{"id":279846,"date":"2012-01-16T16:09:00","date_gmt":"2012-01-16T15:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/carbonada-flamenca"},"modified":"2012-01-16T16:09:00","modified_gmt":"2012-01-16T15:09:00","slug":"carbonada-flamenca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/carbonada-flamenca\/","title":{"rendered":"Carbonada flamenca"},"content":{"rendered":"
\n
\n<\/p>\n
\n<\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\nEste plato es simplemente delicioso. Especialmente cuando se prepara el d\u00eda anterior. Es f\u00e1cil de preparar, basta con dejar que se cocine durante unas horas (\u00a1removiendo de todos modos!) para obtener esta maravillosa carbonada. Lo que me gusta de los platos en salsa es que se pueden variar infinitamente. Esta no es una excepci\u00f3n, ya que la cerveza utilizada, el pan (de jengibre o cl\u00e1sico) y la carne marcar\u00e1n la diferencia. Os doy esta receta que funciona a las mil maravillas. La carbonada suele servirse con unas buenas patatas fritas con grasa de vacuno, pero si su dieta se lo proh\u00edbe, tambi\u00e9n est\u00e1 deliciosa con patatas al vapor.   Me gustar\u00eda dar las gracias a una de mis colegas, C\u00e9line, por haber compartido conmigo su receta de \u00abcarbonada flamenca\u00bb y por haber aceptado su publicaci\u00f3n aqu\u00ed. Sus consejos fueron muy valiosos para m\u00ed.<\/p>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n

<\/a><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/div>\n

Receta de carbonada para 4-5 personas:<\/p>\n

-1kg de jarrete de ternera deshuesado  <\/span><\/b>
\n-1 cucharada de aceite<\/b><\/span>
\n-2 cebollas<\/span><\/b>
\n-30g de mantequilla<\/span><\/b>
\n-75 cl de cerveza belga (\u00a1el sabor final depende mucho de la cerveza elegida!)<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita de vergeoise rubia (\u00a1o marr\u00f3n!)<\/span><\/b>
\n-1 cucharada de harina<\/span><\/b>
\n-4 rebanadas de pan de jengibre<\/span><\/b>
\n-mostaza<\/span><\/b>
\n-sal pimienta<\/span><\/b><\/p>\n

Para esta receta, como el plato se cocina a fuego lento durante casi 4 horas, se puede utilizar jarrete de ternera.<\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nCortar la carne en trozos, teniendo cuidado de eliminar el exceso de grasa y los trozos duros.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nEn una cazuela, saltear la carne en una cucharada de aceite a fuego moderado.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\nNo es necesario cocinar la carne, s\u00f3lo dorarla y asarla un poco.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nSacar la carne de la cazuela y dejar que se derrita la mantequilla. <\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nA\u00f1ade las cebollas cortadas en rodajas (no importa si est\u00e1n bien cortadas o no, porque al final apenas se ven).<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\nD\u00e9jelas sudar, removi\u00e9ndolas de vez en cuando, hasta que se doren. En este punto, a\u00f1adir la vergeoise.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nA\u00f1ade sal y pimienta.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


\n<\/i>
\nSe puede a\u00f1adir un peque\u00f1o vaso de agua para cocer bien las cebollas. <\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nCuando el agua se haya evaporado, a\u00f1adir la carne y su jugo.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\nA\u00f1adir una cucharada de harina a la carne y mezclar bien. La cantidad de harina depende de la consistencia deseada. Me gusta la salsa de este plato, no demasiado l\u00edquida pero s\u00ed cremosa. As\u00ed que puse una cucharada colmada (\u00a1tampoco es enorme!).<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\nA\u00f1ade la cerveza. Puse 3 cervezas peque\u00f1as de 25cl en \u00e9l, as\u00ed que 75cl en total. Lo importante es que la carne est\u00e9 cubierta de cerveza. En esta versi\u00f3n, he utilizado \u00abLeffe\u00bb rubio.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nPrepare el pan de jengibre. Suelo hacer mi propio pan de jengibre, pero para 4 rebanadas, debo admitir que un pan de jengibre ya hecho me ayud\u00f3 mucho. Basta con untar las rebanadas de pan de jengibre con mostaza.<\/i><\/div>\n
\nPara esta receta, tambi\u00e9n se puede utilizar pan cl\u00e1sico (de campo) en lugar de pan de especias. Pero debo admitir que tengo una debilidad por esta versi\u00f3n, ya que a\u00f1ade sabor y un toque de az\u00facar extra. <\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir el pan de jengibre a la sart\u00e9n. <\/i><\/div>\n

\n
\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nDespu\u00e9s de 3 minutos, el pan de jengibre se disolver\u00e1. <\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nLlevar todo a ebullici\u00f3n. Reducir la temperatura casi al m\u00ednimo, para mantener un peque\u00f1o hervor. Cierra con la tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas y media si preparas el plato el d\u00eda anterior, cosa que yo hago porque lleva m\u00e1s gusto, (porque habr\u00e1 una segunda cocci\u00f3n) o 3 horas y media-4 horas si quieres servirlo el mismo d\u00eda.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nYo s\u00f3lo quito la tapa durante la \u00faltima media hora, lo que eliminar\u00e1 parte del agua de la salsa y la har\u00e1 m\u00e1s suave. <\/i><\/div>\n
\nSi el plato se cocin\u00f3 durante 2,5 horas el d\u00eda anterior: al d\u00eda siguiente, vuelve a ponerlo a fuego lento durante 1 hora (s\u00ed, es un poco menos, porque el d\u00eda anterior la carne permaneci\u00f3 mucho tiempo en el jugo a\u00fan caliente). <\/i><\/div>\n
\nEn cualquier caso, \u00a1revuelve siempre este plato cada 20 o 30 minutos! <\/i><\/b><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nEste plato se sirve tradicionalmente con patatas fritas cocinadas en grasa de vacuno. Una pura maravilla, pero no siempre ligera. Este plato tambi\u00e9n es realmente delicioso con unas buenas patatas al vapor. <\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/a><\/span><\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/span><\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este plato es simplemente delicioso. Especialmente cuando se prepara el d\u00eda anterior. Es f\u00e1cil de preparar, basta con dejar que se cocine durante unas horas (\u00a1removiendo de todos modos!) para…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":65101,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[376],"tags":[375],"class_list":["post-279846","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sal-es","tag-sucio"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279846","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279846"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279846\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65101"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279846"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279846"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279846"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}