/div>\n


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\nCuando est\u00e9n doradas, ap\u00e1rtalas.<\/i><\/div>\n
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\nPelar las cebolletas y cortar los champi\u00f1ones en rodajas (ya no tienen el tallo, pobres…).<\/i><\/div>\n


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\nDorar las cebollas en la grasa de los lardones en la sart\u00e9n caliente. S\u00f3lo hay que colorearlas, no cocinarlas.<\/i><\/div>\n


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\nDespu\u00e9s de dos horas, retire la cacerola del horno.<\/i><\/div>\n


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\nRetirar los tallos de los champi\u00f1ones.<\/i><\/div>\n


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\nRetirar el bouquet garni y, por \u00faltimo, a\u00f1adir el beicon y las cebolletas.<\/i><\/div>\n


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\nMezclar bien y a\u00f1adir los champi\u00f1ones cortados en rodajas.<\/i><\/div>\n


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\nMezclar todo, llevar a ebullici\u00f3n y volver a meter en el horno durante una hora. <\/i><\/div>\n


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\nSi la salsa est\u00e1 demasiado l\u00edquida despu\u00e9s de este tiempo, vuelva a cocinar sin tapar (sin la tapa) a fuego lento o a\u00f1ada un poco de harina. Tambi\u00e9n hay que comprobar la cocci\u00f3n de la carne y las verduras y ajustarla seg\u00fan los sabores y texturas deseados. <\/i><\/div>\n
\nServir caliente, por ejemplo con pasta fresca… <\/i><\/div>\n

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