{"id":279781,"date":"2012-03-27T18:59:00","date_gmt":"2012-03-27T16:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pollo-con-hojas-de-pandano"},"modified":"2012-03-27T18:59:00","modified_gmt":"2012-03-27T16:59:00","slug":"pollo-con-hojas-de-pandano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/pollo-con-hojas-de-pandano\/","title":{"rendered":"Pollo con hojas de pandano"},"content":{"rendered":"
\n
\n<\/p>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nCada vez que voy a Tailandia, pido este maravilloso pollo, aromatizado con hoja de pandano. La hoja de pandanus es en realidad la hoja de una palmera y no se come. Se utiliza mucho en la cocina tailandesa por su fragancia. Tiene un olor muy particular cuando se machaca o se cocina.  Pero que no cunda el p\u00e1nico. Esta receta es excelente por s\u00ed sola. Si no encuentras las hojas, puedes marinar el pollo y cocinarlo en un wok o sart\u00e9n muy caliente. Mi principal preocupaci\u00f3n con esta receta era encontrar la receta de la salsa para mojar. F\u00e1cil de encontrar en el supermercado de Bangkok, pero imposible incluso en el distrito 13 de Par\u00eds, as\u00ed que quise clonar esta salsa. Mi versi\u00f3n le dar\u00e1 exactamente lo mismo. Ni siquiera pude distinguir la m\u00eda de la botella que compr\u00e9 all\u00ed. No espere m\u00e1s para cocinar este delicioso plato. Esta receta la di a los alumnos de uno de mis talleres de cocina y a todos les encant\u00f3. <\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/a><\/a><\/p>\n

Receta de pollo con hojas de pandanus:<\/p>\n

-5 muslos de pollo<\/span><\/b>
\n-30 hojas de pandanus<\/span><\/b>
\n-5 ra\u00edces de cilantro (o los tallos de un manojo de cilantro)<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita colmada de pimienta negra molida<\/span><\/b>
\n-3-4 dientes de ajo<\/span><\/b>
\n-3 cucharadas de hierba de lim\u00f3n picada (2 tallos de hierba de lim\u00f3n)<\/span><\/b>
\n-3 cucharadas de az\u00facar<\/span><\/b>
\n-2 cucharadas de salsa de soja clara<\/span><\/b>
\n-4 cucharadas de salsa de ostras<\/span><\/b>
\n-4 cucharadas de aceite de s\u00e9samo tostado<\/span><\/b>
\n-2 cucharaditas de s\u00e9samo blanco<\/span><\/b>
\n
\n<\/span><\/b>
\nPara la salsa de inmersi\u00f3n:<\/span><\/b>
\n-155g de az\u00facar<\/span><\/b>
\n-65g de az\u00facar de ca\u00f1a integral<\/span><\/b>
\n-60g de jarabe de glucosa<\/span><\/b>
\n-100g de agua<\/span><\/b>
\n-20g de salsa de soja oscura<\/span><\/b>
\n-1 cucharadita rasa de sal<\/span><\/b>
\n-s\u00e9samo blanco (para espolvorear sobre la salsa)<\/span><\/b><\/p>\n

Comience por preparar la salsa (en la que se sumergen los trozos de pollo).<\/i>
\nPoner los ingredientes: az\u00facar, az\u00facar integral, jarabe de glucosa, salsa de soja oscura.<\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nRemover, a\u00f1adir agua y poner a fuego moderado. <\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nLlevar la salsa a 110\u00b0C.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nReservar la salsa y dejarla enfriar. Si la salsa est\u00e1 demasiado espesa, se puede a\u00f1adir un poco de agua para diluirla. <\/i><\/div>\n
\n
\nDeshuesar los muslos de pollo y quitarles la piel. A continuaci\u00f3n, cortar en 6 trozos m\u00e1s peque\u00f1os. <\/em><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/em><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nAqu\u00ed est\u00e1 la ra\u00edz de cilantro, pero se est\u00e1 volviendo dif\u00edcil de encontrar…<\/i><\/div>\n<\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n

En este caso, se pueden utilizar los tallos de un manojo de cilantro en su lugar.<\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nPoner la pimienta negra en un mortero. <\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir el ajo y los tallos de cilantro.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nTriturar hasta obtener una pasta. <\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nPrepara la hierba de lim\u00f3n (en la foto, hay mucho m\u00e1s que en la receta, \u00a1conf\u00eda en esta!). Basta con retirar la base y la parte superior del tallo.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/em><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nA continuaci\u00f3n, picar finamente con un cuchillo. A\u00f1adir la hierba de lim\u00f3n al mortero.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\nSiempre hay que machacar en\u00e9rgicamente para obtener una pasta. <\/i><\/div>\n
\n\u00a1Todo esto se puede hacer en una mini-mezcladora…!<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir la pasta a los trozos de pollo. <\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nA\u00f1adir la salsa de soja clara.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nEl az\u00facar.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nSalsa de ostras.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nY s\u00e9samo blanco (\u00a1sin tostar!).<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nDeja marinar el pollo durante al menos una hora o incluso toda la noche, \u00a1estar\u00e1 a\u00fan mejor!<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nSe puede preparar el plegado con las hojas antes de la comida y fre\u00edrlas en el \u00faltimo momento.<\/i><\/div>\n
\nLavar  y clasificar las hojas de pandanus. Utiliza unas tijeras para cortar la base y la punta en \u00e1ngulo.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n

<\/em>
\nDoble el primer tercio de la hoja como se muestra en la foto.<\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nDobla el otro lado en forma de tri\u00e1ngulo.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nD\u00e9le la vuelta a la hoja. Luego hay un peque\u00f1o recept\u00e1culo para el pollo…<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nPoner un trozo de pollo en la hoja.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nDoblar el lado derecho sobre el pollo.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nA continuaci\u00f3n, siempre con la misma hoja, rodea la parte inferior y mete la punta bajo el primer pliegue.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nTire y apriete como para un nudo de corbata. Haz lo mismo con todo el pollo. Esto es realmente muy f\u00e1cil.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nPoner aceite en   una sart\u00e9n (de al menos 8 cm) o un wok. Cuando el aceite est\u00e9 razonablemente caliente, pon unas cuantas hojas cubiertas de pollo.<\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nFre\u00edr durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando sin deshacer el nudo, para cocinar toda la hoja. El conjunto se cocina cuando la hoja cambia de color. <\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nServir el pollo caliente con la salsa enfriada, espolvoreada con semillas de s\u00e9samo. Una delicia.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\nA continuaci\u00f3n, s\u00f3lo hay que coger el trozo de pollo con un tenedor, sacarlo de la hoja y mojarlo en la salsa caramelizada. \u00a1Porque no se puede comer la hoja!<\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cada vez que voy a Tailandia, pido este maravilloso pollo, aromatizado con hoja de pandano. La hoja de pandanus es en realidad la hoja de una palmera y no se…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":65544,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[376],"tags":[375],"class_list":["post-279781","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sal-es","tag-sucio"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279781"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279781\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65544"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}