{"id":279798,"date":"2012-04-21T07:55:00","date_gmt":"2012-04-21T05:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/terrina-de-pollo-en-gelatina-de-foie-gras"},"modified":"2012-04-21T07:55:00","modified_gmt":"2012-04-21T05:55:00","slug":"terrina-de-pollo-en-gelatina-de-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/terrina-de-pollo-en-gelatina-de-foie-gras\/","title":{"rendered":"Terrina de pollo en gelatina de foie gras"},"content":{"rendered":"
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\nUna receta sin pretensiones, pero que quedar\u00e1 bien en un picnic mejorado. No es necesario usar tanto pollo como en la terrina que hice en la foto, en cuyo caso habr\u00e1 un poco m\u00e1s de gelatina. Tienes que hacer lo que te apetezca. Me gusta tanto el foie gras, que s\u00f3lo lo como \u00abcasero\u00bb, que necesito una excusa para poder comerlo con la vuelta del buen tiempo. Esta terrina ser\u00e1 perfecta: un pollo suave y fragante, bastante saludable, \u00a1pero con un gran trozo de foie gras en el centro! <\/div>\n
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\nReceta de terrina de pollo en gelatina de foie gras:<\/div>\n
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\n-2 pollos peque\u00f1os enteros<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 foie gras semicocido (\u00a1m\u00e9todo 1, 2, 3 o 4!) Mi favorito para esta receta es el 3 \u00a1Aqu\u00ed<\/a>!<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 cebollas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 zanahorias<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 bouquet garni<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 puerro<\/span><\/b>
\n-1 media botella de vino blanco <\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 bolsa de jalea de Madeira<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 vaso peque\u00f1o de oporto<\/span><\/b><\/div>\n
\n-Sal, pimienta, clavo de olor<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 litros de agua<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPreparar un foie gras seg\u00fan el m\u00e9todo elegido. Aqu\u00ed prefiero el m\u00e9todo de cocci\u00f3n al vapor. Muy pr\u00e1ctico y, sobre todo, el foie gras tendr\u00e1 una forma m\u00e1s f\u00e1cil de enrollar en una salchicha. <\/i>
\nLa receta AQU\u00cd. <\/a> <\/i><\/div>\n
\nPreparar el caldo para el pollo. <\/i><\/div>\n
\nEmpieza por pelar las zanahorias.<\/i><\/div>\n


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\nPicar todas las verduras, mantener una de las cebollas entera y clavarle unos cuantos clavos. A\u00f1adir agua, vino blanco, sal y pimienta.<\/i><\/div>\n

Cocer este caldo durante 30 minutos <\/i>\u00e0<\/i> <\/i>
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\n<\/i>de la bullici\u00f3n.<\/i>
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\nPasado este tiempo, a\u00f1adir los pollos enteros. <\/i><\/div>\n


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\nNecesitas una olla bastante grande, porque necesitas espacio para los dos pollos, \u00a1m\u00e1s el caldo!<\/i><\/div>\n


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\nSi el agua no cubre completamente a los pollos, \u00a1no te asustes! Basta con darles la vuelta a mitad de la cocci\u00f3n y ponerles una tapa.<\/i><\/div>\n


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\nPoner a fuego lento <\/i>\u00e0<\/i> mod<\/i>
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\n<\/i> y cocinar durante 30 minutos.<\/i><\/div>\n


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\nApagar el fuego y dejar que los pollos se enfr\u00eden en el caldo.<\/i> Sacar los pollos y escurrirlos bien.<\/i><\/div>\n


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\nRecuperar<\/span> durante este tiempo, 500ml de caldo filtr\u00e1ndolo. \u00bfC\u00f3mo se hace? Con una toalla de papel que recoja toda la grasa. Poner el papel en un colador muy fino y \u00a1ya est\u00e1!<\/i><\/div>\n


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\nDesgranar los dos pollos, teniendo cuidado de quitarles la piel.<\/i><\/div>\n


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\nS\u00f3lo hay que hacer piezas que no sean siempre demasiado grandes.<\/i>
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\nPreparar la gelatina a\u00f1adiendo los 500 ml de caldo, un vaso peque\u00f1o de vino de Oporto y la bolsa de gelatina de Madeira. Llevar a ebullici\u00f3n y reservar hasta que se vaya a utilizar.<\/i><\/div>\n


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\nEn un molde para tartas, coloque film transparente lo m\u00e1s cerca posible del molde (\u00a1sin burbujas de aire!). A continuaci\u00f3n, coloque el pollo con buenos trozos, boca abajo.<\/i><\/div>\n


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\nPoner una capa de pollo y luego el foie gras. Aqu\u00ed est\u00e1 mi foie gras al vapor.<\/i><\/div>\n


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\nTendr\u00e1s que extenderla como una masa, en forma de salchicha no muy grande. <\/i><\/div>\n


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\nSi la salchicha sobresale en longitud, simplemente c\u00f3rtela para que quepa (\u00a1y coma estos trozos en el pan!).<\/i><\/div>\n


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\nCerrar la terrina con m\u00e1s pollo. En la receta, hay mucho pollo en la terrina. Es posible apretarlo menos y dejar m\u00e1s espacio para la gelatina. En cualquier caso, no hay m\u00e1s pollo y la terrina no se mantendr\u00e1 unida, ya que no habr\u00e1 espacio para que la gelatina haga su trabajo de mantenerla unida. <\/i><\/div>\n


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\nA\u00f1adir la gelatina hasta que llegue a la parte superior del molde. <\/i><\/div>\n


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\nCerrar el film transparente sobre el pollo. <\/i><\/div>\n
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\nPoner en la nevera durante al menos una noche. Al d\u00eda siguiente, corta las rebanadas con un cuchillo el\u00e9ctrico si es posible.<\/i><\/div>\n

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